麦芽100%ビール

麦芽100%ビール（ばくがひゃくパーセントビール）は、麦芽およびホップのみを原料とし、米、コーン、スターチなどの副原料を使用しないビールを指す。

特徴

一般に、麦芽100%ビールは麦の香りが強く、コクのある仕上がりになる。これに対し、副原料を使用したビールは飲み口が軽快なものになる。

日本の麦芽100%ビール

1971年、サッポロビールは第二次世界大戦以前に発売していた「ヱビスビール」を28年ぶりに復活させた。当初は副原料を使用したが、発売半年後に麦芽100%に変更した。1970年代には売上はさほど伸びなかったが、1980年代に入ると伸びを見せ始めた。サッポロは、消費者が「純粋ビール」を望んでいると分析。1985年よりヱビスの低アルコールタイプや、北海道や九州での地域限定商品を投入した。キリンビールは、1985年3月に西ドイツ向けに輸出されていた「エクスポート」を日本でも販売。アサヒビールは「レーベンブロイ」、サントリーは「モルツ」を投入して対抗した。1987年から1988年にかけてのドライビールブームで一時的な落ち込みは観られたものの、全てのビールに占める麦芽100%ビールの出荷数量の割合は、1986年の1.5%から1995年には5.9%、1998年には6.8%まで増加した。市場占有率は、1986年にはサッポロ59.9%、サントリー33.6%、アサヒ4.3%、キリン2.2%の順であったが、1995年にはサントリー68%、サッポロ23%、キリン9%でアサヒは撤退した。この頃には、サントリーは麦芽100%、サッポロは生ビール、アサヒはドライビール、キリンは熱処理ビールと得意分野が分かれていった。 2009年3月発売分より、キリンは一番搾りを麦芽100%に切り替えた。2017年2月にアサヒビールは、麦芽100％で糖質50％オフとして、アサヒ ザ・ドリームを発売するが、2年後の2019年6月で製造終了し、クラフトビールとして発売しているTOKYO隅田川ブルーイングと2021年10月より東北地方限定（ただし、例外的にお中元・お歳暮等の贈答用に限り全国発売）で発売されているプレミアムビールの花鳥風月のみとなっている。

アサヒビール

• TOKYO隅田川ブルーイング
• 花鳥風月（基本的に東北地方限定商品）

キリンビール

• キリン一番搾り生ビール
• 一番搾りプレミアム
• ハートランドビール
• スプリングバレー 豊潤

サッポロビール

• ヱビスビール
• サッポロクラシック（基本的に北海道限定商品）

サントリー

• ザ・プレミアム・モルツ
• ザ・モルツ（現在は業務用のみ発売）
• 贅沢に仕込んだ生ビール（CGCグループ加盟店専売数量限定商品）

麦芽100%とプレミアムビール、およびクラフトビール

1977年から1983年ごろにかけての麦芽100%ビールは高級ビールと位置づけられてきたが、1980年代後半にはレギュラービールとの価格差は縮小していった。現在、大手ビールメーカーから発売されているプレミアムビールやクラフトビールのうち、サッポロ「ヱビスビール」やサントリー「ザ・プレミアム・モルツ」、アサヒ「TOKYO隅田川ブルーイング」、アサヒ「花鳥風月」、キリン「一番搾りプレミアム」、キリン「ハートランドビール」、キリン「スプリングバレー 豊潤」は麦芽100%であるが、アサヒ「ドライプレミアム豊醸」は副原料として米・コーン・スターチ、キリン「ブラウマイスター」は副原料として米を使用している。レギュラービールのうちサントリー「ザ・モルツ」やキリン「一番搾り」、サッポロ「サッポロクラシック」は麦芽100%である。このように、麦芽100%ビールとプレミアムビールは必ずしも同一の概念ではない。

ヨーロッパの麦芽100%ビール

ドイツのビールは、1516年に制定されたビール純粋令により、長らくオオムギ麦芽・ホップ・水・酵母以外を原料とすることが禁じられてきた。欧州統合の流れから、非関税障壁であるとの声が上がり、1987年に純粋令は、ドイツ国内製造で、ドイツ国内向けに適用が限定され。輸入ビールやドイツ国外向けビールには適用がなくなった。それ以降もドイツの多くのメーカーでは、輸出向けを含め従来のビール純粋令に沿った製法でビール作りをしている。デンマークのカールスバーグ、オランダのハイネケンなども麦芽100%で製造されている。

参考文献

• 水川侑『日本のビール産業―発展と産業組織論―』専修大学出版局、2002年5月15日。ISBN 978-4-88125-129-4。 
• サッポロビール株式会社広報室社史編纂室『サッポロビール120年史』1996年3月10日。