Přeskočit na obsah

Maltodextrin

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Maltodextrin
Základní cukerná jednotka maltodextrinu (molekula glukózy)
Základní cukerná jednotka maltodextrinu (molekula glukózy)
Obecné
Systematický název[(1→4)-α-D-glukosyl]n
Ostatní názvyMaltrin
Anglický názevMaltodextrin
Sumární vzorecC6nH(10n+2)O(5n+1)
Identifikace
Registrační číslo CAS9050-36-6
PubChem62698
Vlastnosti
Molární hmotnostrůzná
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Některá data mohou pocházet z datové položky.

Maltodextrin je oligosacharid, popř. polysacharid, známý jako výhodný zdroj energie pro sportovce a potravinářská přídatná látka. Vzniká spojením několika molekul glukózy (dextrózy) – jednoduchého cukru sloužícího jako hlavní zdroj energie pro lidské tělo. Molekuly glukózy jsou spojeny α(1→4) glykosidickými vazbami, nejčastěji je v molekule maltodextrinu tři až sedmnáct glukózových podjednotek.

Maltodextrin se připravuje enzymatickým zpracováním škrobu, v Evropě nejčastěji pšeničného.

Lze z něj vyrábět energetické nápoje přidáním do vody nebo mléka. V těle se maltodextrin štěpí na molekuly glukózy dodávající energii.

Sukralóza ve směsi s maltodextrinem je o něco více tepelně stabilní.

Související články

[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]