Quantum redactiones paginae "Gastronomia Hispanica" differant
(21 intermediate revisions by 12 users not shown) | |||
Linea 1: | Linea 1: | ||
{{ |
{{Latinitas}} |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
[[Fasciculus:Aceitera (Deltebre).jpg|thumb|Hispani semper oleum olearum utuntur]] |
[[Fasciculus:Aceitera (Deltebre).jpg|thumb|Hispani semper oleum olearum utuntur.]] |
||
⚫ | '''Gastronomia Hispanica''' dicitur summa morum et |
||
⚫ | '''Gastronomia Hispanica''' dicitur summa morum et consuetudinum comendi bibendique per regiones Hispanicas esse. Videntur a [[saeculum 19|saeculo undevicensimo]] gastronomiae regionum elementa communia accipisse. Etiam dicitur gastronomia Hispanica elementa communia regionum omnium [[Hispania]]e esse. |
||
⚫ | |||
[[Fasciculus:Jamonero y jamón-2009.jpg|thumb|Perna est alimentum clarum Hispanis]] |
|||
⚫ | |||
⚫ | |||
[[Fasciculus: |
[[Fasciculus:Jamonero y jamón-2009.jpg|thumb|Perna est alimentum clarum Hispanis.]] |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
[[Fasciculus:OrangeBloss wb.jpg|thumb|''[[Citrus sinensis]],'' qui Arabes in Hispaniam duxerunt.]] |
|||
⚫ | |||
Inter [[caro|carnes]], Hispani carnem [[sus|suum]] et [[agnus|agnorum]] saepissime gustant, sed etiam [[bos|boum]]. Sunt praeclari Hispaniae carnes in [[tomaculum|tomaculis]] ([[salsicium capsicatum]], [[saslicium Ibericum]], [[tomaculum Navarrum]]), et [[farcimen|farciminibus]] ([[botellum sanguineum]]) aut in salsamenta ([[perna Iberica]]). |
Inter [[caro|carnes]], Hispani carnem [[sus|suum]] et [[agnus|agnorum]] saepissime gustant, sed etiam [[bos|boum]]. Sunt praeclari Hispaniae carnes in [[tomaculum|tomaculis]] ([[salsicium capsicatum]], [[saslicium Ibericum]], [[tomaculum Navarrum]]), et [[farcimen|farciminibus]] ([[botellum sanguineum]]) aut in salsamenta ([[perna Iberica]]). |
||
Linea 27: | Linea 29: | ||
=== Casei Hispanici === |
=== Casei Hispanici === |
||
{{vide etiam|Casei Hispanici}} |
{{vide etiam|Casei Hispanici}} |
||
Sunt in Hispania caesi multi. In varieate caseorum sunt casei fumosi, aerugosi atque casei albi. Etiam pauci caesi bubuli sunt (simul [[Queso nata de Cantabria]]). In paeninsula omnia, atque in insulis, casei [[ovis aries|ovium]] (cum casei [[capra |
Sunt in Hispania caesi multi. In varieate caseorum sunt casei fumosi, aerugosi atque casei albi. Etiam pauci caesi bubuli sunt (simul [[Queso nata de Cantabria]]). In paeninsula omnia, atque in insulis, casei [[ovis aries|ovium]] (cum casei [[capra]]rum) sunt numerosissimi, et sunt pauci caesi es lacte vaccarum confecti. Nonnulli casei habent appellationem protectam, ob quam nomina caseorum regionum variarum proteguntur et regulantur. |
||
Hispani caseis coquendi causa rare utuntur; maxime gustant casei in prandio cum [[panis|pane]], aut saepe ut [[epdidpnis]] cum conditura [[Cydonia oblonga|cydoniae]] (Hispanice: ''dulce de membrillo''). |
Hispani caseis coquendi causa rare utuntur; maxime gustant casei in prandio cum [[panis|pane]], aut saepe ut [[epdidpnis]] cum conditura [[Cydonia oblonga|cydoniae]] (Hispanice: ''dulce de membrillo''). |
||
Linea 34: | Linea 36: | ||
== Potiones == |
== Potiones == |
||
==Mores edendi== |
== Mores edendi == |
