Ensalada: Diferenzas entre revisións
m →Véxase tamén: inclusión de referencias |
|||
Liña 26: | Liña 26: | ||
*[http://www.petitchef.es/tags/recetas/ensalada-gallega ensalada gallega : 3 Recetas] |
*[http://www.petitchef.es/tags/recetas/ensalada-gallega ensalada gallega : 3 Recetas] |
||
*[http://www.recetario-cocina.com/recetas/ensaladas/ Recetario-cocina.com Receas de ensaladas] |
*[http://www.recetario-cocina.com/recetas/ensaladas/ Recetario-cocina.com Receas de ensaladas] |
||
===Bibliografía== |
===Bibliografía=== |
||
Cunqueiro, A. (1973). ''A cociña galega''. Vigo: Galaxia. |
Cunqueiro, A. (1973). ''A cociña galega''. Vigo: Galaxia. |
||
*Parada, C. (1982). ''Recetas de cociña galega''. Vigo: Galaxia. |
*Parada, C. (1982). ''Recetas de cociña galega''. Vigo: Galaxia. |
Revisión como estaba o 8 de xaneiro de 2012 ás 23:27
A ensalada é a denominación xenérica dun conxunto de pratos fríos baseados nos vexetais fríos, pero admite combinacións, preparacións, presentacións e temperaturas moi diversas. A máis común en Galicia combina leituga e tomate (con cebola se se gusta dela) aderezados principalmente con sal, aceite e vinagre (que pode ser substituído por limón). Soe ser tomada como entrante ou como gornición do prato principal. Tamén pode constituír por si mesma o prato principal.
Unha ensalada ten tres compoñentes básicos:
- A base de folla verde. Pode ser outro vexetal.
- O mollo, con base de aceite e vinagre.
- Os ingredientes complementarios (optativos).
A base da ensalada é xeralmente unha man de vexetais de follas verdes como as diversas variedades de leituga e outros vexetais. Esta combinación básica pode complementarse con máis ingredientes como o atún en conserva, a cenoria, o ovo duro, os espárragos etc. Unha ensalada admite como ingredientes complementarios practicamente de todo: carne, peixe, legumes, queixos, froitas, millo doce, arroz, pastas, noces, abelás, piñóns, améndoas etc. As máis modernas tamén admiten froitas como a piña, a mazá, a pera etc. Aínda que a maioría das ensaladas se toman frías, tamén hai modalidades con ingredientes mornos ou quentes. A vinagreta (aceite, vinagre e sal) pode suplirse por outros mollos como o limón, a maonesa, a salsa rosa etc.
Tamén chaman ensaladas a outras combinacións baseadas nun vexetal (cocido ou cru) que se toma frío e sazonado cun mollo de aceite e vinagre (ou variantes) combinado con outros ingredientes (como xa se indicou). Deste xeito, fanse as ensaladas de pataca, xudías, tomate etc.
-
Ensalada madrileña -
Ensalada malagueña -
Ensalada murciana -
Tomate con queixo -
Ensalada quente de pasta e brócoli
Véxase tamén
Ligazón internas
Ligazóns externas
- Recetas de ensaladas y verduras
- ensalada gallega : 3 Recetas
- Recetario-cocina.com Receas de ensaladas
Bibliografía
Cunqueiro, A. (1973). A cociña galega. Vigo: Galaxia.
- Parada, C. (1982). Recetas de cociña galega. Vigo: Galaxia.
- Castro, X. (1998) A lume manso: estudios sobre histoira social da alimentación en Galicia. Vigo: Galaxia.
Commons ten máis contidos multimedia sobre: Ensalada |