זום (תבשיל)
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| ברכתו | שהכל אות |
זָוּם (زوم נקרא גם מטיט المطيط[1] וגם נְשׁוּף[2]) הוא תבשיל חלבי מהמטבח התימני. ה"זום" הוא נזיד ארומטי משביע וקל לעיכול. רבים נוהגים לאוכלו בעת שבירת הצום. בתימן נאכל לארוחת בוקר. התבשיל סמיך, חמצמץ מעט ופיקנטי. בתימן מקובל לאוכלו לארוחת בוקר[3]
מרכיבים
מרכיביו הם מים, חלב ומעט קמח, לעיתים מוסיפים גם חתיכות לחם יבש (במקור נוספו חתיכות הלחם כדי לנצל לחם לא טרי). למאכל מוסיפים זחוק, חמאה, (בתימן סַמְן חמאה מעושנת) שמנת או לבן, מיץ לימון וזעתר (או טימין). יש המוסיפים לו גם את התבלין התימני חוויג' המשנה את צבעו לצהוב. יש שמוסיפים לתבשיל בורגול במקום לחם. כשנעשה עם לחם נקרא גם בשם הכולל פתות.
קיים דמיון מסוים בין מרכיביו למרכיבי המטבל הבבלי העתיק כותח.
ברכתו שהכל, כאשר אין בו פירורי לחם. וכשיש בו לחם ברכתו בורא, מאחר שחתיכות הלחם פחותות מכזית[4] ובנוסף איבדו את צורתן המקורית על ידי הבישול.[5]
ראו גם
קישורים חיצוניים
- מתכון להכנה באתר "נוסח תימן"
- מתכון להכנה באתר סיפרה
הערות שוליים
- ^ בעברית נהגה גם מדיד
- ^ בחיידאן, נג'ראן וערים נוספות בתימן.
- ^ מתכון למטיט [1] ארוחת הבוקר של הילדה התימניה
- ^ אם בכל חתיכה יש שיעור כזית ישנה מחלוקת בראשונים, ראה ספר כסף משנה על שגיאת לואה: (בקריאה לתבנית:רמב"ם) אין הלכות אהבה.משנה תורה לרמב"ם, הלכות אהבה, פרק ברכו"ת, הלכות ג'–ח'.
- ^ שולחן ערוך, אורח חיים, סימן קס"ח, סעיף י'.