Assenzio: differenze tra le versioni

[[File:Edgar Germain Hilaire Degas 012.jpg|thumb|''[[L'assenzio]]'', di [[Edgar Degas]].]]

L'assenzio fu inventato da un medico francese, Pierre Ordinaire, che in fuga dalla Rivoluzione francese si trasferì a [[Couvet]], in [[Svizzera]], nel [[1792]]. Tra le erbe officinali della zona, che i medici di campagna dell'epoca utilizzavano per preparare rimedi naturali, trovò l'assenzio maggiore, di cui conosceva l'uso nei tempi antichi. Sperimentando con questa pianta iniziò a produrre un forte distillato da circa 60°, contenente oltre all'assenzio molte altre erbe tra cui [[anice]], [[Hyssopus officinalis|issopo]], [[Dictamnus albus|dittamo]], [[Acorus calamus|acoro]] e [[Melissa officinalis|melissa]]. Il liquore di Ordinaire divenne un famoso toccasana a Couvet e assunse già il soprannome ''la Fée Verte'' (la Fata Verde). Si pensa che alla sua morte ne tramandò la ricetta segreta alle sorelle Henriod di Couvet, ma è possibile che in realtà le Henriod producessero il proprio assenzio già da prima di Ordinaire.<ref name=ISS>{{cita web|url=http://www.dronet.org/sostanze/sos_pdf/Smart_Drugs_ISS.pdf|autore=Pichini et al.|titolo=Smart Drugs|pagina=40|editore=Dipartimento del Farmaco, Istituto Superiore di Sanità, Roma|accesso=1º marzo 2014}}</ref>

Nel corso del [[XIX secolo]] si diffusero in Francia e Svizzera molte distillerie di assenzio con vari marchi, ma il liquoredistillato divenne particolarmente noto alla fine del secolo, grazie alla fama che ebbe tra gli artisti e gli scrittori di [[Parigi]]. L'assenzio, consumato da molti artisti famosi con rituali elaborati e accessori stravaganti, divenne un'ispirazione dello stile di vita ''[[Bohème|bohémien]]''. La bevanda ebbe enorme successo in Europa, ma declinò nel giro di poco più di un decennio, a causa di vari fattori: il movimento contro l'[[alcolismo]] che si diffuse all'inizio del [[XX secolo]], gli studi scientifici dell'epoca che individuarono la pericolosità del [[tujone]] contenuto, e le pressioni dei produttori di vino francesi che ne temevano la concorrenza.<ref name=ISS/>

L'assenzio è noto specialmente a causa dell'associazione con gli scrittori ed artisti parigini del [[Decadentismo]] per la popolarità che ebbe in [[Francia]] alla fine di quel secolo e all'inizio del successivo, fino alla sua proibizione nel [[1915]]. [[Carlo Dossi]], nelle sue [[Note Azzurre]], dice che [[Giuseppe Rovani|Rovani]], il romanziere della [[scapigliatura]], faceva un uso smodato di assenzio. La marca di assenzio più conosciuta nel mondo era la [[Pernod Fils]].

Per la colorazione, possono essere utilizzate: [[melissa officinalis|melissa]], menta, ''[[Artemisia pontica]]'' e issopo. Alcune ricette prevedono dai 6 ai 12 ingredienti e ogni distilleria utilizza la sua miscela di erbe. La base dell'''absinthe'' resta tuttavia la stessa ed è comune a tutte le ricette: il distillato del macerato di artemisia''Artemisia absinthium'', semi di anice verde e finocchio.

I tipici bicchieri d'assenzio erano in genere dei piccoli calici, eventualmente con una linea di livello per segnalare la giusta dose di liquoredistillato. In particolare, il tipo ''[[Pontarlier]]'', dal nome dell'omonima cittadina francese, prevede una base ad ampolla per un'immediata determinazione della quantità di liquoreassenzio da utilizzare.

Sul bicchiere contenente assenzio viene posto un cucchiaio forato su cui viene posata una zolletta di zucchero. Sopra la zolletta viene versata delicatamente, eventualmente goccia a goccia, dell'acqua ghiacciata, in modo da provocare lo scioglimento dello zucchero e la diluizione del liquoredistillato, in un rapporto in genere da 3:1 a 5:1.

