Fotografia de alimentos
A Fotografia de alimentos – também denominada fotografia de comida – é um gênero da fotografia dedicado aos retratos de naturezas-mortas de alimentos, com o objetivo de torná-los atrativos. Ela é uma especialização da fotografia comercial: seus produtos são usados em anúncios, revistas, embalagens, menus ou livros de receitas. A fotografia de alimentos profissional é um esforço coletivo e colaborativo, envolvendo geralmente um diretor de arte, um fotógrafo, um estilista de comida, um estilista de adereços e seus assistentes.[1]
Na publicidade, a fotografia de alimentos é muitas vezes – e, às vezes, de forma controversa, usada para exagerar a atratividade ou o tamanho dos alimentos anunciados, nomeadamente os de fast food.[2]
Tendências
[editar | editar código-fonte]Por muito tempo, as fotografias de alimentos tendiam a ser feitas e compostas de uma maneira similar à qual as pessoas estavam acostumadas a encontrar seus alimentos: sobre uma mesa, com uma perspectiva de cima para baixo, i.e., do ponto de quem vai se alimentar.[3] Os organizadores arranjavam os alimentos para parecerem bons vistos do alto, com os itens arranjados para parecerem bons, bonitos e apetitosos vistos de cima, diretamente sobre os pratos e claramente separados uns dos outros.[4]
Posteriormente, técnicas como iluminação romântica, ângulos mais rasos entraram em voga,[3] com casos extremos levando ao termo "pornografia alimentar". Mais recentemente, a tendência prevalente na fotografia de alimentos no Ocidente é apresentar a comida como simples, limpa e natural o mais possível, com o uso de poucas técnicas, tais como foco seletivo, pratos inclinados e close-ups extremos.[3] Isto complementa as tendências da culinária profissional em fazer a comida mais interessante visualmente falando. Dessa forma, a altura dos pratos tende a aumentar e seus elementos são frequentemente dispostos em camadas, o que tende a fotos com ângulos mais estreitos.[4]
Estilista de alimentos
[editar | editar código-fonte]O papel do estilista de alimentos é fazer a comida parecer atrativa na fotografia finalizada. O tempo e o esforço que um estilista emprega para cuidadosa e artisticamente arranjar determinado prato, é a causa das diferenças entre o caminho que o estilista a apresenta e o caminho que eventualmente seria empregado por um cozinheiro ou chef.O apuro visual também é uma exigência, assim como o conhecimento de como traduzir a percepção de sabor, aroma e apelo que se tem no prato real, para uma fotografia em duas dimensões.
Os estilistas de alimentos têm treinamento em culinária; alguns são chefs profissionais ou têm base em economia doméstica.[5] Além dos conhecimentos em nutrição e técnicas de cozinha, os estilistas de alimentos também devem ser compradores engenhosos.[5] Como profissionais criativos, devem visualizar e ter em mente a fotografia finalizada e organizar o prato de acordo com essa visão.
Preparação
[editar | editar código-fonte]O processo de fotografia de alimentos começa com a compra dos alimentos e dos ingredientes. Apenas os ingredientes mais perfeitos, de modo que vários testes são realizados. Como resultado, a compra dos ingredientes é um processo que consome muito tempo.[6] Os ingredientes com melhor aparência são marcados como os que vão aparecer nas fotos.[7] Durante a preparação e os testes, as posições são marcadas com papelões.[8]
As sessões fotográficas são realizadas em um estúdio sob condições controladas de luz, ou sob luz natural.[9] A luz, o fundo e a organização são cuidadosamente preparadas de modo a apresentar a comida de uma forma atraente tanto quanto mais possível, sem quaisquer distrações. A cor e a textura são escolhidas de modo a complementar efetivamente a comida e para complementar a iluminação.[10]
Os alimentos usados nas sessões fotográficas são geralmente marcados como inadequados para consumo e descartados posteriormente, pois foram manipulados ou tratados de formas que os tornaram inadequados ao consumo.[11]
Bebidas frias
[editar | editar código-fonte]Para criar uma fina camada de condensação no exterior de copos com bebidas frias, spray pode ser usado,[12] com papel ou fita protegendo as áreas "não geladas". Um efeito de condensação mais marcante e gotas são criados borrifando-se o copo com xarope de milho ou glicerol.[13]
