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Feijão-vermelho

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Feijão-vermelho (cozido)
Feijão vermelho seco.
Valor nutricional por porção
Porção 100 g
Energia 127 kcal (530 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais 22,8
 • Açúcares 0,3 g
 • Fibra dietética 7,4 g
Gorduras
Gorduras totais 0,50 g
Proteínas
Proteínas totais 8,7 g
Água 67 g
Vitaminas
Tiamina (vit. B1) 0.16 mg (14%)
Riboflavina (vit. B2) 0.06 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.58 mg (4%)
Ácido pantotênico (B5) 0.22 mg (4%)
Vitamina B6 0.12 mg (9%)
Ácido fólico (vit. B9) 130 µg (33%)
Vitamina C 1.2 mg (1%)
Vitamina E 0.03 mg (0%)
Vitamina K 8.4 µg (8%)
Minerais
Cálcio 28 mg (3%)
Ferro 2.9 mg (22%)
Magnésio 45 mg (13%)
Fósforo 142 mg (20%)
Potássio 403 mg (9%)
Sódio 2 mg (0%)
Zinco 1.07 mg (11%)
Ligação para entrada da base de dados do USDA
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.
Source: USDA FoodData Central

O feijão-vermelho é uma variedade do feijão-comum (Phaseolus vulgaris) que recebe este nome no Brasil devido à sua coloração avermelhada.

Classificação

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Existem diferentes classificações de feijão-vermelho, tais como:

  • Feijão-vermelho (também conhecido como: feijão-comum, rajma na Índia, surkh (vermelho) lobia no Paquistão).
  • Feijão-rajado claro (com pintas claras e de forma longa).
  • Feijão-vermelho rajado (feijão-vermelho salpicado de forma longa).
  • Feijão-branco (também conhecido por cannellini na Itália, lobia na Índia ou safaid (branco) lobia no Paquistão).

O feijão-vermelho, quando cozido, é constituído por 67% de água, 23% de carboidratos, 9% de proteínas e contém pouca gordura (tabela). Numa quantidade de referência de 100 gramas, o feijão-vermelho cozido fornece 127 kcal (530 kJ) de energia alimentar, e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário, VD) de proteínas, folato (33% VD), ferro (22% VD) e fósforo (20% VD), com quantidades moderadas (10-19% VD) de tiamina, cobre, magnésio e zinco (11-14% VD).

Rajma servido com arroz - um prato comum no norte da Índia
Feijão-rajado claro

O feijão-vermelho é normalmente utilizado no chili com carne e na culinária indiana, onde o feijão é conhecido como rajma. O legume também é utilizado no sul de Louisiana para o clássico prato criolo, feijão-vermelho e arroz. Os feijões-vermelhos mais pequenos e mais escuros são também utilizados, particularmente pelas famílias de Louisiana com uma herança caribenha recente. Na Jamaica, são conhecidos como red peas (ervilhas vermelhas). Os feijões-vermelhos pequenos utilizados em La Rioja, Espanha, são chamados caparrones. Nos Países Baixos e na Indonésia, o feijão-vermelho é geralmente servido como uma sopa chamada brenebon.[1] No Levante, fasoulia é um prato comum que consiste num guisado de feijão-vermelho geralmente servido com arroz. Para fazer a pasta de feijão, o feijão-vermelho é geralmente preparado a partir de feijão seco e cozido até ficar macio, altura em que o feijão é esmagado até formar uma pasta seca.

O feijão-vermelho contém quantidades relativamente elevadas de fitohemaglutinina, sendo por isso mais tóxico do que a maioria das outras variedades de feijão se não for previamente deixado de molho e subsequentemente aquecido até ao ponto de ebulição durante pelo menos 10 minutos. A Food and Drug Administration dos EUA recomenda a fervura durante 30 minutos para garantir que atingem uma temperatura suficiente para destruir completamente a toxina.[2] Cozinhar a uma temperatura inferior 80°C, como em uma panela de cozedura lenta, é insuficiente para desnaturar a toxina e houve relatos de intoxicação alimentar.[2] O feijão-vermelho enlatado, no entanto, é seguro para comer diretamente da lata, uma vez que é cozinhado antes de ser comercializado. Apenas cinco feijões crus ou um único feijão mal cozido podem causar náuseas graves, diarreia, vômitos e dores abdominais.[3][4][5]

Livro de receitas

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Wikilivros
Wikilivros
No Livro de receitas do Wikilivros você encontrará mais sobre
  1. «Receita: Sopa Brenebon». FAO (em inglês) 
  2. a b «Bad Bug Book (2012)» (PDF). Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin (em inglês). Food and Drug Administration. 2012. Consultado em 26 de dezembro de 2013. Os consumidores devem ferver os feijões durante pelo menos 30 minutos para garantir que o produto atinja a temperatura suficiente 
  3. «Be Careful With Red Kidney Beans in The Slow Cooker». Mother Earth News (em inglês) 
  4. «Cooking safely with slow cookers and crock pots». foodsmart.govt.nz (em inglês). Consultado em 6 de março de 2015. Cópia arquivada em 2 de janeiro de 2016 
  5. «Raw Kidney Beans». Home Food Preservation (Penn State Extension) (em inglês)