Пређи на садржај

Алкохолно пиће — разлика између измена

С Википедије, слободне енциклопедије
Интерактиван преглед историје
← Старија измена
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
м Разне исправке
Спашавам 1 извора и означавам 0 мртвим.) #IABot (v2.0.9.5
 
(Нису приказане 42 међуизмене 17 корисника)
Ред 1: Ред 1:
{{Other_use|алкохол}}
{{Other_use|алкохол}}
[[Датотека:Lüttge Lage Hand.jpg|мини|Две чашице алкохолног пића.]]
'''Алкохолно пиће''' је [[пиће]] које садржи значајан износ [[Psihoaktivni lek|психоактивне дроге]] [[етанол]] (неформални назив ''алкохол''), [[Депресанти|депресант]] који у нижим дозама изазива [[еуфорија|еуфорију]], смањење [[нервоза|нервозе]] и друштвености, док у већим дозама доводи до [[Пијанство|пијанства]], [[ступор]]а и [[Губитак свести|губитка свијести]]. Дугорочно узимање алкохолних пића може довести до [[Злоупотреба алкохола|злоупотребе алкохола]], [[Физичка зависност|физичке зависности]] и [[алкохолизам|алкохолизма]].
'''Алкохолно пиће''' је [[пиће]] које садржи значајан износ [[Psihoaktivni lek|психоактивне дроге]] [[етанол]] (неформални назив ''алкохол''), [[Неуротоксичност|неуротоксични]] [[Депресанти|депресант]] који у нижим дозама изазива:
* [[еуфорија|еуфорију]],
* смањење [[нервоза|нервозе]],
* друштвеност, док у већим дозама доводи до:
* [[Пијанство|пијанства]],
* [[ступор]]а,
* [[Губитак свести|губитка свијести]].
Дугорочно узимање алкохолних пића може довести до [[Злоупотреба алкохола|злоупотребе алкохола]], [[Физичка зависност|физичке зависности]] и [[алкохолизам|алкохолизма]].


Испијање алкохола игра веома битну друштвену улогу у многим културама. Већина земаља има законе којима се регулише производња, продаја и конзумирање;<ref name="icap">{{cite web|url=http://icap.org/table/Worldwide|title=Minimum Age Limits Worldwide|accessdate=2009-09-20| publisher=International Center for Alcohol Policies}}</ref> неке земље са већинским муслиманским становништвом забрањују потпуно такве активности. Међутим, алкохолна пића су легална у великом дијелу свијета. Свјетска [[индустрија алкохолних пића]] премашила је 1 трилион $ 2014. године.<ref>[http://faostat.fao.org/site/636/DesktopDefault.aspx?PageID=636#ancor Faostat<!-- Botovski generisani naziv -->]</ref>
Испијање [[алкохол]]а игра веома битну друштвену улогу у многим [[култура]]ма. Већина земаља има законе којима се регулише производња, продаја и конзумирање;<ref name="icap">{{cite web| url = http://icap.org/table/Worldwide| title = Minimum Age Limits Worldwide| accessdate = 20. 9. 2009| publisher = International Center for Alcohol Policies| archive-date = 06. 03. 2016| archive-url = https://web.archive.org/web/20160306092416/http://icap.org/table/worldwide| url-status = dead}}</ref> неке земље са већинским муслиманским становништвом забрањују потпуно такве активности. Међутим, алкохолна пића су легална у великом дијелу свијета. Свјетска [[индустрија алкохолних пића]] премашила је 1 трилион 2014. америчких долара године.<ref>{{Cite web |url=http://faostat.fao.org/site/636/DesktopDefault.aspx?PageID=636#ancor |title=Faostat{{Ботовски наслов}} |access-date=29. 05. 2016 |archive-date=20. 05. 2011 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110520105103/http://faostat.fao.org/site/636/DesktopDefault.aspx?PageID=636#ancor |url-status= }}</ref>