Os cubos de gelo usados nas fotos são feitos de acrílico, de modo que não se movam ou derretam durante as sessões, uma vez que estas podem ser realizadas sob forte e quente iluminação de estúdio.[14] Bolhas refrescantes na superfície das bebidas são criadas ao se aplicar uma mistura da bebida e detergente na superfície com um conta-gotas.[15] Pode-se usar cola branca no lugar do leite[12] e uma mistura de café e água no lugar de chá.[16]
Saladas
[editar | editar código-fonte]As saladas na fotografia de alimentos são dispostas de forma a criar texturas, cores e formas que apelem aos sentidos. De modo a melhorar a composição e a visualização, a salada no prato costuma ser construída em volta de um prato menor, invertido, sobre o prato maior.[17] As saladas verdes são mantidas frescas e crocantes através de borrifos de água geladas antes da sessão fotográfica.[18] Molhos de salada não são normalmente usados, uma vez que tornam a salada escorregadia e difícil de compor para as fotos, mas a aparência dos molhos pode ser criada salpicando-se ervas e temperos sobre a salada molhada, ou misturando-as em óleo, aplicado com um pincel.[19]
Saladas de frutas são particularmente difíceis de fotografar, dado que as frutas duram pouco tempo, tendo sido cortadas imediatamente antes da sessão fotográfica, para que mantenham o melhor de sua aparência.[20] Como apenas a camada externa desse tipo de salada possui interesse visual, o interior não visível pode ser preenchido com purê de batatas ou outras misturas.[21] Molhos espessos ou pesados não "saem" bem nas fotografias; eles costumam ser raleados e pincelados.[22]
Hambúrgueres e sanduíches
[editar | editar código-fonte]A fotografia de hambúrgueres é desafiadora porque os pães amassam-se com facilidade e um hambúrger pronto rapidamente perde seu apelo visual.[23] Ao se preparar o hambúrguer, os ingredientes são mantidos no lugar com palitos de dente e o interior carnudo das rodelas de tomate é removido para evitar que o suco termine por descolorir os demais ingredientes.[24] Os hambúrgueres propriamente ditos são superficialmente preparados, com as bordas preparadas com um maçarico e a carne é tornada visualmente mais apetitosa com corantes.[25] As bordas do queijo derretido podem ser preparadas com compostos de limpeza doméstica de modo a fazê-las recém-derretidas por mais tempo.[26] Condimentos, tais como a maionese, são aplicados às bordas com um bico dosador.[27] Emprega-se vapor para sugerir que o hambúrguer está quente.
Os sanduíches são montados usando técnicas similares às descritas acima. Toalhas de papel úmidas são usadas para impedir que o pão seque. Se o sanduíche for mostrado cortado ao meio, o pão e seus componentes são cortados um a um com tesouras e montados sequencialmente onde o lanche vai ser fotografado.[28]
- ↑ Maná/Moss, Capítulo 4.
- ↑ «Look At The Shocking Difference Between Fast Food Ads And Real Menu Items»
- ↑ a b c Manna/Moss, Introduction.
- ↑ a b Manna/Boss, Chapter 4, section "Food-Styling Trends".
- ↑ a b Manna/Boss, Chapter 4, section "What Is a Food Stylist?".
- ↑ Bellingham/Bybee, 6.
- ↑ Bellingham/Bybee, 8.
- ↑ Bellingham/Bybee, 4.
- ↑ «10 Food Photography Tips to Make It Look Tasty»
- ↑ Bellingham/Bybee, 18.
- ↑ Bellingham/Bybee, 3 and 11.
- ↑ a b Bellingham/Bybee, 29.
- ↑ Bellingham/Bybee, 33.
- ↑ Bellingham/Bybee, 36.
- ↑ Bellingham/Bybee, 41.
- ↑ Bellingham/Bybee, 42.
- ↑ Bellingham/Bybee, 60.
- ↑ Bellingham/Bybee, 61.
- ↑ Bellingham/Bybee, 62.
- ↑ Bellingham/Bybee, 65.
- ↑ Bellingham/Bybee, 68.
- ↑ Bellingham/Bybee, 69.
- ↑ Bellingham/Bybee, 88.
- ↑ Bellingham/Bybee, 93.
- ↑ Bellingham/Bybee, 95.
- ↑ Bellingham/Bybee, 98.
- ↑ Bellingham/Bybee, 100.
- ↑ Bellingham/Bybee, 108.
Bibliografia
[editar | editar código-fonte]- Bellingham, Linda; Bybee, Jean Ann. Food styling for photographers: a guide to creating your own appetizing art. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-240-81006-5
- Manna, Lou; Moss, Bill. Digital Food Photography. [S.l.: s.n.] ISBN 1-59200-820-8
Bibliografia adicional
[editar | editar código-fonte]- McAlpine, Margaret (julho de 2005). Working in the Food Industry. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-8368-4776-5
- http://www.eduardoalmeidafotografia.com
- http://www.alexanderlandau.com.br