Kolesterol

Kolesterol er et protein som utskilles i blodet og spiller en viktig rolle i fordøyelsen, i forbindelse med å bryte ned fettsyerer. Nedbrytning av mettede fettsyrer krever mye kolesterol, derfor fører inntak av mat som inneholder mettet fett, til høyere konsentrasjon av kolesterol i blodet, sammenlignet med tilsvarende mengde umettet fett eller flerumettet fett.