Victor Mercier
Naissance | |
---|---|
Nationalité | |
Formation | |
Activité |
Victor Mercier, né le [1],[2], est un chef cuisinier français étoilé, chef de son propre restaurant, FIEF, situé rue de la Folie-Méricourt à Paris.
Il a été finaliste de la saison 9 de Top Chef diffusée sur M6 en 2018.
Parcours
[modifier | modifier le code]Formation et débuts
[modifier | modifier le code]Fils unique d'un père ancien cadre commercial au Gault et Millau et d'une mère gérante d'entreprise, il grandit à Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine). À 14 ans, il est impressionné par son premier repas dans un restaurant étoilé et se passionne pour la gastronomie[3]. Après un baccalauréat avec mention, il suit l'école Ferrandi dont il sort diplômé en 2011 et réalise son alternance chez Pascal Barbot à l'Astrance (trois étoiles Michelin jusqu'en 2018).
Il travaille au Frenchie Wine Bar de Greg Marchand avant de poursuivre son parcours en Australie.
À son retour, encouragé par Sébastien Demorand[4], il travaille au Sergent Recruteur[5], avec le chef Antonin Bonnet, qui n'utilise que des produits issus de la permaculture. Là, Victor Mercier apprend à choisir les produits en fonction des saisons[6].
Il travaille également chez Anahi, Pan et la Cave du Paul Bert[7], où il est chef pour la première fois. Au cours de ce parcours, il est victime de l'escroquerie autour du projet de la « Jeune Rue » de Cédric Naudon. Il travaille également comme cuisinier indépendant avec City Chef[8].
La première partie du film Demain de Mélanie Laurent et Cyril Dion, sorti en 2015, participe à sa prise de conscience écologique dans le domaine alimentaire et lui donne envie d'aller voir ailleurs dans le monde les idées montrées dans le film.
En il commence un tour du monde (15 pays visités) avec son meilleur ami Benjamin Gagneux, financé par les réparations qu'il perçoit en justice à la suite de l'escroquerie de la Jeune Rue[9]. Pendant son périple, il réalise des prises de vue pour son projet de documentaire « Vibe's », portant sur la souveraineté alimentaire dans le monde[10]. Son tour du monde s'achève en .
Participation à Top Chef
[modifier | modifier le code]La production de Top Chef le contacte en 2016 pour le casting de la saison 8 de Top Chef mais il repousse la proposition afin de pouvoir continuer son tour du monde. En 2017, alors qu'il est en Amérique du Sud, il recontacte l'émission et participe aux sélections pour la saison 9. Il est ensuite un des candidats de la saison 9 de Top Chef dont l'enregistrement se déroule en octobre et . Il est qualifié en dernière chance lors du premier épisode et rejoint la brigade de Philippe Etchebest qui le coache pendant tout le concours. Avec neuf autres qualifications, il est le candidat qui remporte le plus de qualifications derrière Camille Delcroix (onze épreuves). Il est qualifié :
- en gagnant son duel sur l'épreuve du potager du roi de Christian Le Squer, en semaine 2, en binôme avec Franckélie Laloum ;
- en gagnant l'épreuve de la courge en plat sucré avec Cédric Grolet, en semaine 4 ;
- en gagnant l'épreuve des enfants, en semaine 5 ;
- en gagnant l'épreuve de l'île flottante de Jean-François Piège, en semaine 6, dans laquelle il se fait remarquer en parfumant son dessert à la flouve ;
- en gagnant l'épreuve du retour de pêche, dans laquelle il doit faire réaliser son plat par Julia Vignali, en semaine 7 ;
- en arrivant second sur l'épreuve du trompe l'oeil de Guy Krentzer, en semaine 8 ;
- en arrivant second sur l'épreuve de la pomme de terre de Joël Robuchon en quarts de finale ;
- en arrivant troisième sur l'épreuve du plat signature de Yannick Alléno en quarts de finale ;
- en battant Adrien Descouls sur l'épreuve du pithiviers salé en demi-finale.
Au terme de ce parcours, il parvient en finale où il s'incline devant Camille Delcroix, qui recueille 66,92 % des voix du jury. La saison 9 de Top Chef est diffusée du au sur M6.
Victor Mercier est le sujet d'un épisode d'À la table des Top Chef publié par M6 sur son service 6play le et participe à Top Chef : les grands duels où il affronte Coline Faulquier dans un face à face culinaire diffusé également en 2020 sur M6.
Restaurant FIEF
[modifier | modifier le code]Le [11], il ouvre son restaurant FIEF (pour « Fait Ici En France ») dans le 11e arrondissement de Paris. Il propose une cuisine locavore exclusivement réalisée à partir de produits de la France métropolitaine[12],[13]. Il propose par exemple une boisson évoquant le café, réalisée uniquement à partir de chicorée, orge et sarrasin, appelée le « cafief »[14],[15].
Le , son restaurant obtient une étoile au guide Michelin tandis qu'il est lui-même nommé « Jeune chef de l'année »[16].