||
[[Fasciculus:Chocolate con churros - San Ginés - Madrid.jpg|thumb|Encyti esi sunt in ientaculo inter Hispanos]] |
[[Fasciculus:Chocolate con churros - San Ginés - Madrid.jpg|thumb|Encyti esi sunt in ientaculo inter Hispanos]] |
||
Antea regiones mores dissimiles habebant, sed nunc Hispani omnes similiter edere videntur. Apud eos, mos est ter quotidiane edere: epula sunt [[ientaculum]] (''desayuno'') inter horas 8 et 9, [[prandium]] (''almuerzo'' aut ''comida'') inter 13 et 15 horas et [[cena]] (''cena'') saepe inter 21 et 23 horas. |
Antea regiones mores dissimiles habebant, sed nunc Hispani omnes similiter edere videntur. Apud eos, mos est ter quotidiane edere: epula sunt [[ientaculum]] (''desayuno'') inter horas 8 et 9, [[prandium]] (''almuerzo'' aut ''comida'') inter 13 et 15 horas et [[cena]] (''cena'') saepe inter 21 et 23 horas. |
||
Linea 41: | Linea 44: | ||
== Gastronomiae regionum == |
== Gastronomiae regionum == |
||
=== [[Gastronomia Aragonensis]] === |
=== [[Gastronomia Aragonensis]] === |
||
===[[Gastronomia Asturiana]]=== |
=== [[Gastronomia Asturiana]] === |
||
* [[ |
* [[Fabale Asturicum]] (''fabada'') |
||
* [[Caccabus (cibus)|Caccăbus]] (''cachopo'') |
|||
=== [[Gastronomia Balearica]] === |
=== [[Gastronomia Balearica]] === |
||
===[[Gastronomia Canariarum]]=== |
=== [[Gastronomia Canariarum]] === |
||
=== [[Gastornomia Cantabrica]] === |
=== [[Gastornomia Cantabrica]] === |
||
* [[Apiuva]] (''anchoas''), [[sobaum]] (''sobao''), [[coctum modo montaneo]] (''cocido montañés''). |
* [[Apiuva]] (''anchoas''), [[sobaum]] (''sobao''), [[coctum modo montaneo]] (''cocido montañés''). |
||
===[[Gastronomia Castellana]]=== |
=== [[Gastronomia Castellana]] === |
||
* [[Iuscellum Castellanum]] (''sopa castellana''), [[galliana]] (galianos), [[micae]] (''migas'') |
* [[Iuscellum Castellanum]] (''sopa castellana''), [[galliana]] (galianos), [[micae]] (''migas'') |
||
Linea 57: | Linea 65: | ||
=== [[Gastronomia Gallaeca]] === |
=== [[Gastronomia Gallaeca]] === |
||
=== [[Gastronomia Extremadurensis]] === |
=== [[Gastronomia Extremadurensis]] === |
||
=== [[Gastronomia Legionensis]] === |
=== [[Gastronomia Legionensis]] === |
||
=== [[Gastronomia Matritensis]] === |
=== [[Gastronomia Matritensis]] === |
||
[[Fasciculus:Callos.jpg|thumb|[[Calla modo matritensi]].]] |
[[Fasciculus:Callos.jpg|thumb|[[Calla modo matritensi]].]] |
||
[[Matritum|Matrito]] saepe cibi cocta sunt in oleo aut in aqua cum [[capsicum|capsico]] in ollis. Quod Matritum caput [[Hispania]]e est, gentes quorumdam regonium Hispanarum ad urbem caput migraverunt, et cum illis ciba et modus coquendi. Gastronomia Matriti persimilis est [[Castella]]nae gastronomiae. Clarissimae sunt viscera ([[Hispanice]]: ''casquería'') apud alimenta matritensia, et inter pisces, loligines et [[Gadus|gadi]]. Sunt etiam legumina et holera, saepissime [[Cicer arietinum|cicera]], [[lens culinaris|lentes]], [[Brassica|brassicae]], [[Allium|allia]], [[Lycopersicum|lycopersica]], et [[patata]]e. |
