Кукурузное масло: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Xerpp (обсуждение | вклад) →Состав: добавил состав |
NapalmBot (обсуждение | вклад) м CheckWiki: исправление отсутствующей секции примечаний. |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[ |
[[Файл:Corn oil (mais).jpg|thumb|150px|Кукурузное масло]] |
||
'''Кукурузное масло''' — жирное [[растительное масло]], получаемое из семян [[Кукуруза|кукурузы]]. |
'''Кукурузное масло''' — жирное [[растительное масло]], получаемое из семян [[Кукуруза|кукурузы]]. |
||
Строка 9: | Строка 9: | ||
* насыщенных (суммарно): 10—14 % |
* насыщенных (суммарно): 10—14 % |
||
* ненасыщенных (суммарно): 85—86 % |
* ненасыщенных (суммарно): 85—86 % |
||
===Содержание жирных кислот<ref>[http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/rastitelniye-masla/kukuruznoye-maslo КУКУРУЗНОЕ МАСЛО]</ref> === |
=== Содержание жирных кислот<ref>[http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/rastitelniye-masla/kukuruznoye-maslo КУКУРУЗНОЕ МАСЛО]</ref> === |
||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
|- |
|- |
||
Строка 61: | Строка 62: | ||
* [[Пальмовое масло]] |
* [[Пальмовое масло]] |
||
* [[Трансжиры]] |
* [[Трансжиры]] |
||
== Примечания == |
|||
{{примечания}} |
|||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
* {{статья |заглавие=Food uses and health effects of corn oil |издание=J Am Coll Nutr |том=9 |номер=5 |страницы=438—470 |язык=und |автор=Dupont J., PJ White, MP Carpenter, EJ Schaefer, SN Meydani, CE Elson, M Woods, and SL Gorbach |месяц=10 |год=1990}} |
* {{статья |заглавие=Food uses and health effects of corn oil |издание=J Am Coll Nutr |том=9 |номер=5 |страницы=438—470 |язык=und |автор=Dupont J., PJ White, MP Carpenter, EJ Schaefer, SN Meydani, CE Elson, M Woods, and SL Gorbach |месяц=10 |год=1990}} |
||
* [http://www.iseo.org/ Institute of Shortening and Edible Oils] |
* [http://www.iseo.org/ Institute of Shortening and Edible Oils]{{ref-en}} {{проверено|14|9|2009}} |
||
* [https://web.archive.org/web/20050713074507/http://maize.agron.iastate.edu/ The Maize Page] |
* [https://web.archive.org/web/20050713074507/http://maize.agron.iastate.edu/ The Maize Page]{{ref-en}} {{проверено|14|9|2009}} |
||
* [http://yuprom.ru/articles/index/show/id/30 Получение масла из зародышей кукурузы] |
* [http://yuprom.ru/articles/index/show/id/30 Получение масла из зародышей кукурузы] |
||
Версия от 04:16, 5 сентября 2019
Кукурузное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян кукурузы.
Свойства
Кукурузное масло имеет приятные запах и вкус. Цвет — от светло-желтого до красновато-коричневого. Плотность при 10 °C 924 кг/м3, температура застывания от —10 до −15 °C, кинематическая вязкость при 20 °C 60,6⋅10−6 м2/сек, показатель преломления (при 20 °C): 1,471 — 1,473. Йодное число 117—123.
Состав
Содержание жирных кислот:
- насыщенных (суммарно): 10—14 %
- ненасыщенных (суммарно): 85—86 %
Содержание жирных кислот[1]
Жирная кислота | Тип кислоты | Среднее количество % |
---|---|---|
Линолевая | ненасыщенная | 53,52 |
Олеиновая | ненасыщенная | 27,33 |
Пальмитиновая | насыщенная | 10,58 |
Стеариновая | насыщенная | 1,85 |
Арахиновая | насыщенная | 0,43 |
Миристиновая | насыщенная | 0,02 |
Применение
Кукурузное масло делят на виды и марки:
- нерафинированное,
- рафинированное недезодорированное,
- рафинированное дезодорированное марки Д (для производства продуктов детского и диетического питания)
- рафинированное дезодорированное марки П (для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания).
Применяют его для приготовления различных видов теста, хлебобулочных изделий, соусов, используют в изготовлении питания для детей. Относительно высокая температура точки образования дыма (smoke point) делает кукурузное масло применимым для жарки. В медицине используют в качестве противо-склеротического средства.
Производство
Кукурузное масло производят прессовым и экстракционным способом из кукурузных зародышей, которые составляют около 10 % от веса кукурузного зерна.
Кукурузные зародыши являются побочным продуктом переработки кукурузного зерна в мукомольно-крупяном, пищеконцентратном и крахмало-паточном производствах. Присутствие кукурузных зародышей в продуктах этих производств является нежелательным, так как масло, содержащееся в нём, гидролизуется и окисляется, что вызывает ухудшение качества готовой продукции: муки, крахмала, патоки, глюкозы, кукурузных кормов и т. д. Ботаническая масличность кукурузных зародышей колеблется от 32 до 37 %, кроме того кукурузный зародыш содержит около 18 % белков, 8 % крахмала, 10 % сахара, 10 % минеральных веществ. В кукурузных зародышах сконцентрировано более 80 % жира, содержащегося в кукурузном зерне, около 20 % белков и около 74 % минеральных веществ.
В промышленности отделение кукурузных зародышей от зерна осуществляется двумя способами: сухим, применяемым на мельнично-крупяных и пищеконцентратных предприятиях, и мокрым, распространенным на крахмало-паточных заводах. Недостатком мокрого способа является более низкое качество масла, содержащегося в зародышах, по сравнению с маслом зародышей, полученных сухим способом. Отрицательной чертой зародышей полученных сухим способом, является высокое содержание в них крахмала, наличие которого в отдельных случаях осложняет процессы жарения мезги перед прессованием, а также при малой масличности зародышей и высоком содержании в них крахмала вообще невозможно получить из них масло прессовым способом.
Технологический процесс переработки кукурузных зародышей мокрого способа получения по схеме форпрессование — экстракция складывается из следующих операций:
- Очистка зародышей от сора
- Измельчение на рифленных и пятивальцовых станках
- Жарение мятки
- Прессования на шнековых прессах
- Первичной очистки форпрессового масла
- Подготовка форпрессового жмыха к экстракции
- Экстракция крупки или лепестка в экстракторах
См. также
Примечания
Ссылки
- Dupont J., PJ White, MP Carpenter, EJ Schaefer, SN Meydani, CE Elson, M Woods, and SL Gorbach. Food uses and health effects of corn oil (неопр.) // J Am Coll Nutr. — 1990. — October (т. 9, № 5). — С. 438—470.
- Institute of Shortening and Edible Oils (англ.) (Дата обращения: 14 сентября 2009)
- The Maize Page (англ.) (Дата обращения: 14 сентября 2009)
- Получение масла из зародышей кукурузы