Chef engagé
[modifier | modifier le code]Le , il publie une bande annonce de son film documentaire intitulé Pour Eux[17], et organise une avant-première dans son restaurant le [18]. Le documentaire est mis en ligne sur la plate-forme Vimeo le [19],[20].
Le , Jour de la Terre, pendant le confinement lié au Covid-19, Victor Mercier publie un « manifeste pour la souveraineté alimentaire post Covid-19 » sur Instagram[21], initiative qui suscite la curiosité médiatique[22],[23],[24],[25]. Il y appelle tous les commerces de bouche et la grande distribution au soutien de l'agriculture française. Il propose notamment que soit établie une taxe de saisonnalité sur la vente des produits hors saisons, une taxation plus forte des produits finis contenant des produits ayant un impact sur l'environnement tels que l'huile de palme et la mise en place des réformes permettant d'aller vers une agriculture plus responsable. Le manifeste s'accompagne du lancement d'une pétition en ligne[26],[27] qui attire 1 500 signatures après quelques jours[28] et cumule plus de 30 000 signatures deux semaines après son lancement.
Lien externe
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- « Victor MERCIER - Dirigeant de la société Cabinet Amsallem - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- « Victor Mercier, entrisme, plat, dessert », sur Libération.fr, (consulté le )
- « L’acceptation du chemin de vie | Victor Mercier | TEDxBordeauxSalon » (consulté le )
- « Victor Mercier sur Instagram : Il est toujours délicat de rendre un hommage sur les réseaux sociaux. Mais bon allons-y. Les gens retiendront de toi ton foulard et tes… », sur Instagram (consulté le )
- Henry Michel, « Henry Michel regarde Top Chef – S09EP01 : nouvelle saison, nouvelles têtes, nouvelles vannes », sur Vice, (consulté le )
- « Victor Mercier : Pourquoi son nouveau restaurant éco-responsable a tout bon ? - Elle à Table », sur elle.fr, (consulté le )
- « Locavorisme - La France a son Fief », Zepros - métiers resto, , p. 38 (lire en ligne)
- « CityChef, un menu gastronomique livré à domicile », sur Parisianavores - Blog Lifestyle / Food / Voyage / Kids, (consulté le )
- « Victor Mercier (Top Chef 2018) déjà escroqué : ses terribles révélations... », sur www.purepeople.com (consulté le )
- « Victor Mercier, un chef engagé pour la sécurité alimentaire », sur www.linfodurable.fr (consulté le )
- Arnaud Morisse, « FIEF (Paris 11) : Un seigneur top Chef en sa demeure - Restos sur le Grill - Blog critique des restaurants de Paris indépendant ! », sur Restos sur le grill (consulté le )
- « Victor Mercier, de Top Chef : "Je ne veux pas avoir un restaurant avec un bilan carbone fou" », sur Europe 1 (consulté le )
- « Victor Mercier va ouvrir son propre restaurant, FIEF, à Paris », sur Fine Dining Lovers (consulté le )
- Par Pauline ConradssonLe 5 décembre 2019 à 11h23, « Resto à Paris : on a testé le resto de Victor Mercier, finaliste de Top Chef 2018 », sur leparisien.fr, (consulté le )
- « FIEF // Le TTBon Green » (consulté le )
- « Guide Michelin 2022 : les gagnants et les perdants du nouveau palmarès », sur Les Echos, (consulté le )
- « Vibe's project », sur www.facebook.com (consulté le )
- Information communiquée par Victor Mercier en story Instagram le 26 janvier 2020.
- « Victor Mercier sur Instagram : 👉Pour eux est en ligne, lien dans la bio.👍 Il y 4 ans, nous partions pour l'Irlande avec mon meilleur pote @bgagneux aka la poukav'. Il… », sur Instagram (consulté le )
- Benjamin Gagneux, « Pour eux », (consulté le )
- « Publication Instagram de Victor Mercier : « Cher tous, Aujourd'hui est le jour de la Terre. C'est un jour important car il nous rappelle d'une certaine façon que nous sommes tous… » », sur Instagram (consulté le )
- BFMTV, « Covid-19: Victor Mercier, finaliste de « Top Chef », publie un manifeste de « souveraineté alimentaire » », sur BFMTV (consulté le )
- « Cet ancien finaliste de Top Chef veut faire payer plus cher les produits hors saison », sur Le HuffPost, (consulté le )
- « "Top Chef 9" : Victor Mercier publie un manifeste écologique appelant à mieux consommer », sur Femme Actuelle (consulté le )
- « L'ancien finaliste de Top Chef Victor Mercier publie un “manifeste pour la souveraineté alimentaire post Covid-19” », sur GQ France (consulté le )
- « Signez la pétition », sur Change.org (consulté le )
- « Le manifeste de Victor Mercier pour la "souveraineté alimentaire" », sur Fine Dining Lovers (consulté le )
- avec agence, « Un ancien candidat de « Top Chef » publie un « manifeste pour la souveraineté alimentaire post Covid-19 » », sur Ouest-France.fr, (consulté le )