הנבטה – הבדלי גרסאות
מחיקת משפט שמתאר את ההנבטה כתהליך מסובך |
מ הסרת קטגוריה:חקלאות; הוספת קטגוריה:פעולות חקלאיות באמצעות HotCat |
||
| (3 גרסאות ביניים של 3 משתמשים אינן מוצגות) | |||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
[[קובץ:Liping Kou observes microgreens.jpg|ממוזער|הנבטה]] |
[[קובץ:Liping Kou observes microgreens.jpg|ממוזער|הנבטה]] |
||
'''הנבטה''' היא פעולה המאפשרת ל[[זרע (בוטניקה)|זרעים]] ל[[נבט|נבוט]] כדי ל[[אכילה|אכול]] אותם (בצורה גולמית או מבושלת) או כדי [[חקלאות|לגדל]] אותם לצמחים. הזרעים שנבטו נקראים '''נבטים''' או '''נבטוטים'''. הם אמורים להיות בעלי [[ערך תזונתי]] גבוה יותר יחסית לזרעים משום שאחוז חומרי התשמורת שקיים בזרע המקורי ירד וחומרים אחרים, כמו [[ויטמין|ויטמינים]] ו[[חלבון]], שנמצאים בזרע הופכים להיות זמינים יותר ל[[עיכול]]. הנבטים הם מרכיב מרכזי של אוכל גולמי במאכלים ממזרח אסיה, ובתזונה [[טבעונאות|טבעונאית]]. |
'''הנבטה''' היא פעולה המאפשרת ל[[זרע (בוטניקה)|זרעים]] ל[[נבט|נבוט]] כדי ל[[אכילה|אכול]] אותם (בצורה גולמית או מבושלת) או כדי [[חקלאות|לגדל]] אותם לצמחים. הזרעים שנבטו נקראים '''נבטים''' או '''נבטוטים'''. הם אמורים להיות בעלי [[ערך תזונתי]] גבוה יותר יחסית לזרעים משום שאחוז חומרי התשמורת שקיים בזרע המקורי ירד וחומרים אחרים, כמו [[ויטמין|ויטמינים]] ו[[חלבון]], שנמצאים בזרע הופכים להיות זמינים יותר ל[[עיכול]]. הנבטים הם מרכיב מרכזי של אוכל גולמי במאכלים ממזרח אסיה, ובתזונה [[טבעונאות|טבעונאית]]. |
||
בשנים האחרונות, אכילת קטניות מונבטות הפכה פופולרית יותר, בקרב צמחוניים וטבעוניים וגם בקרב אנשים שמעוניינים לאכול בריא יותר. |
בשנים האחרונות, אכילת קטניות מונבטות הפכה פופולרית יותר, בקרב צמחוניים וטבעוניים וגם בקרב אנשים שמעוניינים לאכול בריא יותר.<ref>{{וואלה!|טל ניר-אוחיון|חזרה לטבע: האם הנבטה היא באמת כל כך בריאה?|3016084|24 בנובמבר 2016}}</ref><ref name=":0">{{ynet|דנה אפרייט|להפוך את הקטניות לבריאות יותר: כך תנביטו בבית|5370611|21 בנובמבר 2018}}</ref> |
||
יתרונות ההנבטה כוללים גישה לערך תזונתי גבוה כמו גם |
יתרונות ההנבטה כוללים גישה לערך תזונתי גבוה כמו גם החיסכון באנרגיה על בישול. חיסרון מרכזי שלה הוא שתהליך ההנבטה הוא מצע לגדילת [[חיידקים]]. צריכה של נבטים גולמיים שגודלו בהנבטות מסחריות הובילה לכך שבמשך העשורים האחרונים דווחו עשרות מקרים של הרעלות, בחיידקי אי. קולי וסלמונלה שחלקן הסתיימו במוות. |
||
