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魚漿、魚羹，為一種魚肉製成的食品，有時亦使用具魚味的食品添加劑取代。做法是混合魚肉去皮、剔骨、加澱粉、攪拌而製成。主要以近水地區新鮮小雜魚加0.1%～0.3%食鹽後粉碎研磨，使其中鹽溶性蛋白肌球蛋白溶解出來所形成。魚漿是許多加工食品的原料，如中式的肉羹、魚丸、花枝丸、甜不辣，日式的魚板等都是以魚漿為原料的加工食品。
