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Mothais sur feuille

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Mothais sur feuille
Mothais sur feuille madurado sobre hoja de castaño
Tipo queso de pasta blanda con corteza natural
País de origen Francia
Ciudad Poitou-Charentes
Leche de Cabra
Denominación de origen 2002

El Mothais sur feuille es un queso francés fabricado con leche de cabra. Toma su nombre de la comuna de La Mothe-Saint-Héray de Deux-Sèvres, pero su área de producción es más amplia.[1]​ Se elabora en la región del Poitou meridional,[2]​ concretamente en el sur de Deux-Sèvres, en el sur de Vienne, en el norte de Charente y en el Charente Marítimo.[3]​ Desde 1840 se le puede encontrar en los mercados locales.[2]

En 2002 se creó un sindicato para proteger el Mothais y el Mothais sur feuille y solicitar la obtención de una appellation d'origine contrôlée.[2]

Elaboración

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Mothais sur feuille.

Es un queso elaborado con leche fresca de cabra, cruda y entera. Se obtiene por medio de una coagulación muy lenta, y se madura sobre una hoja de castaño o de plátano, que absorbe la humedad[4]​ y así dar al Mothais sur feuille una masa más ligera, más cremosa y una corteza más delgada.[3]

Tiene una forma de disco de 10 a 12 centímetros de diámetro por 2 o 3 centímetros de altura. Su peso para la venta varía entre 180 hasta 200 gramos Mothais.[5]​ Contiene un 45% de materia grasa.

A principios de 2007, la producción alcanzaba aproximadamente las 200 toneladas, de las cuales 85 toneladas elaboradas en las mismas granjas.[6]

Degustación

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Conservación

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Se debe conservar en lugar fresco, por ejemplo en el cajón de las legumbres del refrigerador.

Vinos recomendados

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  • champagne rosado[4]
  • Vino blanco o vino tinto de Touraine[2]
  • El vino tinto del pays charentais[2]

Temporadas recomendados

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Se come desde la primavera hasta finales de otoño.[4]

Notas y referencias

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  1. Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, p. 91. Obra consultable en línea el 29 de septiembre de 2009.
  2. a b c d e Cooking2000. «Le Mothais sur feuille». Consultado el 8 de agosto de 2009. 
  3. a b Réussir la chèvre. «Fromage du Poitou - Le Mothais sur feuille vise l´AOC (1e partie) - 3 juin 2005». Archivado desde el original el 18 de octubre de 2007. Consultado el 8 de agosto de 2009. 
  4. a b c La ronde des fromages. «Le Mothais sur feuille». Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2008. Consultado el 8 de agosto de 2009. 
  5. Syndicat de défense du Mothais sur feuille, fiche « projet d'AOC Mothais sur feuille», en site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Documento consultado 29 de septiembre de 2009.
  6. Le mothais sur feuille de Poitou-Charentes en route vers l´AOC Archivado el 18 de noviembre de 2012 en Wayback Machine., Réussir la chèvre, 16 février 2007. Page consultée le 29 septembre 2009.

Bibliografía

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Enlaces externos

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