ניתן להנביט בקלות ובאופן בטוח בבית, תחילה יש לשטוף את הקטניות, להשרות אותן במים למספר שעות, למשל למשך הלילה, ולאחר מכן להעבירן למסננת למספר ימים. במהלך ימים אלו חשוב לשטוף את הקטניות מספר פעמים ביום ולוודא שהן לא מתייבשות. אחרי שהקטניות נבטו ניתן להשתמש בהן כפי שהן או לבשל אותן עד לריכוך. את הנבטוטים המבושלים שומרים במקרר או במקפיא. במקרר הנבטוטים נשמרים למספר ימים, במקפיא למספר חודשים.<ref name=":0" /><ref>{{xnet|נעמה רן|נבטוט? זה ממש פשוט! המדריך המלא להנבטת קטניות בבית|5626924|3 בדצמבר 2019}}</ref> |
|||
==תהליך ההנבטה== |
==תהליך ההנבטה== |
||
[[קובץ:Sprouting mung beans in a jar.jpg|שמאל|ממוזער|200px|נבטי מונג בתוך מנבטה המורכבת מצנצנת וממכסה בעל חורים. המים העודפים זולגים דרך החורים ומונעים עודפי מים שעלולים לגרום לרקבון. יתרון בשימוש בצנצנת כזו על פני מגש הוא שהיא חסכונית יותר במקום.]] |
[[קובץ:Sprouting mung beans in a jar.jpg|שמאל|ממוזער|200px|נבטי מונג בתוך מנבטה המורכבת מצנצנת וממכסה בעל חורים. המים העודפים זולגים דרך החורים ומונעים עודפי מים שעלולים לגרום לרקבון. יתרון בשימוש בצנצנת כזו על פני מגש הוא שהיא חסכונית יותר במקום.]] |
||
תהליך ההנבטה אורך [[יום]] עד מספר ימים, הוא יכול להתבצע ב[[בית מגורים|בית]], או בקנה מידה גדול יותר, לשם שימוש [[מסחר]]י. |
תהליך ההנבטה אורך [[יום]] עד מספר ימים, הוא יכול להתבצע ב[[בית מגורים|בית]], או בקנה מידה גדול יותר, לשם שימוש [[מסחר]]י. |
||
לפני הנבטה כדאי לשטוף את הזרעים משאריות [[קרקע]] ומחיידקים גורמי מחלות שעלולים להמצא בקרקע או על הזרעים. |
לפני הנבטה כדאי לשטוף את הזרעים משאריות [[קרקע]] ומחיידקים גורמי מחלות שעלולים להמצא בקרקע או על הזרעים. |
||
לאחר שלב זה משרים את הזרעים ב[[מים]]. שלב זה יכול לקחת בין 20 דקות לבין 12 שעות, כתלות בסוג הזרעים. ה[[השריה]] מגדילה את תכולת המים בזרעים ומוציאה אותם ממצב התרדמה שלהם. |
לאחר שלב זה משרים את הזרעים ב[[מים]]. שלב זה יכול לקחת בין 20 דקות לבין 12 שעות, כתלות בסוג הזרעים. ה[[השריה]] מגדילה את תכולת המים בזרעים ומוציאה אותם ממצב התרדמה שלהם. |
||
לאחר מכן יש לסנן את הזרעים ב[[מסננת]]. לוקחים את הזרעים הלחים ומניחים ב[[קערה]], מגש, או צנצנת בעלי תחתית עם חורים בד או [[מגבת נייר]], או במתקן הנבטה ושמים בארון [[חושך|חשוך]] או ב[[מקרר]] (כתלות בטמפרטורה) פעם -פעמיים ביום מוציאים את הנבטים, שוטפים קלות מתחת ל[[ברז]], או מלחלחים קלות עם מעט מים, מסננים היטב כדי למנוע עודף נוזלים ומחזירים לארון. תהליך זה נמשך במשך יומיים או שלושה |
לאחר מכן יש לסנן את הזרעים ב[[מסננת]]. לוקחים את הזרעים הלחים ומניחים ב[[קערה]], מגש, או צנצנת בעלי תחתית עם חורים בד או [[מגבת נייר]], או במתקן הנבטה ושמים בארון [[חושך|חשוך]] או ב[[מקרר]] (כתלות בטמפרטורה) פעם -פעמיים ביום מוציאים את הנבטים, שוטפים קלות מתחת ל[[ברז]], או מלחלחים קלות עם מעט מים, מסננים היטב כדי למנוע עודף נוזלים ומחזירים לארון. תהליך זה נמשך במשך יומיים או שלושה – או עד שמתחילה ה[[נביטה]]. |
