Кукурузное масло: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
JekaVGG (обсуждение | вклад) добавлено описание производства Метка: добавление ссылки |
|||
Строка 40: | Строка 40: | ||
== См. также == |
== См. также == |
||
* [[Кукуруза]] |
* [[Кукуруза]] |
||
* [[Подсолнечное масло]] |
|||
* [[Оливковое масло]] |
* [[Оливковое масло]] |
||
* [[Пальмовое масло]] |
* [[Пальмовое масло]] |
Версия от 21:07, 26 декабря 2010
Кукурузное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян кукурузы.
Свойства
Кукурузное масло имеет приятные запах и вкус. Цвет — от светло-желтого до красновато-коричневого. Плотность при 10 °C 924 кг/м3, температура застывания от —10 до —15 °С, кинематическая вязкость при 20 °C 60,6⋅10−6 м2/сек, показатель преломления (при 20°С): 1,471 - 1,473. Йодное число 117—123.
Состав
Содержание жирных кислот:
- насыщенных (суммарно): 10 - 14%
- ненасыщенных (суммарно): 85 - 86%
Применение
Кукурузное масло делятится на виды и марки:
- нерафинированное,
- рафинированное недезодорированное,
- рафинированное дезодорированное марки Д (для производства продуктов детского и диетического питания)
- рафинированное дезодорированное марки П (для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания).
Применяют его для приготовления различных теста, хлебобулочных изделий, соусов, используют в изготовлении питания для детей.
В медицине используют в качестве противо-склеротического средства.
Производство
Кукурузное масло производят прессовым и экстракционным способом из кукурузных зародышей, который составляют около 10% от веса кукурузного зерна.
Кукурузные зародыши, являются побочным продуктом переработки кукурузного зерна в мукомольно-крупяном, пищеконцентратном и крахмало-паточном производствах. Присутствие кукурузных зародышей в продуктах этих производств является нежелательным, так как масло, содержащееся в нем, гидролизуется и окисляется, что вызывает ухудшение качества готовой продукции: муки, крахмала, патоки, глюкозы, кукурузных кормов и т.д. Ботаническая масличность кукурузных зародышей колеблется от 32 до 37%, кроме того кукурузный зародыш содержит около 18% белков, 8% крахмала, 10% сахара, 10% минеральных веществ. В кукурузных зародышах сконцентрировано более 80% жира, содержащегося в кукурузном зерне, около 20% белков и около 74% минеральных веществ.
В промышленности отделение кукурузных зародышей от зерна осуществляется двумя способами: сухим, применяемым на мельнично-крупяных и пищеконцентратных предприятиях, и мокрым, распространенным на крахмало-паточных заводах. Недостатком мокрого способа является более низкое качество масла, содержащегося в зародышах, по сравнению с маслом зародышей, полученных сухим способом. Отрицательной чертой зародышей полученных сухим способом, является высокое содержание в них крахмала, наличие которого в отдельных случаях осложняет процессы жарения мезги перед прессованием, а также при малой масличности зародышей и высоком содержании в них крахмала вообще невозможно получить из них масло прессовым способом.
Технологический процесс переработки кукурузных зародышей мокрого способа получения по схеме форпрессование - экстракция складывается их следующих операций:
- Очистка зародышей от сора
- Измельчение на рифленных и пятивальцовых станках
- Жарение мятки
- Прессования на шнековых прессах
- Первичной очистки форпрессового масла
- Подготовка форпрессового жмыха к экстракции
- Экстракция крупки или лепестка в экстракторах
См. также
Примечания
Ссылки
- Dupont J, PJ White, MP Carpenter, EJ Schaefer, SN Meydani, CE Elson, M Woods, and SL Gorbach (October 1990). "Food uses and health effects of corn oil". J Am Coll Nutr. 9 (5): 438—470.
{{cite journal}}
: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка) - Institute of Shortening and Edible Oils (англ.) (Дата обращения: 14 сентября 2009)
- The Maize Page (англ.) (Дата обращения: 14 сентября 2009)
- Получение масла из зародышей кукурузы