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客家酿豆腐

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酿豆腐
表记
客家语汉字 釀豆腐
客语白话字 Yòng-theu-fú

客家酿豆腐客家三大名菜之一。

“酿”是一个客家话动词,表示“镶”或“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

做法

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羊肉猪肉用刀反复剁蓉、调味做成馅料,在豆腐块中对角切出十字纹,或用手指轻轻插一个小洞,塞入适量以肉类为主的馅料,然后以等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些酱淋在上面。馅料通常传统上取新鲜羊肉清代开始则多取猪肉,加盐、香菇胡椒八角五香粉葱花,或荞苗等佐料,以刀背剁成。[1]

文化

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在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐,“酿”好煎熟,置入砂锅中,每餐取出若干作菜肴,剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质,直至全部吃完。 一般都是选用嫩豆腐制作,首先把豆腐切成长方体,用筷子在中间“夹”出个洞来,有做成通孔的也有不通的。 之后把肉馅放进去。

参见

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参考文献

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  1. ^ 中国中央电视台《走遍中国》,播放在 2012年06月27日 13:00-14:00 于中央电视台国际频道(亚洲)