Vinnutamine
Vinnutamine on värskete ja nõrgalt soolatud karplaste, lõhelaste või tuurlaste, samuti sea- või loomaliha aeglaselt välisõhus või kuivatis (temperatuuril 15–40 °C) kuivatamine[1]. Vinnutamine võib kesta kuni 6 nädalat[1]. Nende kalasugukondade isendite kuivatamine on eriline seetõttu, et kuivatamisel toimub neis valkude osaline autolüüs, mille tõttu sellisel kalal on hiljem eriline maitse[1].
Pilte
[muuda | muuda lähteteksti]-
Kalmaaride kuivatamine
-
Liha vinnutamine dehüdraatori abil
-
Kala kuivatamine raamidel
Vaata ka
[muuda | muuda lähteteksti]- balõkk
- jukola
Viited
[muuda | muuda lähteteksti]- ↑ 1,0 1,1 1,2 Eesti entsüklopeedia. 10. köide: TÜRI–Y. Tallinn: Eesti Entsüklopeediakirjastus, 1998, lk 446.