Алкохолна пића су једно од најраширенијих рекреативних дрога на свијету. У Сједињеним Државама 89 % одрасних људи пије алкохол у неком тренутку, 70 % је пило у прошлој години, а 56 % у посљедњих мјесец дана.<ref>{{cite web|title=Alcohol Facts and Statistics|url=http://www.niaaa.nih.gov/alcohol-health/overview-alcohol-consumption/alcohol-facts-and-statistics|accessdate=9 May 2015|date=03. 2015}}</ref> Алкохолна пића су обично подијељена у три групе — [[пиво|пива]], [[вино|вина]] и [[жестоко пиће|жестока пића]] — и обично садрже између 3 % и 40 % алкохола у себи.
Алкохолна пића су једно од најраширенијих рекреативних дрога на свијету. У Сједињеним Државама 89% одрасних људи пије алкохол у неком тренутку, 70% је пило у прошлој години, а 56% у посљедњих мјесец дана.<ref>{{cite web|title=Alcohol Facts and Statistics|url=http://www.niaaa.nih.gov/alcohol-health/overview-alcohol-consumption/alcohol-facts-and-statistics|accessdate=9. 5. 2015|date=03. 2015|archive-date=18. 05. 2015|archive-url=https://web.archive.org/web/20150518081638/http://www.niaaa.nih.gov/alcohol-health/overview-alcohol-consumption/alcohol-facts-and-statistics|url-status=}}</ref> Алкохолна пића су обично подијељена у три групе — [[пиво|пива]], [[вино|вина]] и [[жестоко пиће|жестока пића]] — и обично садрже између 3% и 40% алкохола у себи.


Откриће крчага из касног [[камено доба|каменог доба]] указују на то да су намјерно ферментисана пића постојала најкасније у раном [[неолит]]у ({{цирка|10.000 прије н. е.}}).<ref>{{Cite book |quotes= |last=Charles H |first=Patrick |authorlink= |last2=Durham|first2=NC|year=1952|title=Alcohol, Culture, and Society |publisher=Duke University Press (reprint edition by AMS Press, New York, 1970) |isbn=9780404049065 |pages=26–27}}</ref> Многе животињске врсте, поред људи, конзумирају алкохол када за то добију прилику и он има исто дејство на њих као и на човјека, иако су људи једина врста која зна како да намјерно произведе алкохолно пиће.<ref>{{Cite web|title = The Alcoholics of the Animal World|url = http://www.smithsonianmag.com/science-nature/the-alcoholics-of-the-animal-world-81007700/?no-ist|accessdate = 2015-07-29|first = Sarah|last = Zielinski}}</ref>
Откриће крчага из касног [[камено доба|каменог доба]] указују на то да су намјерно ферментисана пића постојала најкасније у раном [[неолит]]у ({{цирка|10.000 прије н. е.}}).<ref>{{Cite book|quotes=| last=Charles H | first = Patrick |authorlink = | last2=Durham| first2 = NC|year=1952| title = Alcohol, Culture, and Society | publisher = Duke University Press (reprint edition by AMS Press, New York, 1970) |isbn = 9780404049065 |pages=26-27}}</ref> Многе животињске врсте, поред људи, конзумирају алкохол када за то добију прилику и он има исто дејство на њих као и на човјека, иако су људи једина врста која зна како да намјерно произведе алкохолно пиће.<ref>{{Cite web|title=The Alcoholics of the Animal World| url = http://www.smithsonianmag.com/science-nature/the-alcoholics-of-the-animal-world-81007700/?no-ist| accessdate=29. 7. 2015| first = Sarah| last=Zielinski}}</ref>


== Ферментисана пића ==
== Ферментисана пића ==
{{main|Ферментисано пиће}}
{{main|Ферментисано пиће}}
=== Вино ===
=== Вино ===
[[Датотека:White Wine Glas.jpg|100px|мини|лево|Чаша бијелог вина]]
[[Датотека:White Wine Glas.jpg|100п|мини|лево|Чаша бијелог вина]]
{{main|Вино|Дејство вина на здравље}}
{{main|Вино|Дејство вина на здравље}}
Вино је ферментисано пиће настало од [[грожђе|грожђа]]. Вино захтијева дужи процес [[алкохолна фермантација|ферментације]] од пива и такође дужи процес [[Стајање вина|стајања]] (мјесеци или године), што резултира 9—16 % алкохола. [[Пјенушаво вино|Пјенушава вина]] могу бити направљена помоћу [[секундарна ферментација|секундарне ферментације]].
Вино је ферментисано пиће настало од [[грожђе|грожђа]]. Вино захтијева дужи процес [[алкохолна фермантација|ферментације]] од пива и такође дужи процес [[Стајање вина|стајања]] (мјесеци или године), што резултира 9—16% алкохола. [[Пјенушаво вино|Пјенушава вина]] могу бити направљена помоћу [[секундарна ферментација|секундарне ферментације]].


