Garküche

Garküchen sind als Küchen unter freiem Himmel mit Straßenverkauf Vorläufer der modernen Gastronomie und zählen heute zu den „street food venues“.

Neapolitanische Garküche um 1800

Garküche in Thailand

Geschichte

In der Antike und im Mittelalter wurden Garküchen von einem Garkoch geführt, der die Erlaubnis besaß, eine solche Küche zu betreiben und Speisen zu verkaufen. Er wird beschrieben als „Koch in einer Stadt, bei welchem man täglich gekochte oder gebratene Speisen bekommen kann; sein Local[,die] Garküche, [wird] meist nur von der niederen Klasse benutzt.“ In Wien wurden mobile Garküchen als „Bratelbratereien“ bezeichnet und von Fleischhauern betrieben, die dort heiße Würste und Fleisch verkauften.

Heute werden kleine Straßenküchen in Asien und Afrika als Garküchen bezeichnet. Sie bieten teilweise auch Sitzgelegenheiten. Hier werden warm gehaltene und teils frisch zubereitete Speisen nach den Wünschen der Gäste serviert. Die Auswahl ist begrenzt. Es handelt sich meist um einfache Stände, die leicht auf- und abgebaut und transportiert werden können. Die Preise einer Garküche sind wesentlich niedriger als die in einem Restaurant.

Garküchen sind heute primär in Asien zu finden. Auf asiatischen Frischemärkten, wie dem berühmten Khlong Toey Markt in Bangkok, bieten einzelne Garküchen besondere Spezialitäten, wie z. B. kross gebratene rote Ameisen an. In Europa und in Nordamerika erfüllen Imbissbuden oder Schnellrestaurants einen ähnlichen Zweck, in den USA oft gruppiert um so genannte Gastronomiebereiche (Food-Courts).

Literatur

• Vatcharin Bhumichitr: Thai Street Food. Thailändische Garküchen und ihre besten Rezepte. Hädecke, Weil der Stadt 2003, ISBN 3-7750-0397-5.
• Leo Vogt: Die Garküche. Kochen, Braten und Backen im Mittelalter. Verlag regionalkultur, Ubstadt-Weiher, ISBN 3-929366-31-2.
• Christoph Wagner, Peter Frese: Garküchen. Hugendubel, München 1997, ISBN 3-88034-995-9.

Weblinks

Commons: Garküche (Street Food) – Sammlung von Bildern und Videos

Wiktionary: Garküche – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen