кулин. мясное блюдо, приготовленное из продолговатых ломтиков отбивного жареного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины) ◆ Вы не уйдете отсюда никогда, даже если предпочитаете селёдке манерный свиной эскалоп или салу киевскую котлету. «Жизнь прекрасна», 22 декабря 1997 // «Столица»[НКРЯ]◆ Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решётке открытыми или в папильотках.
