「麦芽100%ビール」の版間の差分
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一般に、麦芽100%ビールは麦の香りが強く、コクのある仕上がりになる。これに対し、副原料を使用したビールは飲み口が軽快なものになる<ref>{{Cite web|url=https://www.nta.go.jp/ |
一般に、麦芽100%ビールは麦の香りが強く、コクのある仕上がりになる。これに対し、副原料を使用したビールは飲み口が軽快なものになる<ref>{{Cite web|url=https://www.nta.go.jp/about/organization/tokyo/sake/abc/abc-beer.htm|title=お酒のいろは|publisher=[[東京国税局]]|accessdate=2018-07-29}}</ref>。 |
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=== 麦芽100%とプレミアムビール === |
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[[1977年]]から[[1983年]]ごろにかけての麦芽100%ビールは高級ビールと位置づけられてきたが、1980年代後半にはレギュラービールとの価格差は縮小していった<ref name="Mizukawa92"/>。<!--2017年-->現在発売されている[[プレミアムビール]]のうち、「ヱビスビール」や「[[ザ・プレミアム・モルツ]]」は麦芽100%であるが、「アサヒドライプレミアム豊醸」は米・コーン・スターチ、「ブラウマイスター」は米を使用している。レギュラービールのうちサントリー「モルツ」やキリン「一番搾り」は麦芽100%である。このように、麦芽100%ビールとプレミアムビールは必ずしも同一の概念ではない。 |
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== ヨーロッパの麦芽100%ビール == |
== ヨーロッパの麦芽100%ビール == |
2018年7月29日 (日) 05:55時点における版
麦芽100%ビール(ばくがひゃくパーセントビール)は、麦芽およびホップのみを原料とし、米、コーン、スターチなどの副原料を使用しないビールを指す[1]。
特徴
一般に、麦芽100%ビールは麦の香りが強く、コクのある仕上がりになる。これに対し、副原料を使用したビールは飲み口が軽快なものになる[2]。
日本の麦芽100%ビール
1971年、サッポロビールは第二次世界大戦以前に発売していた「ヱビスビール」を28年ぶりに復活させた。当初は副原料を使用したが、発売半年後に麦芽100%に変更した[3]。1970年代には売上はさほど伸びなかったが、1980年代に入ると伸びを見せ始めた。サッポロは、消費者が「純粋ビール」を望んでいると分析。1985年よりヱビスの低アルコールタイプや、北海道や九州での地域限定商品を投入した。キリンビールは、1985年3月に西ドイツ向けに輸出されていた「エクスポート」を日本でも販売。アサヒビールは「レーベンブロイ」、サントリーは「モルツ」を投入して対抗した[4]。1987年から1988年にかけてのドライビールブームで一時的な落ち込みは観られたものの、全てのビールに占める麦芽100%ビールの出荷数量の割合は、1986年の1.5%から1995年には5.9%[5]、1998年には6.8%まで増加した[6]。市場占有率は、1986年にはサッポロ59.9%、サントリー33.6%、アサヒ4.3%、キリン2.2%の順であったが、1995年にはサントリー68%、サッポロ23%、キリン9%でアサヒは撤退した。この頃には、サントリーは麦芽100%、サッポロは生ビール、アサヒはドライビール、キリンはラガーと得意分野が分かれていった。
2009年3月発売分より、キリンは一番搾りを麦芽100%に切り替えた[7]。
- アサヒビール - 「アサヒ ザ・ドリーム」[8]
- キリンビール - 「キリン一番搾り生ビール」「一番搾りプレミアム」「ハートランドビール」[9]
- サッポロビール - 「ヱビスビール」「サッポロクラシック」[10]
- サントリー - 「ザ・プレミアム・モルツ」「ザ・モルツ」[11]
麦芽100%とプレミアムビール
1977年から1983年ごろにかけての麦芽100%ビールは高級ビールと位置づけられてきたが、1980年代後半にはレギュラービールとの価格差は縮小していった[4]。現在発売されているプレミアムビールのうち、「ヱビスビール」や「ザ・プレミアム・モルツ」は麦芽100%であるが、「アサヒドライプレミアム豊醸」は米・コーン・スターチ、「ブラウマイスター」は米を使用している。レギュラービールのうちサントリー「モルツ」やキリン「一番搾り」は麦芽100%である。このように、麦芽100%ビールとプレミアムビールは必ずしも同一の概念ではない。
ヨーロッパの麦芽100%ビール
ドイツのビールは、1516年に制定されたビール純粋令により、長らくオオムギ麦芽・ホップ・水・酵母以外を原料とすることが禁じられてきた。欧州統合の流れから、非関税障壁であるとの声が上がり、1987年に純粋令は非合法化された。しかし、それ以降もドイツの多くのメーカーでは従来のビール純粋令に沿った製法でビール作りをしている[12]。デンマークのカールスバーグ[13]、オランダのハイネケンなども麦芽100%で製造されている[14]。
参考文献
- 水川侑『日本のビール産業―発展と産業組織論―』専修大学出版局、2002年5月15日。ISBN 978-4-88125-129-4。
- サッポロビール株式会社広報室社史編纂室『サッポロビール120年史』1996年3月10日。
脚注
- ^ “ビールの豆知識|ビールの種類”. ビール酒造組合. 2017年4月6日閲覧。
- ^ “お酒のいろは”. 東京国税局. 2018年7月29日閲覧。
- ^ 『サッポロビール120年史』p486
- ^ a b 『日本のビール産業』p92-93
- ^ 『日本のビール産業』p94
- ^ 『日本のビール産業』p92-93
- ^ "~「麦芽100%×一番搾り製法」で、さらに澄みきったうまさへ。~「キリン一番搾り生ビール」をリニューアル" (Press release). キリンビール. 9 January 2009. 2017年4月10日閲覧。
- ^ “アサヒ ザ・ドリーム”. アサヒビール. 2017年4月10日閲覧。
- ^ “原材料名・栄養成分等一覧(ビール・発泡酒・新ジャンル)”. キリンビール. 2017年4月10日閲覧。
- ^ “栄養成分一覧”. サッポロビール. 2017年4月10日閲覧。
- ^ “栄養成分一覧”. サントリー. 2017年4月10日閲覧。
- ^ “世界のビールの歴史 ヨーロッパの統合とビール純粋令”. アサヒビール. 2017年4月10日閲覧。
- ^ “カールスバーグ”. サントリー. 2017年4月10日閲覧。
- ^ “FAQ”. ハイネケン. 2017年4月10日閲覧。