Durante questa fase, i componenti del liquoredistillato che non sono solubili in acqua, quali [[Pimpinella anisum|anice verde]], e semi di [[Foeniculum vulgare|finocchio]], emergono dalla soluzione e tendono ad opacizzarla, andando a dar vita ad un'opalescenza lattiginosa, detta ''louche'', dal [[lingua francese|francese]], opaco o ombreggiato. La diluizione in acqua non era importante solo dal punto di vista dell'abbassamento della [[etanolo|gradazione alcolica]] (tipicamente intorno ai 70°) del liquoredistillato, ma anche per consentire all'intero ''bouquet'' aromatico della bevanda di svelarsi, poiché nel liquoredistillato puro si ha una netta prevalenza dell'[[anice]].

La bevanda veniva poi delicatamente mescolata con lo stesso cucchiaio forato. L'aggiunta di una zolletta di zucchero, ed eventualmente anche più d'una, non nasceva come necessità dal tipo di liquoredistillato ma piuttosto dal tipico gusto francese dell'epoca, fine [[XIX secolo|Ottocento]], che vedeva una netta prevalenza di bevande dolci.

Un metodo alternativo per la diluizione del liquoredistillato, di cui si hanno testimonianze dell'epoca, era basato sull'uso di due bicchieri e non prevedeva l'uso di zollette di zucchero. In un calice sufficientemente capiente era deposto un calice più piccolo contenente la dose di distillato. Si provvedeva ad aggiungere acqua ghiacciata, analogamente al metodo classico, fino a che il distillato contenuto nel bicchiere più piccolo non tracimasse completamente. Il metodo era evidentemente macchinoso e non prese mai del tutto piede.

Con il recente ''revival'' conosciuto dall'assenzio a partire dagli anni '90 del '900, seguendo la moda di assimilare l'assenzio alle droghe, ha fatto la sua comparsa un metodo alternativo, ''flambeau'', che, basandosi sul metodo classico, prevede però di bagnare la zolletta di zucchero con dell'assenzio, darle fuoco e poi versarvi sopra l'acqua. A contribuire al successo del metodo, il film ''[[Moulin Rouge!]]'' di [[Baz Luhrmann]] del 2001, in cui, per iniziare alla vita bohémienne il protagonista, [[Ewan McGregor]], alla vita bohèmienne, brindano con assenzio preparato in questo modo. Il film ha prodotto una vera e propria "canonizzazione" di questo stile di preparazione, tanto che lo stesso viene fatto erroneamente risalire all'Ottocento, ed è talvolta indicato come ''metodo bohèmiennebohémien''.

Del [[2001]] è l'uscita di un altro film, ''[[La vera storia di Jack lo squartatore - From Hell]]'', che ha contribuito a consolidare un'altra delle leggende moderne in tema, ovvero che la bevanda fosse spesso bevuta con l'aggiunta di [[laudano]].

L'Assenzioassenzio è fonte di discussione in Europa. Infatti, il Parlamento Ue ha bocciato la proposta finalizzata a definire chimicamente la bevanda, chiamata anche 'Fée Verte' (la fata verde), che più di ogni altro prodotto alcolico ha sollevato polemiche. Per 409 voti a favore, 247 contro e 19 astensioni, è arrivato il no dalla corte di Strasburgo. Quindi non esiste un parametro (ossia una ricetta di ingredienti) di riferimento per la produzione di questa bevanda.

Gli esperti utilizzano queste cinque regole per riconoscere il vero assenzio. Alcuni esperti, oltre ad utilizzare queste regole, usano come confronto l'assenzio prodotto dalle distillerie storiche poiché sono state le prime a dettare le regole gustative e olfattive che definiscono l'absintheassenzio. La ''Pernod fils'' è indubbiamente la più antica distilleria storica, seguita a ruota (nel giro di pochi anni) da ''Berger'', ''Premier fils'', ''Fritz Duval'' e da innumerevoli altre.

Gli absintheassenzi da loro prodotti hanno ricette, almeno a grandi linee, sostanzialmente simili e metodi di produzione pressoché identici. L'assenzio viene prodotto dall'alcool di vino prodotto esattamente come nell'800 partendo da uve coltivate esattamente come se fossero coltivate negli anni d'oro dell'assenzio e da erbe selvatiche raccolte solo nel periodo di massima maturazione. Anche l'imbottigliamento è autentico: bottiglie dalla forma che rispecchia l'antica bottiglia di absintheassenzio, etichette che ricalcano quasi perfettamente le etichette degli assenzi a cui si rifanno, tappo in [[sughero]] e [[cera lacca]].

