麦芽100%ビール
麦芽100%ビール（ばくがひゃくパーセントビール）は、麦芽およびホップのみを原料とし、米、コーン、スターチなどの副原料を使用しないビールを指す[1]。
特徴
一般に、麦芽100%ビールは麦の香りが強く、コクのある仕上がりになる。これに対し、副原料を使用したビールは飲み口が軽快なものになる[2]。
日本の麦芽100%ビール
1971年、サッポロビールは第二次世界大戦以前に発売していた「ヱビスビール」を28年ぶりに復活させた。当初は副原料を使用したが、発売半年後に麦芽100%に変更した[3]。1970年代には売上はさほど伸びなかったが、1980年代に入ると伸びを見せ始めた。サッポロは、消費者が「純粋ビール」を望んでいると分析。1985年よりヱビスの低アルコールタイプや、北海道や九州での地域限定商品を投入した。キリンビールは、1985年3月に西ドイツ向けに輸出されていた「エクスポート」を日本でも販売。アサヒビールは「レーベンブロイ」、サントリーは「モルツ」を投入して対抗した[4]。1987年から1988年にかけてのドライビールブームで一時的な落ち込みは観られたものの、全てのビールに占める麦芽100%ビールの出荷数量の割合は、1986年の1.5%から1995年には5.9%[5]、1998年には6.8%まで増加した[6]。市場占有率は、1986年にはサッポロ59.9%、サントリー33.6%、アサヒ4.3%、キリン2.2%の順であったが、1995年にはサントリー68%、サッポロ23%、キリン9%でアサヒは撤退した。この頃には、サントリーは麦芽100%、サッポロは生ビール、アサヒはドライビール、キリンはキリンラガービールと得意分野が分かれていった。 2009年3月発売分より、キリンは一番搾りを麦芽100%に切り替えた[7]。2017年2月にアサヒビールは、麦芽100％で糖質50％オフとして、アサヒ ザ・ドリームを発売[8]するが、2年後の2019年6月で製造終了[9]し、スペシャリティビールとして発売しているTOKYO隅田川ブルーイングと2021年10月より東北地方限定（ただし、例外的にお中元・お歳暮等の贈答用に限り全国発売）で発売されている花鳥風月のみとなっている。
- アサヒビール
- TOKYO隅田川ブルーイング[10]
- 花鳥風月（基本的に東北地方限定商品）
- キリンビール
- キリン一番搾り生ビール
- 一番搾りプレミアム
- ハートランドビール[11]
- スプリングバレー 豊潤
- サッポロビール
- サントリー
- ザ・プレミアム・モルツ
- ザ・モルツ」（現在は業務用のみ発売）[13]
麦芽100%とプレミアムビール、およびクラフトビール
1977年から1983年ごろにかけての麦芽100%ビールは高級ビールと位置づけられてきたが、1980年代後半にはレギュラービールとの価格差は縮小していった[4]。現在、大手ビールメーカーから発売されているプレミアムビールやクラフトビールのうち、サッポロ「ヱビスビール」やサントリー「ザ・プレミアム・モルツ」、アサヒ「TOKYO隅田川ブルーイング」、アサヒ「花鳥風月」、キリン「一番搾りプレミアム」、キリン「ハートランドビール」、キリン「スプリングバレー 豊潤」は麦芽100%であるが、アサヒ「ドライプレミアム豊醸」は副原料として米・コーン・スターチ、キリン「ブラウマイスター」は副原料として米を使用している。レギュラービールのうちサントリー「ザ・モルツ」やキリン「一番搾り」、サッポロ「サッポロクラシック」は麦芽100%である。このように、麦芽100%ビールとプレミアムビールは必ずしも同一の概念ではない。
ヨーロッパの麦芽100%ビール
ドイツのビールは、1516年に制定されたビール純粋令により、長らくオオムギ麦芽・ホップ・水・酵母以外を原料とすることが禁じられてきた。欧州統合の流れから、非関税障壁であるとの声が上がり、1987年に純粋令は、ドイツ国内製造で、ドイツ国内向けに適用が限定され。輸入ビールやドイツ国外向けビールには適用がなくなった。それ以降もドイツの多くのメーカーでは、輸出向けを含め従来のビール純粋令に沿った製法でビール作りをしている[14]。デンマークのカールスバーグ[15]、オランダのハイネケンなども麦芽100%で製造されている[16]。
参考文献
- 水川侑『日本のビール産業―発展と産業組織論―』専修大学出版局、2002年5月15日。ISBN 978-4-88125-129-4。
- サッポロビール株式会社広報室社史編纂室『サッポロビール120年史』1996年3月10日。
脚注
- ^ “ビールの豆知識｜ビールの種類”. ビール酒造組合. 2017年4月6日閲覧。
- ^ “お酒のいろは”. 東京国税局. 2018年7月29日閲覧。
- ^ 『サッポロビール120年史』p486
- ^ a b 『日本のビール産業』p92-93
- ^ 『日本のビール産業』p94
- ^ 『日本のビール産業』p92-93
- ^ 『～「麦芽100%×一番搾り製法」で、さらに澄みきったうまさへ。～「キリン一番搾り生ビール」をリニューアル』（プレスリリース）キリンビール、2009年1月9日。2017年4月10日閲覧。
- ^ “日本初※1！麦芽100％で糖質50％オフ※2の生ビールにクオリティアップ！『アサヒ ザ・ドリーム』2017年2月7日（火）新発売！”. アサヒビール. 2021年8月17日閲覧。
- ^ “【製造終了】アサヒ「ザ・ドリーム」が2019年6月で製造終了”. 酒楽-SAKERAKU. 2021年8月17日閲覧。
- ^ “TOKYO隅田川ブルーイング”. アサヒビール. 2021年8月17日閲覧。
- ^ “原材料名・栄養成分等一覧（ビール・発泡酒・新ジャンル）”. キリンビール. 2023年5月15日閲覧。
- ^ “栄養成分一覧”. サッポロビール. 2023年5月15日閲覧。
- ^ “栄養成分一覧”. サントリー. 2023年5月15日閲覧。
- ^ “世界のビールの歴史 ヨーロッパの統合とビール純粋令”. アサヒビール. 2017年4月10日閲覧。
- ^ “カールスバーグ”. サントリー. 2017年4月10日閲覧。
- ^ “FAQ”. ハイネケン. 2017年4月10日閲覧。
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