Пита
Пи́те[1] (от греч. πήττα — «хлеб, пирог»[2][3][4], или от ивр. פיתה[3][4]) — пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной арабской пите — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке пите, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо[5]. Средний диаметр традиционной арабской пите — обычно 15—20 сантиметров[источник не указан 350 дней].
| Пита | |
|---|---|
| греч. πήττα | |
 | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кроме питы с «карманом», существует ещё несколько разновидностей пите, например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 2908 дней], друзские пите (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 2908 дней], турецкие пиде (pide).
Этимология
правитьВ древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пите» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке[2].
Современное «пите» может быть заимствованием как из греческого (πήττα, питте) так и из иврита (פיתה, пите)[3][4], при этом в греческом под πήττα подразумевается обычная лепёшка, а лепёшка с карманом именуется αραβική πίτα — «арабское пите». В арабском пите называется араб. الخبز العربي (al-khubz al-ʿarabiyy, «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пите» имеет общее происхождение с «пицца», по другой — заимствовано из иуд.-арам. פיתא пи́те. В современном смысле слово пите (ивр. פיתה) зафиксировано в иврите в 1950-х годах[6], при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому פיתא, восходящему к др.-евр. פת пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в Быт. 18:5).
История
правитьИстория питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[7]. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков[8][9]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[10] и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[11].
Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете, и он упоминается как пат лéхем (др.-евр. פת לחם), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский язык это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5).
Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее[12].
Примечания
править- ↑ Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
- ↑ 1 2 пита // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 268.
- ↑ 1 2 3 Pita (англ.). Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 5 августа 2023. Архивировано 5 августа 2023 года.
- ↑ 1 2 3 pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2006). Дата обращения: 5 августа 2023.
- ↑ Пита // Кулинарная энциклопедия. — М.: "Комосмольская правда", 2016. — Т. 29. — С. 1.
- ↑ Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. Even-Shoshan (1951) … the oldest written primary source… 1955»
- ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1. Архивировано 16 мая 2020 года.
- ↑ World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
- ↑ Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 9 ноября 2020 года.
- ↑ Press, The Associated (1988-01-03). "Mastering the Art of Babylonian Cooking". The New York Times. Архивировано 15 сентября 2020. Дата обращения: 26 августа 2020.
- ↑ Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3. Архивировано 13 января 2020 года.
- ↑ Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4. Архивировано 3 января 2020 года.
Ссылки
править- Пита. Гастрономическая энциклопедия Татьянчикова.
Литература
править- Qarooni, Jalal. Arabic (Pita) Bread // Flat Bread Technology. — New York: Chapman & Hall, 1996. — P. 121. — 206 p. — ISBN 978-0-412-08111-8.