||
במשך התהליך הנבטים צריכים לשמור על לחלוחיות |
במשך התהליך הנבטים צריכים לשמור על לחלוחיות – לא רטובים מידי (כי אז יתרחש רקבון) ולא יבשים מידי. הזרעים צריכים להמצא ב[[טמפרטורה]] נוחה – בין 13 ל-21 מעלות. ולכן ב[[ישראל]] קל יותר להנביט בזמן ה[[חורף]]. תהליך ההנבטה של חלק מהנבטים (עדשים, מאש) יכול להתרחש גם במקרר, במיוחד ב[[קיץ]], אבל לפעמים קר מידי במקרר והתהליך לא יתרחש. ניתן להשתמש בכך כדי להאט או לעצור תהליך הנבטה בצורה יזומה כדי לאכול את הנבטים במשך מספר ימים. |
||
קיימים סוגים שונים של מתקני הנבטה |
קיימים סוגים שונים של מתקני הנבטה – שניתן לקנות או לייצר לבד. מתקן אחד או [[צנצנת]] זכוכית פשוטה. את קצה הצנצנת סוגרים עם חתיכת [[בד]] גאזה או בד דומה, המוחזק במקומו באמצעות [[גומייה|גומיה]] או [[חבל]]. אפשרות סגירה אחרת היא מכסה מחורר. אפשרויות אחרות כוללות מגש הנבטה או [[צלחת]] שטוחה שבתחתית שלהם יש מגבת-נייר או בד. |
||
==קישורים חיצוניים== |
==קישורים חיצוניים== |
||
{{ויקישיתוף בשורה}} |
{{ויקישיתוף בשורה}} |
||
| ⚫ | |||
* [http://growshop.co.il/%D7%98%D7%99%D7%A4%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%94%D7%A0%D7%91%D7%98%D7%AA-%D7%96%D7%A8%D7%A2%D7%99%D7%9D-%D7%91%D7%98%D7%95%D7%97%D7%94/ טיפים להנבטה מושלמת] באתר גרו שופ |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
* [https://web.archive.org/web/20110930082542/http://www.tvuna.org/kitchen/ingredients/all-about-sprouts הנבטה] באתר תבונה |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
==הערות שוליים== |
|||
| ⚫ | |||
{{הערות שוליים}} |
|||
[[קטגוריה:מזון]] |
[[קטגוריה:מזון]] |
||
[[קטגוריה: |
[[קטגוריה:פעולות חקלאיות]] |
||
גרסה אחרונה מ־14:53, 9 בפברואר 2024
הנבטה היא פעולה המאפשרת לזרעים לנבוט כדי לאכול אותם (בצורה גולמית או מבושלת) או כדי לגדל אותם לצמחים. הזרעים שנבטו נקראים נבטים או נבטוטים. הם אמורים להיות בעלי ערך תזונתי גבוה יותר יחסית לזרעים משום שאחוז חומרי התשמורת שקיים בזרע המקורי ירד וחומרים אחרים, כמו ויטמינים וחלבון, שנמצאים בזרע הופכים להיות זמינים יותר לעיכול. הנבטים הם מרכיב מרכזי של אוכל גולמי במאכלים ממזרח אסיה, ובתזונה טבעונאית.
בשנים האחרונות, אכילת קטניות מונבטות הפכה פופולרית יותר, בקרב צמחוניים וטבעוניים וגם בקרב אנשים שמעוניינים לאכול בריא יותר.[1][2]
יתרונות ההנבטה כוללים גישה לערך תזונתי גבוה כמו גם החיסכון באנרגיה על בישול. חיסרון מרכזי שלה הוא שתהליך ההנבטה הוא מצע לגדילת חיידקים. צריכה של נבטים גולמיים שגודלו בהנבטות מסחריות הובילה לכך שבמשך העשורים האחרונים דווחו עשרות מקרים של הרעלות, בחיידקי אי. קולי וסלמונלה שחלקן הסתיימו במוות.
