Czernina: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
m drobne redakcyjne |
drobne merytoryczne |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
{{DisambigR|tradycyjnej polskiej potrawy|[[Czernina (ujednoznacznienie)|inne znaczenia tego słowa]]}} |
{{DisambigR|tradycyjnej polskiej potrawy|[[Czernina (ujednoznacznienie)|inne znaczenia tego słowa]]}} |
||
[[Plik:czernina.zupa.jpg|thumb|200px|Polska czarna polewka w holenderskim kubku]] |
[[Plik:czernina.zupa.jpg|thumb|200px|Polska czarna polewka w holenderskim kubku]] |
||
'''Czernina''' lub ''' |
'''Czernina''', '''czarnina''' lub '''czarna zalewajka''' – [[polska]] [[zupa]], której podstawowymi składnikami są [[rosół]] i [[krew]] z [[Kaczki właściwe|kaczki]] lub [[kura domowa|kury]], [[królik]]a, rzadziej z [[świnia|prosięcia]]. Dawniej używano też krwi [[gęsi]]. |
||
Charakterystyczny słodkokwaśny smak nadaje czarninie dodatek [[cukier spożywczy|cukru]] i [[ocet|octu]], mieszanych z krwią, by nie dopuścić do jej krzepnięcia. Oprócz podstawowych składników indywidualny smak nadają zupie dodatki, takie jak syrop ze [[śliwka (owoc)|śliwek]] lub [[gruszka (owoc)|gruszek]] w occie, gotowane w niej suszone owoce (gruszki, śliwki, [[rodzynki]] lub [[wiśnia (owoc)|wiśnie]]), ocet winny lub jabłkowy, [[miód]] lub inne składniki. |
Charakterystyczny słodkokwaśny smak nadaje czarninie dodatek [[cukier spożywczy|cukru]] i [[ocet|octu]], mieszanych z krwią, by nie dopuścić do jej krzepnięcia. Oprócz podstawowych składników indywidualny smak nadają zupie dodatki, takie jak syrop ze [[śliwka (owoc)|śliwek]] lub [[gruszka (owoc)|gruszek]] w occie, gotowane w niej suszone owoce (gruszki, śliwki, [[rodzynki]] lub [[wiśnia (owoc)|wiśnie]]), ocet winny lub jabłkowy, [[miód]] lub inne składniki. |
||
Wersja z 00:48, 1 kwi 2011
Czernina, czarnina lub czarna zalewajka – polska zupa, której podstawowymi składnikami są rosół i krew z kaczki lub kury, królika, rzadziej z prosięcia. Dawniej używano też krwi gęsi.
Charakterystyczny słodkokwaśny smak nadaje czarninie dodatek cukru i octu, mieszanych z krwią, by nie dopuścić do jej krzepnięcia. Oprócz podstawowych składników indywidualny smak nadają zupie dodatki, takie jak syrop ze śliwek lub gruszek w occie, gotowane w niej suszone owoce (gruszki, śliwki, rodzynki lub wiśnie), ocet winny lub jabłkowy, miód lub inne składniki. Czarninę podaje się z kluskami, domowym makaronem lub z gotowanymi ziemniakami.
Druga wersja nazwy (czarnina) pochodzi najprawdopodobniej z rejonu powiatu kutnowskiego.
Czerninę można utożsamiać z czarną polewką (na Kujawach używano nazwy czornina od gwary kujawskiej czarną polewką, w Małopolsce używano też nazwy szara polewka), dawniej podawaną kawalerowi, któremu odmówiono ręki panny (np. Adam Mickiewicz w "Panu Tadeuszu" wspomina o czarnej polewce, która miała być podana Jackowi Soplicy).
Produkt tradycyjny – czernina kaszubska (czôrnina lub czarwina).