[[Matritum|Matrito]] saepe cibi cocta sunt in oleo aut in aqua cum [[capsicum|capsico]] in ollis. Quod Matritum caput [[Hispania]]e est, gentes quorumdam regonium Hispanarum ad urbem caput migraverunt, et cum illis ciba et modus coquendi. Gastronomia Matriti persimilis est [[Castella]]nae gastronomiae. Clarissimae sunt viscera ([[Hispanice]]: ''casquería'') apud alimenta matritensia, et inter pisces, loligines et [[Gadus|gadi]]. Sunt etiam legumina et holera, saepissime [[Cicer arietinum|cicera]], [[lens culinaris|lentes]], [[Brassica|brassicae]], [[Allium|allia]], [[Lycopersicum|lycopersica]], et [[patata]]e. |
||
* [[Pastillum loliginibus]] (''Bocata de calamares''), [[Cochleae modo matritensi]] (''Caracoles a la madrileña''), [[Coctum Matritense]] (''Cocido madrileño''), [[Calla modo matritensi]] (''Callos a la madrileña''), [[Gallinulae]] (''Gallinejas''), [[Militiculi Papienses]] (''Soldaditos de Pavía''), [[Globuli matritenses]] (''Rosquillas''), [[libum Helveticum]] (''suizo''). |
* [[Pastillum loliginibus]] (''Bocata de calamares''), [[Cochleae modo matritensi]] (''Caracoles a la madrileña''), [[Coctum Matritense]] (''Cocido madrileño''), [[Calla modo matritensi]] (''Callos a la madrileña''), [[Gallinulae]] (''Gallinejas''), [[Militiculi Papienses]] (''Soldaditos de Pavía''), [[Globuli matritenses]] (''Rosquillas''), [[libum Helveticum]] (''suizo''). |
||
=== [[Gastronomia Navarra]] === |
=== [[Gastronomia Navarra]] === |
||
In [[Navarra]], alimenta sunt simul cibi [[Gastronomia Vasconica|Vasconum]] et [[Gastronomia Aragonensis|Aragonensium]]. [[Sicera]], |
In [[Navarra]], alimenta sunt simul cibi [[Gastronomia Vasconica|Vasconum]] et [[Gastronomia Aragonensis|Aragonensium]]. [[Pomacium|Sicera]], vinum, holera, carnes venationis et pisces fluviales saepissime sunt in cibis Navarris. Nihilominus, holera et [[Tomaculum Navarrum|tomaculi]] sunt alimenta clara inter Navarros. |
||
* [[Tructa modo navarro]] (''Trucha a la navarra''), [[Coctum modo tutelanum]] (''cocido Tudelano''), [[Carduus modo navarro]] (''cardo a la navarra''), [[Gadus modo ajoarriero]] (''bacalao al ajoarriero'' aut Vasconice ''bakailao ajoarriero''), [[Porcellus frixus]] (''cuchifrito''), [[Iuscellum astacorum]] (''sopa de cangrejos''), [[Torta cum lepore]] (''pastel de liebre''), [[Zurracapote]] |
* [[Tructa modo navarro]] (''Trucha a la navarra''), [[Coctum modo tutelanum]] (''cocido Tudelano''), [[Carduus modo navarro]] (''cardo a la navarra''), [[Gadus modo ajoarriero]] (''bacalao al ajoarriero'' aut Vasconice ''bakailao ajoarriero''), [[Porcellus frixus]] (''cuchifrito''), [[Iuscellum astacorum]] (''sopa de cangrejos''), [[Torta cum lepore]] (''pastel de liebre''), [[Zurracapote]] |
||
=== [[Gastronomia Murciana]] === |
=== [[Gastronomia Murciana]] === |
||
===[[Gastronomia Rivogiana]]=== |
=== [[Gastronomia Rivogiana]] === |
||
* [[Patatae modo rivogiano]] (''patatas a la riojana'') |
* [[Patatae modo rivogiano]] (''patatas a la riojana'') |
||
=== [[Gastronomia Valentiana]] === |
=== [[Gastronomia Valentiana]] === |
||
In regione Valentiana, pisces et holera sunt fundamenta in cibis, sed inter holera clarissimae sunt [[oryza]] et [[citrus sinensis|sinenses citri]], quae primo cultae sunt ab Arabis hac in regione. Inter dulcia, praecipuae sunt [[mel]] et [[amygdalum|amygdala]]. |
|||