ניתן להנביט בקלות ובאופן בטוח בבית, תחילה יש לשטוף את הקטניות, להשרות אותן במים למספר שעות, למשל למשך הלילה, ולאחר מכן להעבירן למסננת למספר ימים. במהלך ימים אלו חשוב לשטוף את הקטניות מספר פעמים ביום ולוודא שהן לא מתייבשות. אחרי שהקטניות נבטו ניתן להשתמש בהן כפי שהן או לבשל אותן עד לריכוך. את הנבטוטים המבושלים שומרים במקרר או במקפיא. במקרר הנבטוטים נשמרים למספר ימים, במקפיא למספר חודשים.[2][3]
תהליך ההנבטה[עריכת קוד מקור | עריכה]
תהליך ההנבטה אורך יום עד מספר ימים, הוא יכול להתבצע בבית, או בקנה מידה גדול יותר, לשם שימוש מסחרי.
לפני הנבטה כדאי לשטוף את הזרעים משאריות קרקע ומחיידקים גורמי מחלות שעלולים להמצא בקרקע או על הזרעים.
לאחר שלב זה משרים את הזרעים במים. שלב זה יכול לקחת בין 20 דקות לבין 12 שעות, כתלות בסוג הזרעים. ההשריה מגדילה את תכולת המים בזרעים ומוציאה אותם ממצב התרדמה שלהם.
לאחר מכן יש לסנן את הזרעים במסננת. לוקחים את הזרעים הלחים ומניחים בקערה, מגש, או צנצנת בעלי תחתית עם חורים בד או מגבת נייר, או במתקן הנבטה ושמים בארון חשוך או במקרר (כתלות בטמפרטורה) פעם -פעמיים ביום מוציאים את הנבטים, שוטפים קלות מתחת לברז, או מלחלחים קלות עם מעט מים, מסננים היטב כדי למנוע עודף נוזלים ומחזירים לארון. תהליך זה נמשך במשך יומיים או שלושה – או עד שמתחילה הנביטה.
במשך התהליך הנבטים צריכים לשמור על לחלוחיות – לא רטובים מידי (כי אז יתרחש רקבון) ולא יבשים מידי. הזרעים צריכים להמצא בטמפרטורה נוחה – בין 13 ל-21 מעלות. ולכן בישראל קל יותר להנביט בזמן החורף. תהליך ההנבטה של חלק מהנבטים (עדשים, מאש) יכול להתרחש גם במקרר, במיוחד בקיץ, אבל לפעמים קר מידי במקרר והתהליך לא יתרחש. ניתן להשתמש בכך כדי להאט או לעצור תהליך הנבטה בצורה יזומה כדי לאכול את הנבטים במשך מספר ימים.
קיימים סוגים שונים של מתקני הנבטה – שניתן לקנות או לייצר לבד. מתקן אחד או צנצנת זכוכית פשוטה. את קצה הצנצנת סוגרים עם חתיכת בד גאזה או בד דומה, המוחזק במקומו באמצעות גומיה או חבל. אפשרות סגירה אחרת היא מכסה מחורר. אפשרויות אחרות כוללות מגש הנבטה או צלחת שטוחה שבתחתית שלהם יש מגבת-נייר או בד.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- על הנבטה ונבטים, באתר באופן טבעי
- הנבטת קטניות – הנבטה כפעילות לילדים, באתר הלול
- הנבטה – זרע התקווה בבלוג "חיים פשוטים"
- הנבטה, באתר אנימלס
איך להנביט קטניות ודגנים בבית, באתר יוטיוב
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ טל ניר-אוחיון, חזרה לטבע: האם הנבטה היא באמת כל כך בריאה?, באתר וואלה, 24 בנובמבר 2016
- ^ 1 2 דנה אפרייט, להפוך את הקטניות לבריאות יותר: כך תנביטו בבית, באתר ynet, 21 בנובמבר 2018
- ^ נעמה רן, נבטוט? זה ממש פשוט! המדריך המלא להנבטת קטניות בבית, באתר Xnet, 3 בדצמבר 2019