Кукурузное масло

Кукурузное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян кукурузы.

Свойства

Кукурузное масло имеет приятные запах и вкус. Цвет — от светло-желтого до красновато-коричневого. Плотность при 10 °C 924 кг/м³, температура застывания от —10 до —15 °С, кинематическая вязкость при 20 °C 60,6⋅10⁻⁶ м²/сек, показатель преломления (при 20°С): 1,471 - 1,473. Йодное число 117—123.

Состав

Содержание жирных кислот:

• насыщенных (суммарно): 10 - 14%
• ненасыщенных (суммарно): 85 - 86%

Применение

Кукурузное масло делятится на виды и марки:

• нерафинированное,
• рафинированное недезодорированное,
• рафинированное дезодорированное марки Д (для производства продуктов детского и диетического питания)
• рафинированное дезодорированное марки П (для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания).

Применяют его для приготовления различных теста, хлебобулочных изделий, соусов, используют в изготовлении питания для детей.

В медицине используют в качестве противо-склеротического средства.

См. также

• Кукуруза
• Оливковое масло
• Пальмовое масло
• Гидрогенизация жиров

Ссылки

• Dupont J, PJ White, MP Carpenter, EJ Schaefer, SN Meydani, CE Elson, M Woods, and SL Gorbach (October 1990). "Food uses and health effects of corn oil". J Am Coll Nutr. 9 (5): 438—470.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
• Institute of Shortening and Edible Oils  (англ.)  (Дата обращения: 14 сентября 2009)
• The Maize Page  (англ.)  (Дата обращения: 14 сентября 2009)