* [[Hordeata]] (''horchata''), [[Oryza in patella]] (''paella''), [[deliciae Illicitanae]] (''delicias de Elche''), [[oryza cum crusta]] (''arroz con costra''), [[lac meringatum]] (''leche merengada''). |
* [[Hordeata]] (''horchata''), [[Oryza in patella]] (''paella''), [[deliciae Illicitanae]] (''delicias de Elche''), [[oryza cum crusta]] (''arroz con costra''), [[lac meringatum]] (''leche merengada''), [[torro]] (''torró'' aut ''turrón''), [[bullitum pilarum]] (''caldo con pelotas''). |
||
===[[Gastronomia Vandalitica]]=== |
=== [[Gastronomia Vandalitica]] === |
||
* [[Gazophylacium]] (''Gazpacho'') |
* [[Gazophylacium]] (''Gazpacho'') |
||
=== [[Gastronomia Vasconica]] === |
=== [[Gastronomia Vasconica]] === |
||
[[Fasciculus:Bacalao pilpil 1.jpg|thumb|[[Gadus modo pil-pile]].]] |
[[Fasciculus:Bacalao pilpil 1.jpg|thumb|[[Gadus modo pil-pile]].]] |
||
[[Vasconia (territorium)|Vasconia]] alimenta "maris montisque" habet. [[Holus|Holera]] praecipua in Vasconicis alimentis sunt holera quae in [[Pyrenaei|montibus]] coluntur: [[faba]]e, tamen [[Asparagus officinalis|asparagi]], [[cinara]]e, [[porrum|porra]], et [[capsicum|capsica]]. [[Gadus]], saepe in salsamenta, [[thunnus]] et [[merluccius]] sunt pisces qui Vascones gustant. [[Sicera]] et [[caseus|casei]] [[Idiazabal (caseus)|Idiazabal]] et [[Roncal (caseus)|Roncal]] sunt cibi clari. Etiam notum [[vinum]] est [[Txakoli]]. |
[[Vasconia (territorium)|Vasconia]] alimenta "maris montisque" habet. [[Holus|Holera]] praecipua in Vasconicis alimentis sunt holera quae in [[Pyrenaei|montibus]] coluntur: [[faba]]e, tamen [[Asparagus officinalis|asparagi]], [[cinara]]e, [[porrum|porra]], et [[capsicum|capsica]]. [[Gadus]], saepe in salsamenta, [[thunnus]] et [[merluccius]] sunt pisces qui Vascones gustant. [[Pomacium|Sicera]] et [[caseus|casei]] [[Idiazabal (caseus)|Idiazabal]] et [[Roncal (caseus)|Roncal]] sunt cibi clari. Etiam notum [[vinum]] est [[Txakoli]]. |
||
* [[Gadus modo pil-pile]] (''Bakailaoa pil-pilean''), [[Olla thunni]] (''Marmitakoa''), [[Perna Baionensis]] (''Baionako xingarra''), [[Fabae modo vasconico]] (''Tolosako babarrunak''), [[Iuscellum porri]] (''Porrusalda''), [[Biscoctum Vasconicum]] (''Biskotxa''), [[Ius nucium]] (''Intxaursaltsa''). |
* [[Gadus modo pil-pile]] (''Bakailaoa pil-pilean''), [[Olla thunni]] (''Marmitakoa''), [[Perna Baionensis]] (''Baionako xingarra''), [[Fabae modo vasconico]] (''Tolosako babarrunak''), [[Iuscellum porri]] (''Porrusalda''), [[Biscoctum Vasconicum]] (''Biskotxa''), [[Ius nucium]] (''Intxaursaltsa''). |
||
== Alimenta facta ob festa == |
== Alimenta facta ob festa == |
||
=== In tempore Paschale === |
=== In tempore Paschale === |
||
* [[Mona paschalis]] et [[Panis torradus paschalis]] |
|||
*''[[Torrija]]'' |
|||
===Ob [[Christi Natalis|Christi Natalem]]=== |
=== Ob [[Christi Natalis|Christi Natalem]] === |
||
Ob festa [[Christi Natalis]], Hispani nonnulla alimenta singularia coquunt. Diebus 24 et 31 Decembris, magnam cenam habent, et diebus [[25 Decembris]] et 1 et 5 Ianuarii magnum prandium. |
Ob festa [[Christi Natalis]], Hispani nonnulla alimenta singularia coquunt. Diebus 24 et 31 Decembris, magnam cenam habent, et diebus [[25 Decembris]] et 1 et 5 Ianuarii magnum prandium. |
||
