「うま味調味料」の版間の差分
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製品や各国により製法の違いがあるが、廃[[糖蜜]]（原料植物から絞った液から[[砂糖]]を抽出した時の液体残留物）に[[微生物]]（菌）を加えて[[グルタミン酸]]を生成させ、それを[[水酸化ナトリウム]]と反応させて[[ナトリウム]]塩とする方法が、製造費用が抑えられるため主流である<ref>『食品の裏側2 実態編: やっぱり大好き食品添加物』[[安部司]]著（ISBN 978-4492223369 2014年3月 [[東洋経済新報社]]）（「調味料（アミノ酸等）」）驚くべきその製法</ref>。[[トウモロコシ]]などの[[デンプン|澱粉]]を[[酵母]]に与えて、原料の糖を作る場合もある。
[[インドネシア]]では[[2000年]]、[[タンパク質]]を分解する菌の栄養源を作る触媒として、[[ブタ|豚]]由来の[[酵素]]を使用していたため、[[イスラム教]]の禁止食品（[[ハラーム]]の項を参照）に認定され、発売禁止になった。その後製法を変えて問題を解決している<ref>{{Cite web
== 批判 ==
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