User:BrendaPan/電視餐

德式電視晚餐（德國咖哩香腸配薯條）

電視餐（也稱預製餐、現成餐、 即食餐、冷凍餐、和微波餐) 是獨立包裝的一人份冷凍餐點。 美國的電視餐通常有一份肉類主菜配蔬菜、馬鈴薯和／或甜點 。主菜也可以是義大利麵或魚。

「電視餐」一詞首次出現在1953年，CA Swanson＆Sons公司開發的包裝餐品牌上（全名是「電視品牌冷凍餐」 ）。 最原始的電視餐放在鋁製托盤中，放入烤箱加熱。美國的「電視餐」一詞與在超市購得，可以在家加熱的各種包裝餐點或菜餚（「dinner」）同義。

大多數冷凍食品容器現在都由可微波的拋棄式材料製成，通常是塑膠材料。

歷史

很多較小型的公司更早之前都曾販售類似的冷凍餐（見發明段落），但最成功的還是Swanson公司。Swanson公司在美國販售的第一份電視餐，含有感恩節大餐的火雞、玉米麵包填料、冷凍豌豆和甘藷 ， 全都放在一個當時飛機餐才使用的托盤上。每個東西都在盤中分隔放好。這種托盤方便實用，拆開包裝後整份餐點可以保持在原位，托盤和鋁箔蓋都可以直接放入烤箱中加熱，不須用其它容器盛裝，加熱後也可以直接就著托盤進食。 這項產品必須以425 °F（218 °C）加熱25分鐘，剛好可以放在個人桌（TV tray table）上。

「電視餐」一詞是由Gerry Thomas命名的，他也是電視餐的創造者。當時電視是中產階級的象徵，Thomas以此概念發想，營造這個產品是提供消費者方便（也確實如此），Swanson的主管們也同意了。

第一份電視餐上市以來，情況發生很大的變化。 例如，主菜種類更多，例如炸雞 、義大利麵 、索爾斯伯利牛排和墨西哥餐組合等。其他不同包括：

• 1973年–Swanson第一份「餓男（Hungry-Man）」 餐上市；份量大於一般餐點。餓男餐的代言人是美式足球隊員「Mean」Joe Greene。

現代冷凍餐通常裝在可微波容器內，餐點種類也很多。大部分的冷凍餐，都可以在超級市場的買到。加熱前先移除塑膠包裝或撕開包裝排氣，使用微波爐加熱數分鐘即可。除了加熱冷凍餐，幾乎不需要另外花時間烹調，十分方便；不過某些冷凍餐可能會有中間步驟（例如在加熱一陣子後必須拿出來攪拌馬鈴薯泥）以確保受熱均勻和食物口感。

微波後的英國即食義大利培根蛋麵

在1970年晚期，隨著家中有冰箱和微波爐的民眾越來越多，冷凍餐在英國越來越流行。人口趨勢變化，例如小家庭增加同樣影響了即食食品的銷售和型態。2003年，英國每天要花5百萬英鎊在即食食品，居歐洲消費量之冠。

非冷凍的調理食品由於所需的加熱時間較短，大部分的超級市場都買得到，也很受消費者歡迎。冷藏調理食品方便在加熱後可以馬上食用。

英國可以買到各式各樣不同型態的冷凍或冷藏調理食品，包括「饕客級」、有機和素食等，傳統英國餐點和外國美食，甚至小份的兒童餐。

發明

電視餐的發明人至今仍有爭議。1996年出現的說法，從Swanson退休的執行長Gerry Thomas表示，他本人在公司發現一堆感恩節特賣銷路不佳的冷凍火雞後提出的構想。《洛杉磯時報》則提出不同於Thomas的說法，Swanson的家族成員與前員工則稱Swanson兄弟才是發明者。

受雇於C. A. Swanson and Sons公司的細菌學家Betty Cronin，對研發電視餐也有重大貢獻。 她參與設計冷凍餐產品在冷凍後重新加熱的技術。

Swanson並非提出此概念的第一人，William L. Maxson的冷凍餐在1944年就在飛機上供應了。其它調理餐也在Swanson發明電視餐之前，就已經出現在市面上。1948年，有一種包含主菜、馬鈴薯和冷凍蔬菜水果的餐點，裝在「晚餐餐盤」。1952年，Quaker States Foods首次推出可放入烤箱的鋁製餐盤中的冷凍餐，商標是獨眼愛斯基摩人。Quaker States Foods was joined by other companies例如：Frigi-Dinner有各種口味，例如：燉牛肉配玉米和豌豆、小牛肉、匈牙利湯配豌豆和馬鈴薯以及雞肉炒麵配蛋捲和炒飯等。Swanson公司在內布拉斯加州奧瑪哈，是一個禽類罐頭及冷凍食品的大公司，利用該公司在國內的品牌認同，在各地推廣產品，為冷凍餐點進行暱稱為「Operation Smash」的全國促銷活動，加上產品巧妙地命名為「電視餐」，成功引起大眾對新產品的興趣。

製造

電視餐的製造過程已高度自動化，主要有三個步驟。烹調食物、裝盤和冷凍。烹調食物階段，蔬菜和水果通常在一條輸送帶上清洗過，放在容器中蒸或煮1–3分鐘，這個程序稱為焯，可以破壞食物中會造成化學變化的酵素，避免整體風味被破壞，同時保存蔬果的顏色。肉類在烹煮前要把脂肪修掉，切成適當大小。魚要清理乾淨並切成魚排，禽肉通常清洗乾淨後添加醬汁。然後將肉調味，放入餐盤在烤箱烹調一段時間。待所有食物都可以包裝，就被送往裝盤生產線。當餐盤通過不同裝填設備時，食物被放在各自的餐盤格裡；裝填設備都經過嚴格控管，以保證每一份餐點的份量一致 。

食物會經過液態氮低溫冷凍程序：噴灑液態氮到輸送帶上的食物，它們接觸到食物就會汽化，同時將食物冷卻 。這種急速冷凍新鮮食物的做法可以保存食物品質 。冷卻後，小冰晶會覆滿食物表面，如果好好保存，理論上食物永遠都不會壞。低溫冷凍應用很廣，是一種快速的冷凍法，幾乎不需要脫水，可以除去氧氣，因此氧化腐敗率降低，且對物品造成的損傷較小。由於低溫冷凍機器的造價高昂，常用於高價的食品製造業，如電視餐，一年產值高達45億美元而且隨著新科技發展引進，該產業仍在成長。

健康問題

為彌補冷凍過的食品風味容易變差的問題，因此會添加更多鹽和油脂。 此外，為了要讓產品能穩定保存更久，製造商常使用部分氫化植物油（通常是甜點）。這種油品含有較高的反式脂肪，對心血管系統健康有不良影響。 這些食品的營養豐富程度比不上新鮮食物，加上要長時間保存，需要添加如2,6-二丁基羥基甲苯之類的保鮮劑。不過在各品牌間，使用的食品添加物仍有差異。

參見

• 宴會
• 便當

外部連結

• The frozen, chilled and ready made foods industry – business information at the British Library website
• Healthy Frozen Dinners – an AskMen review of various options in the United States

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