Praecipue, primo Hispani edunt [[brassica rubra|brassicam rubram]] et [[iuscellum piscatorum]], et tunc [[pagellus modo matritense|pagellum modo matritensi]], [[ |
Praecipue, primo Hispani edunt [[brassica rubra|brassicam rubram]] et [[iuscellum piscatorum]], et tunc [[pagellus modo matritense|pagellum modo matritensi]], [[porcellina|porcellum]] (''cochinillo'') aut [[agnellina|agnellum]] assum (''cordero''). Tandem bellarias talis [[martipanis|martipanes]] (''mazapán''), [[torro]]nes (''turrón'') et (in [[Matritum|Matrito]] et [[Castella]]) [[iuscellum amygdalarum]] edunt. |
||
Nocte [[31 Decembris]], post cenam, Hispani [[uva]]s duodecim edunt, et cum aurora diei primi Ianuarii, [[socolata cum encytis|socolatam cum encytis]]. |
Nocte [[31 Decembris]], post cenam, Hispani [[uva]]s duodecim edunt, et cum aurora diei primi Ianuarii, [[socolata cum encytis|socolatam cum encytis]]. |
||
Linea 95: | Linea 114: | ||
Die [[6 Ianuarii]], mos est [[libum regum]] (''roscón de Reyes'') edere, etiam cum [[socolata]]. |
Die [[6 Ianuarii]], mos est [[libum regum]] (''roscón de Reyes'') edere, etiam cum [[socolata]]. |
||
== |
==Bibliographia== |
||
*Pellicer, M. (1987). Spanish food and drink (Food and drink). Hove: Wayland.{{ling|Anglice}} |
|||
*Torres, M. (1987). The Spanish table : The food and wines of Spain. London: Ebury.{{ling|Anglice}} |
|||
*Campbell, J. (2017). At the first table : Food and social identity in early modern Spain (Early modern cultural studies).{{ling|Anglice}} |
|||
*Miranda, E. (2016). Comidas bastardas. Gastronomía, tradición e identidad en América Latina. Revista De Critica Literaria Latinoamericana, 42(83), 378-383.{{ling|Hispanice}} |
|||
*Fernández Poyatos, María Dolores, & Aguirregoitia Martínez, Ainhoa. (2017). La comunicación periodística de la gastronomía en España en el primer tercio del siglo xx (1900-1936). Vivat Academia, (138), 77-95.{{ling|Hispanice}} |
|||
{{NexInt}} |
|||
* [[Gastronomia Andalusiae]] |
* [[Gastronomia Andalusiae]] |
||
* [[Gastronomia Sephardica]] |
* [[Gastronomia Sephardica]] |
||
* [[:Categoria:Alimenta Hispanica]] |
* [[:Categoria:Alimenta Hispanica]] |
||
==Nexus externi== |
== Nexus externi == |
||
{{CommuniaCat|Cuisine of Spain|Gastronomiam Hispanicam}} |
|||
⚫ | |||
⚫ | |||
[[ar:مطبخ إسباني]] |
|||
[[bg:Испанска кухня]] |
|||
[[ca:Gastronomia d'Espanya]] |
|||
[[de:Spanische Küche]] |
|||
[[en:Spanish cuisine]] |
|||
[[eo:Hispana kuirarto]] |
|||
[[es:Gastronomía de España]] |
|||
[[fi:Espanjalainen keittiö]] |
|||
[[fr:Cuisine espagnole]] |
|||
[[id:Masakan Spanyol]] |
|||
[[it:Cucina spagnola]] |
|||
[[ja:スペイン料理]] |
|||
[[ko:스페인 요리]] |
|||
[[ms:Masakan Sepanyol]] |
|||
[[nl:Spaanse keuken]] |
|||
[[pl:Kuchnia hiszpańska]] |
|||
[[pt:Culinária de Espanha]] |
|||
[[ro:Bucătăria spaniolă]] |
|||
[[ru:Испанская кухня]] |
|||
[[sv:Spanska köket]] |
|||
[[tl:Lutuing Kastila]] |
|||
[[uk:Іспанська кухня]] |
Redactio novissime (die 31 Martii 2022, hora 18:20) facta
Gastronomia Hispanica dicitur summa morum et consuetudinum comendi bibendique per regiones Hispanicas esse. Videntur a saeculo undevicensimo gastronomiae regionum elementa communia accipisse. Etiam dicitur gastronomia Hispanica elementa communia regionum omnium Hispaniae esse.
