Газові грилі зазвичай використовують пропан або бутан (зріджений нафтовий газ) або природний газ як джерело палива, при цьому газове полум’я або безпосередньо готує їжу, або нагріває елементи гриля, які, своєю чергою, випромінюють тепло, необхідне для приготування їжі.[3]
Інфрачервоні грилі працюють шляхом запалювання газового палива для нагрівання керамічної плитки, змушуючи її випромінювати інфрачервоне випромінювання за допомогою якого готується їжа.
Вугільні грилі використовують вугільні брикети або натуральне кускове деревне вугілля як джерело палива. Під час спалювання деревне вугілля перетворюється на вуглинки, які випромінюють тепло, необхідне для приготування їжі. Найпростішим серед вугільних грилів є мангал.[4]