Vinnutamine

Prinditavat versiooni ei toetata enam ja selles võib olla viimistlusvigu. Palun uuenda enda brauseri järjehoidjad ja kasuta selle versiooni asemel brauseri harilikku prindifunktsiooni.

Vinnutatud kala müük Tallinna sadamas merepäevadel 2014. aastal

Vinnutamine on värskete ja nõrgalt soolatud karplaste, lõhelaste või tuurlaste, samuti sea- või loomaliha aeglaselt välisõhus või kuivatis (temperatuuril 15–40 °C) kuivatamine^[1]. Vinnutamine võib kesta kuni 6 nädalat^[1]. Nende kalasugukondade isendite kuivatamine on eriline seetõttu, et kuivatamisel toimub neis valkude osaline autolüüs, mille tõttu sellisel kalal on hiljem eriline maitse^[1].

Pilte

Kalmaaride kuivatamine
Liha vinnutamine dehüdraatori abil
Kala kuivatamine raamidel

Vaata ka

balõkk
jukola

Viited

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Eesti entsüklopeedia. 10. köide: TÜRI–Y. Tallinn: Eesti Entsüklopeediakirjastus, 1998, lk 446.

[EE-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Eesti entsüklopeedia. 10. köide: TÜRI–Y. Tallinn: Eesti Entsüklopeediakirjastus, 1998, lk 446.

[1]