Sujuk

Sujuk (ozarbayjoncha: sucuq, turkcha: sucuk, armancha: սուջուխ, Անեփ), shuzhuk yoki chujuk (qozoqcha: shұjыq), chuchuk (qirgʻizcha: chuchuk), (chuvash sută) — turkiy, kavkaz, bolqon va Yaqin Sharq xalqlari orasida anʼanaviy kolbasa. Usmonlilar davrida bu taom arablar orasida keng tarqalgan (arabcha: سجق , yunonlar (grekcha: σουτζούκι), armanlar (armancha: սուջուխ), bolgarlar (bolgarcha: sudjuk), serblar (serbcha: sudjuk), makedoniyaliklar (maked.: suџuk) va bosniyaliklar (bosn. sudjuk), Turkiyada zamonaviy adabiyotda sudjukka taʼrif berish uchun bumbar dolmasi — ichaklar bilan toʻldirilgan atamasi ham mavjud. Tatarcha tutirrma nomi ham bor.

Tayyorlash usuli

Qoʻy goshti, sarimsoq, zira va qalampir bilan turk mol goʻshti „sjuk“.

Goʻsht va yogʻning oldindan tuzlangan lahm qismlari ichakka solinadi, quritiladi. Qirgʻiziston va Qozogʻistonda ot goʻshti chuchuka /shujuk ishlab chiqarishda ishlatiladi. Qirgʻiz oshxonasida Chuchuk eng qimmat va mazali kolbasa hisoblanadi, chunki u eng yaxshi masalliqlardan foydalanadi. Qozoq, qoraqalpoq va oʻzbek oshxonalarida qirgʻiz chuchukining analogi qazi kolbasa, qozoq kolbasa shujuki esa oddiyroq turi hisoblanadi, chunki buning uchun ot tana goʻshtining har qanday qismi ishlatiladi. Boshqa xalqlarda ot goʻshti oʻrniga boshqa goʻsht ishlatilishi mumkin.

Bolgariyada sujukning analogi — "lukanka" mavjud boʻlib, u asosan choʻchqa goʻshtidan koʻproq ziravorlar va suv bilan tayyorlanadi. Xarakterli tekis shakl va qattiqlikni berish uchun vaqti-vaqti bilan siqilishga duchor boʻladi.

Ozarbayjon va Turkiyada qoʻy yoki mol goʻshtidan sujuk tayyorlanadi.

Galereya

Regionalьnыe raznovidnosti sudjuka
Armanistonlik Sujux
Bolgariyadan Sujuk
Sujuk bilan tuxum
Kosovoda sujuk bilan non

Yana qarang

Kazy karta
Cherkovxela
Mahan (kolbasa)
Xosip — oʻzbek oshxonasidan shunga oʻxshash taom

Adabiyotlar

Alina Kalinina. Kak delatь kolbasы v domashnix usloviyax. Litres, 2013 — 192 bet. ISBN 9785457169470.
E. Levasheva. Domashnyaya kolbasa, bujenina i drugie kopchenыe i solenыe blyuda. Litres, 2013 — 164 bet. ISBN 9785457179974.
Sudjuk // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 349. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
Kolbasi sirokopchyonie // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1957. — T. III. — Stb. 877—878 — 527 s.