炊き込みご飯

松茸ご飯

炊き込みご飯の一種、たけのこご飯

炊き込みご飯（たきこみごはん）は、米料理の1つ。五目ご飯、五目飯ともいう。関西では加薬ご飯（かやくご飯）、かやくめしとも言う。

ご飯を炊く際に具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。通常は炊飯時に昆布、出汁、醤油等で調味する。収穫の秋に、季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させることができるという利点がある。一度にご飯とおかずが食べられ、冷めても美味なため、駅弁に使われることも多い。電気炊飯器でも作れるが、白ご飯に比べて傷みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。

今日では電気炊飯器用に作られた炊き込みご飯の素が市販されている。

混ぜご飯との違い

混ぜご飯は、ご飯が炊き上がった段階で食材を混ぜ込む。ご飯に食材の味をしみ込ませる点では炊き込みご飯に劣るが、一緒に炊き込むと具合が悪い食材（サバ、ワカメなど）をおいしく調理できるという特徴がある。

炊き込みご飯の場合と同様に、混ぜご飯の素も市販されている。

主な炊き込みご飯

• 釜飯
• 栗ご飯
• たけのこご飯
• 松茸ご飯
• 山菜飯
• さつまいもの炊き込みご飯
• 深川飯（貝入りの味噌汁をかけた汁かけ飯が元祖）
• 鯛飯
• とりめし
• しいたけ、しめじ、なめこなどのきのこご飯
• ぎんなんの炊き込みご飯
• 加薬飯　鶏肉や、ヒジキ・刻みきつね・にんじんなど
• かきめし（カキの炊き込みご飯）
• 豆ごはん（グリーンピースやソラマメを入れて塩で味付けしたご飯）
• ジューシー

関連項目

• ピラフ
• リゾット
• パエリア
• ジューシー（沖縄料理）
• チェプケチャ（セネガル料理）
• ビリヤニ（インドなど）
• おにぎり
• おでん - 喫茶店などでは炊き込みご飯と一緒に定食として供される場合もある。
• かて飯