„[[Воћно вино|Воћна вина]]” су направљена од воћа као што су [[шљива|шљиве]], [[вишња|вишње]] или [[јабука|јабуке]]. „[[Пиринчано вино|Пиринчана вина]]” као што је [[саке]] су направљена од [[пиринач|пиринча]].
„[[Воћно вино|Воћна вина]]” су направљена од воћа као што су [[шљива|шљиве]], [[вишња|вишње]] или [[јабука|јабуке]]. „[[Пиринчано вино|Пиринчана вина]]” као што је [[саке]] су направљена од [[пиринач|пиринча]].


=== Пиво ===
=== Пиво ===
[[Датотека:Serbian 6 beers.JPG|250px|мини|Разна пива из Србије]]
[[Датотека:Serbian 6 beers.JPG|250п|мини|Разна пива из Србије]]
{{main|Пиво|Врсте пива}}
{{main|Пиво|Врсте пива}}
Пиво је ферментисано пиће настало [[пасирање]]м [[зрно|зрна]]. Прави се од зрна [[јечам|јечма]] или од [[смеша|смјеше]] зрна. Ако је ферментисана каша дестилована, тада је то пиће жестоко. Пиво је највише конзумирано алкохолно пиће на свијету.<ref name="Nelson 2005">{{Cite book|url=https://books.google.com/?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most+consumed+beverage|title=The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe|year=2005|publisher=Routledge|location=Abingdon, Oxon|id=ISBN 0-415-31121-7|accessdate=21 September 2010|last=Nelson|first=Max|pages=1}}</ref>
Пиво је ферментисано пиће настало [[пасирање]]м [[зрно|зрна]]. Прави се од зрна [[јечам|јечма]] или од [[смеша|смјеше]] зрна. Ако је ферментисана каша дестилована, тада је то пиће жестоко. Пиво је највише конзумирано алкохолно пиће на свијету.<ref name="Nelson 2005">{{Cite book|url=https://books.google.com/?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most+consumed+beverage| title = The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe|year=2005| publisher = Routledge| location = Abingdon, Oxon|isbn=978-0-415-31121-2| accessdate=21. 9. 2010| last=Nelson| first = Max|pages=1}}</ref>


=== Цидер ===
=== Цидер ===
[[Датотека:Bottle of cider.jpg|200px|мини|лево|Боца цидера]]
[[Датотека:Bottle of cider.jpg|200п|мини|лево|Боца цидера]]
{{main|Цидер}}
{{main|Цидер}}
Цидер је ферментисано пиће направљено од било ког [[воћни сок|воћног сока]]; [[сок од јабуке]] (традиционални и најчешћи), [[бресква|брескве]], [[крушка|крушке]] или неког другог воћа. Цидер садржи 1,2—8,5 % алкохола, а понекад и више. У неким областима, цидер се назив и као „јабуково вино”.<ref>{{cite book|url= https://books.google.com/books?id=sTsC65kCJbUC&pg=PA169 |title=The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses |author=Martin Dworkin, Stanley Falkow|publisher=Springer|year=2006|accessdate=29 July 2011|pages=169}}</ref>
Цидер је ферментисано пиће направљено од било ког [[воћни сок|воћног сока]]; [[сок од јабуке]] (традиционални и најчешћи), [[бресква|брескве]], [[крушка|крушке]] или неког другог воћа. Цидер садржи 1,2—8,5% алкохола, а понекад и више. У неким областима, цидер се назив и као „јабуково вино”.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=sTsC65kCJbUC&pg=PA169 | title = The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses |author = Martin Dworkin, Stanley Falkow| publisher = Springer|year=2006| accessdate=29. 7. 2011|pages=169}}</ref>


=== Медовина ===
=== Медовина ===
[[Датотека:Swedish Mead.JPG|200px|мини|десно|Боца и чаша медовине]]
[[Датотека:Swedish Mead.JPG|200п|мини|десно|Боца и чаша медовине]]
{{main|Медовина}}
{{main|Медовина}}
Медовина је ферментисано пиће направљено од [[мед]]а и [[вода|воде]], понекад са разним воћем, зачинима, зрневљем или [[хмељ]]ом. Може садржити 8—20 % алкохола. Дефинишући карактер медовине је то да већина ферментисаног напитка долази од меда.
Медовина је ферментисано пиће направљено од [[мед]]а и [[вода|воде]], понекад са разним воћем, зачинима, зрневљем или [[хмељ]]ом. Може садржити 8—20% алкохола. Дефинишући карактер медовине је то да већина ферментисаног напитка долази од меда.