Affermarono che ''rende folli e criminali, trasforma gli uomini in selvaggi e costituisce una minaccia per il nostro futuro''. Il dipinto di [[Edgar Degas]] ''[[L'assenzio]]'', risalente al [[1876]] (ora conservato al [[Museo d'Orsay]]), riassunse la mentalità popolare che vedeva i bevitori "dipendenti" di assenzio come istupiditi e mentalmente offuscati. [[Émile Zola]] descrisse le loro gravi intossicazioni nel suo romanzo ''[[L'ammazzatoio]]''. Nel [[1915]], l'assenzio venne ritirato dal commercio in molti paesi e la sua produzione vietata.

{{Citazione necessaria|Recentemente, l'[[Unione europea]] ha legalizzato il commercio di assenzio e liquori simili; {{Citazione necessaria|comunque sono presenti accurati controlli sul livello di tujone presente.}}

[[File:Affiche absinthe.jpg|thumb|Manifesto che critica l'abolizionela proibizione dell'assenzio in Svizzera]]

Successivamente, la gradazione alcolica venne portata a 40° ma durante il secondo conflitto mondiale il governo francese proibì i pastis poiché intorbidivano le menti dei soldati in trincea. Solo nel 1951 venne rilegalizzato e per festeggiare tale data la Pernod-Ricard (la multinazionale nata dall'aggregazione di alcune delle più importanti distillerie d'assenzio) mise sul mercato il Pastis51. La Francia non ha mai abrogato la legge del 1915, ma una legge del [[1988]] ha chiarito che il divieto riguarda solo le bevande non conformi con le regolamentazioni dell'[[Unione europea]] riguardo al contenuto di tujone, o che sono chiamate esplicitamente "assenzio".

In attuazione di tali direttive, il [[Governo Andreotti VII]] ha emanato il {{Normattiva|tipo = DLGS|anno = 1992|mese = 01|giorno = 25|numero = 107|titolo = |articolo = |originale = si|data = }} pubblicato sulla [[Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana]] - Serie Generale n. 39 del 17 febbraio [[1992]] (Supplemento Ordinario n. 31) ed entrato in vigore il 3 marzo [[1992]].<ref>{{cita web|url=http://www.guritel.it/free-sum/ARTI/1992/02/17/sommario.html |titolo=Gazzetta Ufficiale - Serie Generale n. 39 del 17-2-1992 | accesso = 2 novembre 2022 | urlarchivio = https://archive.phtoday/r8h820120802005353/http://www.guritel.it/free-sum/ARTI/1992/02/17/sommario.html | dataarchivio = 2 agosto 2012 | urlmorto = sì}}</ref><ref>[http://www.fi.camcom.it/default.asp?page=informazioni&action=read&idinformazione=837 Camera di Commercio di Firenze - D.Lgs. 25 gennaio 1992, n. 107].</ref>

Nei [[Paesi Bassi]], una legge datata [[1909]] proibì la vendita e il consumo di assenzio, ma questa legge fu sfidata con successo da un venditore di vino, tale Menno Boorsma, nel luglio [[2004]], facendo tornare l'assenzio ancora una volta legale. Tuttavia, i querelanti fecero appello e quindi ci dovrà essere un secondo processo in una corte di livello superiore.

In [[Svizzera]], la proibizione dell'assenzio fu addirittura scritta nella costituzione nel [[1907]], in seguito a una iniziativa popolare. Nel [[2000]] questo articolo fu sostituito durante una revisione generale della costituzione, ma la proibizione fu semplicemente spostata nel codice di legge ordinaria. Successivamente questa legge fu revocata, così il 1º marzo [[2005]], l'assenzio divenne ancora legale nel suo paese d'origine, dopo circa cento anni di proibizione.

* ''[[La bevitrice d'assenzio]]'' è un dipinto di [[Pablo Picasso]] del [[1901]].

* Il rocker [[Marilyn Manson]] nel [[2007]] è divenuto promotore di tale distillato, creandone una propria marca: il "Mansinthe".

* L'esoterista [[Aleister Crowley]] ha dedicato agli effetti dell'assenzio il saggio ''[[The Green Goddess (saggio)|The Green Goddess]]'' (1918)