ข้ามไปเนื้อหา

ไข่ตุ๋นเกาหลี

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไข่ตุ๋นเกาหลี
ไข่ตุ๋นเกาหลีใน ตุกแบกี
ชื่ออื่นคเยรันจิม
ประเภทจิม
มื้อบันชัน
แหล่งกำเนิดเกาหลี
เวลาในการเตรียม 15 นาที
ส่วนผสมหลักไข่
ส่วนผสมที่มักใช้แซอูจ็อด หรือ มย็องนันจ็อด, ต้นหอม, เมล็ดงาคั่ว
จานอื่นที่คล้ายกันไข่ตุ๋นญี่ปุ่น, ไข่ตุ๋นจีน
คเยรันจิม
ฮันกึล
계란찜
ฮันจา
鷄卵-
อาร์อาร์gyeran-jjim
เอ็มอาร์kyeran-tchim
IPA/kje.ɾan.t͈ɕim/

ไข่ตุ๋นเกาหลี หรือ คเยรันจิม (계란찜; Gyeran-jjim) หรือ ดัลกย็อลจิม (달걀찜; Dalgyal-jjim) คือจิม หรืออาหารจานนึ่งของเกาหลีชนิดหนึ่ง[1][2] เป็นบันชัน (เครื่องเคียง) ลักษณะคล้ายคัสตาร์ดในหม้อนึ่ง มักปรุงรสด้วยแซอูจ็อด (กุ้งเค็ม) หรือมย็องนันจ็อด (ไข่ปลาพอลลอคเค็ม) และโรยหน้าด้วยต้นหอมและเมล็ดงาคั่ว[3][4][5] ไข่ตุ๋นเกาหลีที่ดีต้องเบาและนุ่ม

การเตรียมและประเภท

[แก้]

มีหลายวิธีในการปรุงไข่ตุ๋นเกาหลี สามารถใช้วิธีนึ่ง ต้มสองชั้น หรือต้มในหม้อที่ตั้งบนเตาโดยใช้ความร้อนต่ำมาก บางคนนำชามเข้าเตาไมโครเวฟเพื่อให้สุกเร็วขึ้น

ไข่จะถูกกรองและตีเข้ากับน้ำจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อครีม บางครั้งใช้น้ำซุป สาหร่ายทะเลและ/หรือน้ำซุปปลาแอนโชวีแทนน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ส่วนผสมที่เลือกใส่ ได้แก่ เห็ด ถั่วลันเตา หัวหอม ซูกินีเกาหลี แคร์รอท และผักอื่น ๆ จากนั้นปรุงรสด้วยแซอูจ็อด (กุ้งเค็ม) มย็องนันจ็อด (ไข่ปลาพอลลอคเค็ม) หรือเกลือ และพริกไทยดำบดก็ได้ ก่อนเสิร์ฟจะโรยหน้าด้วยต้นหอมหรือตั้งโอ๋สับ โคชุดการู (พริกป่น) หรือ ซิลโกชู (พริกแดงแห้งขูดฝอย) และเมล็ดงาคั่ว

ดูเพิ่ม

[แก้]

อ้างอิง

[แก้]
  1. "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language (ภาษาเกาหลี). 30 July 2014. สืบค้นเมื่อ 20 February 2017.
  2. Philpott, Don (2017). The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings. Lanham, MD: Rowman & Littlefield. p. 440. ISBN 9781442268036.
  3. "gyeran-jjim" 계란찜. Doopedia (ภาษาเกาหลี). Doosan Corporation. สืบค้นเมื่อ 31 March 2017.
  4. Delany, Alex (1 August 2016). "Here's Why You Should Be Steaming Your Eggs". The Huffington Post. สืบค้นเมื่อ 31 March 2017.
  5. Gold, Jonathan (8 January 2016). "What's looking good in the food world right now". Los Angeles Times. สืบค้นเมื่อ 31 March 2017.

แหล่งข้อมูลอื่น

[แก้]