Sucre lent

Un sucre lent est un sucre complexe polysaccharide qui serait plus difficile a décomposer que les sucres simples mono ou disaccharides. Cette conception est aujourd’hui considérée comme fausse par la médecine^[1]^,^[2], qui préfère classer les sucres, d'un point de vue diététique, selon l'indice glycémique.

Les glucides sont classés selon leur pouvoir "glycémiant", c'est-à-dire leur action sur la glycémie (taux de glucose dans le sang), ou plus récemment encore, selon la rapidité de la réaction insulinique qu’ils induisent.

Un sucre ayant un indice glycémique inférieur à 55 est considéré comme un sucre lent. Les sucres lents sont généralement des sucres complexes ou polysaccharide. Le fructose est un sucre simple, mais est aussi un sucre lent, son indice glycémique étant inférieur à 55.

On peut trouver des sucres lents dans les flocons d'avoine, le pain complet, les lentilles, les pâtes, le riz complet.

Il faut noter également que l’index glycémique d’un aliment peut largement être influencé par la présence d'autres aliments. On a pu montrer^[Qui ?] que la présence de lipides ou de protéines avait pour effet de ralentir l’absorption des glucides, ce qui fait que les aliments riches en protéines tels que, par exemple, les légumineuses ont généralement un index glycémique assez bas.