Cibi
[recensere | fontem recensere]Alimenta Iberiae propria
[recensere | fontem recensere]Inter carnes, Hispani carnem suum et agnorum saepissime gustant, sed etiam boum. Sunt praeclari Hispaniae carnes in tomaculis (salsicium capsicatum, saslicium Ibericum, tomaculum Navarrum), et farciminibus (botellum sanguineum) aut in salsamenta (perna Iberica).
Oleum est fortasse clarissima potio apud Hispaniam. Usui sunt Hispani oleum coquendi et frigendi causa. Etiam addunt oleum in pane. Olea lata est in Hispaniam a Poenis, et ab temporibus Romanorum Baetica et vallis Hiberi oleas continenter coluerunt.
Legumina Hispanica propria sunt ciceri, lenticulis, cepis, alliis, et brassicae. Fructi simul pyri, mali aut castaneis etiam culti sunt ab Hispanis antiquis.
Cibi a Mauris lati
[recensere | fontem recensere]Visigothis in proelio victis, Hispania capta est a Mauris, qui eam rexerunt per saecula octo. Mauri in Hispaniam inducerunt permultas plantas, quae nunc apud alimenta Hispanica sunt propria.
Oryza, citri sinenses et limones, prunus persicae et armenicae, cynarae, et safranum in Hispaniam Mauri tulerunt.
Cibi ex Americis lati
[recensere | fontem recensere]Christophorus Columbus Americam invenit anno 1492, et cum America, permulta plantae inventae sunt a conquisitatoribus. Inter alia, praeclara sunt lycopersica, patatae, cacao, permultae fabae, capsica, mays, et ananae.
Casei Hispanici
[recensere | fontem recensere]Sunt in Hispania caesi multi. In varieate caseorum sunt casei fumosi, aerugosi atque casei albi. Etiam pauci caesi bubuli sunt (simul Queso nata de Cantabria). In paeninsula omnia, atque in insulis, casei ovium (cum casei caprarum) sunt numerosissimi, et sunt pauci caesi es lacte vaccarum confecti. Nonnulli casei habent appellationem protectam, ob quam nomina caseorum regionum variarum proteguntur et regulantur.
Hispani caseis coquendi causa rare utuntur; maxime gustant casei in prandio cum pane, aut saepe ut epdidpnis cum conditura cydoniae (Hispanice: dulce de membrillo).
Clari casei Hispanici sunt: Manchego (caseus Manicensis), Cabrales (caseus Asturiarum), Queso de tetilla (caseus Gallaecus), et Idiazabal (caseus Vasco-Navarrus).
Potiones
[recensere | fontem recensere]Mores edendi
[recensere | fontem recensere]Antea regiones mores dissimiles habebant, sed nunc Hispani omnes similiter edere videntur. Apud eos, mos est ter quotidiane edere: epula sunt ientaculum (desayuno) inter horas 8 et 9, prandium (almuerzo aut comida) inter 13 et 15 horas et cena (cena) saepe inter 21 et 23 horas.
Ientaculum apud Hispanos est epulum parvum et saepe dulcis. Hispani aut socolatam (Cola Cao) aut coffeum in ientaculo bibent, saepissime cum biscoctis, panibus aut encytis, sed panis cum oleo, allium et lycopersico in Vandalitia editur. Saepe inter ientaculum et prandium, parvum epulum est, aperitivo nuncupatur, in quo opercula (tapas) manducata sunt dum absinthiatum, cerevisia aut vinum bibitur. Prandium est epulum maximum diei et saepissime mensas tres eduntur. Cena est epulum parvum et livianum.
Gastronomiae regionum
[recensere | fontem recensere]- Fabale Asturicum (fabada)
- Caccăbus (cachopo)
- Apiuva (anchoas), sobaum (sobao), coctum modo montaneo (cocido montañés).
- Iuscellum Castellanum (sopa castellana), galliana (galianos), micae (migas)
- Bunnolus (buñuelos), coca de Sant Joan.
Matrito saepe cibi cocta sunt in oleo aut in aqua cum capsico in ollis. Quod Matritum caput Hispaniae est, gentes quorumdam regonium Hispanarum ad urbem caput migraverunt, et cum illis ciba et modus coquendi. Gastronomia Matriti persimilis est Castellanae gastronomiae. Clarissimae sunt viscera (Hispanice: casquería) apud alimenta matritensia, et inter pisces, loligines et gadi. Sunt etiam legumina et holera, saepissime cicera, lentes, brassicae, allia, lycopersica, et patatae.
