Vés al contingut

Adana kebap

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarAdana kebap
Característiques
EpònimAdana Modifica el valor a Wikidata
País d'origenTurquia Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia de Turquia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipuskebab Modifica el valor a Wikidata
Adana kebap a Ankara

Adana kebap o Adana kebabı és una varietat de kebap a la cuina turca, originari de la província homònima del sud de Turquia. A Adana s'anomena simplement "kıyma",[1] que significa carn picada. Es fa amb carn vermella, normalment d'ovella amb greix.[2]

Tallant la carn (kıyma) amb zırh
Graellant l'adana kebap

La carn de l'Adana kebap ve de la cuixa i de les costelles dels animals mascles d'un any (toklu en turc) i és picada amb un ganivet especial anomenat "zırh". A la carn s'afegeix solament greix de cua de xai (kuyruk yağı), sal, aigua, el suc de pebrots vermellosos (no picants) frescs i pebre roig picant en pols.[3] Alguns hi afegeixen també pebre negre i una mica d'all a la carn.[4]

Adana kebap es fa a la graella amb unes broquetes (şiş) llargues, especials. La versió sense picant d'aquest kebab s'anomena "Urfa kebap". La beguda tradicional amb Adana kebap és şalgam suyu.[1]

Vegeu també

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. 1,0 1,1 Erman Artun; M. Sabri Koz Adana: köprü başı : efsaneden tarihe, tarihten bugüne. YKY, Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık, 2000. ISBN 978-975-08-0239-3. 
  2. Erman Artun. Halk kültürü araştırmaları. Kitabevi, 2008. 
  3. Aykan (Beef&Fish), Birgül Kopuz / Fotoğraflar: Altan. «En lezzetli Adana kebap işte böyle yapılır» (en turc). [Consulta: 14 febrer 2023].
  4. «yemektarifleri.com». [Consulta: 14 febrer 2023].

Enllaços externs

[modifica]