- Pastillum loliginibus (Bocata de calamares), Cochleae modo matritensi (Caracoles a la madrileña), Coctum Matritense (Cocido madrileño), Calla modo matritensi (Callos a la madrileña), Gallinulae (Gallinejas), Militiculi Papienses (Soldaditos de Pavía), Globuli matritenses (Rosquillas), libum Helveticum (suizo).
In Navarra, alimenta sunt simul cibi Vasconum et Aragonensium. Sicera, vinum, holera, carnes venationis et pisces fluviales saepissime sunt in cibis Navarris. Nihilominus, holera et tomaculi sunt alimenta clara inter Navarros.
- Tructa modo navarro (Trucha a la navarra), Coctum modo tutelanum (cocido Tudelano), Carduus modo navarro (cardo a la navarra), Gadus modo ajoarriero (bacalao al ajoarriero aut Vasconice bakailao ajoarriero), Porcellus frixus (cuchifrito), Iuscellum astacorum (sopa de cangrejos), Torta cum lepore (pastel de liebre), Zurracapote
- Patatae modo rivogiano (patatas a la riojana)
In regione Valentiana, pisces et holera sunt fundamenta in cibis, sed inter holera clarissimae sunt oryza et sinenses citri, quae primo cultae sunt ab Arabis hac in regione. Inter dulcia, praecipuae sunt mel et amygdala.
- Hordeata (horchata), Oryza in patella (paella), deliciae Illicitanae (delicias de Elche), oryza cum crusta (arroz con costra), lac meringatum (leche merengada), torro (torró aut turrón), bullitum pilarum (caldo con pelotas).
- Gazophylacium (Gazpacho)
Vasconia alimenta "maris montisque" habet. Holera praecipua in Vasconicis alimentis sunt holera quae in montibus coluntur: fabae, tamen asparagi, cinarae, porra, et capsica. Gadus, saepe in salsamenta, thunnus et merluccius sunt pisces qui Vascones gustant. Sicera et casei Idiazabal et Roncal sunt cibi clari. Etiam notum vinum est Txakoli.
- Gadus modo pil-pile (Bakailaoa pil-pilean), Olla thunni (Marmitakoa), Perna Baionensis (Baionako xingarra), Fabae modo vasconico (Tolosako babarrunak), Iuscellum porri (Porrusalda), Biscoctum Vasconicum (Biskotxa), Ius nucium (Intxaursaltsa).
Alimenta facta ob festa
[recensere | fontem recensere]In tempore Paschale
[recensere | fontem recensere]Ob festa Christi Natalis, Hispani nonnulla alimenta singularia coquunt. Diebus 24 et 31 Decembris, magnam cenam habent, et diebus 25 Decembris et 1 et 5 Ianuarii magnum prandium.
Praecipue, primo Hispani edunt brassicam rubram et iuscellum piscatorum, et tunc pagellum modo matritensi, porcellum (cochinillo) aut agnellum assum (cordero). Tandem bellarias talis martipanes (mazapán), torrones (turrón) et (in Matrito et Castella) iuscellum amygdalarum edunt.
Nocte 31 Decembris, post cenam, Hispani uvas duodecim edunt, et cum aurora diei primi Ianuarii, socolatam cum encytis.
Die 6 Ianuarii, mos est libum regum (roscón de Reyes) edere, etiam cum socolata.
Bibliographia
[recensere | fontem recensere]- Pellicer, M. (1987). Spanish food and drink (Food and drink). Hove: Wayland.(Anglice)
- Torres, M. (1987). The Spanish table : The food and wines of Spain. London: Ebury.(Anglice)
- Campbell, J. (2017). At the first table : Food and social identity in early modern Spain (Early modern cultural studies).(Anglice)
- Miranda, E. (2016). Comidas bastardas. Gastronomía, tradición e identidad en América Latina. Revista De Critica Literaria Latinoamericana, 42(83), 378-383.(Hispanice)
- Fernández Poyatos, María Dolores, & Aguirregoitia Martínez, Ainhoa. (2017). La comunicación periodística de la gastronomía en España en el primer tercio del siglo xx (1900-1936). Vivat Academia, (138), 77-95.(Hispanice)
Nexus interni
Nexus externi
[recensere | fontem recensere]Vicimedia Communia plura habent quae ad Gastronomiam Hispanicam spectant. |