== Дестилована пића ==
== Дестилована пића ==
[[Датотека:Vruća rakija 1.jpg|200px|мини|лево|Чашица шљивове ракије — шљивовице]]
[[Датотека:Vruća rakija 1.jpg|200п|мини|лево|Чашица шљивове ракије — шљивовице]]
{{main|Дестиловано пиће}}
{{main|Дестиловано пиће}}
Дестилована пића су алкохолна пића настала дестилацијом етанола насталог ферментацијом житарица, воћа или поврћа.<ref>{{cite web|url=http://www.britannica.com/eb/article-9106006/distilled-spirit|title=Distilled spirit/distilled liquor|publisher=Britannica.com|accessdate=2013-02-05}}</ref> Незаслађена, дестилована, алкохолна пића која садрже најмање 20 % алкохола називају се '''шпиритус'''.<ref>Lichine, Alexis. ''Alexis Lichine’s New Encyclopedia of Wines & Spirits'' (5th edition) (New York: Alfred A. Knopf, 1987), 707–709.</ref> У познатијун дестилованим пићима, као што су [[вотка]] или [[виски]], садржај алкохола је око 40 %. Термин ''тешки алкохол'' ({{јез-енгл|hard liquor}}) користи се у Сјеверној Америци како би се разликовала дестилована од недестилованих пића. Вотка, [[ракија]], [[Џин (пиће)|џин]], [[текила]], виски, [[бренди]] само су нека од дестилованих пића. Дестилација концентрише алкохол и уклања неке од конгенера. [[Фракционо замрзавање|Замрзнута дестилација]] концентрише етанол заједно са [[метанол]]ом и [[фузелов алкохол|фузеловим алкохолом]] у [[еплџек]]у.
Дестилована пића су алкохолна пића настала дестилацијом етанола насталог ферментацијом житарица, воћа или поврћа.<ref>{{cite web|url=http://www.britannica.com/eb/article-9106006/distilled-spirit| title = Distilled spirit/distilled liquor| publisher = Britannica.com| accessdate=5. 2. 2013}}</ref> Незаслађена, дестилована, алкохолна пића која садрже најмање 20% алкохола називају се '''шпиритус'''.<ref>Lichine, Alexis. ''Alexis Lichine’s New Encyclopedia of Wines & Spirits'' (5th edition) (New York: Alfred A. Knopf, 1987), 707–709.</ref> У познатијун дестилованим пићима, као што су [[вотка]] или [[виски]], садржај алкохола је око 40%. Термин ''тешки алкохол'' ({{јез-енгл|hard liquor}}) користи се у Сјеверној Америци како би се разликовала дестилована од недестилованих пића. [[Вотка]], [[ракија]], [[Џин (пиће)|џин]], [[текила]], [[виски]], [[бренди]] или [[Маска (Арад)|мастка]] само су нека од дестилованих пића. Дестилација концентрише алкохол и уклања неке од конгенера. [[Фракционо замрзавање|Замрзнута дестилација]] концентрише етанол заједно са [[метанол]]ом и [[фузелов алкохол|фузеловим алкохолом]] у [[еплџек]]у.


[[Десертно вино]] је вино, које као и [[порто (вино)|порто]] или [[шери]], ком је додато дестиловано пиће (као што је бренди).<ref name=ALE>{{cite book|last=Lichine|first=Alexis|title=Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits|edition=5th|location=New York|publisher=Alfred A. Knopf|year=1987|id=ISBN 0-394-56262-3|pages=236}}</ref> Десертна вина се разликују од шпиритуса направљених од вина по томе што се шпиритус производи дестилацијом, док је десертно вино само вино коме је шпиритус додат. Развијене су разне врсте десертних вина, као што су порто, шери, [[мадеира (вино)|мадеира]], [[марсала (вино)|марсала]], [[командарија]] и ароматизовано вино [[вермут]].<ref name="Oxford pp. 279">{{cite book|editor-last=Robinson|editor-first=J.|title=The Oxford Companion to Wine|edition=3rd|location=New York|publisher=Oxford University Press|year=2006|id=ISBN 0-19-860990-6|pages=279}}</ref>
[[Десертно вино]] је вино, које као и [[порто (вино)|порто]] или [[Шери (пиће)|шери]], ком је додато дестиловано пиће (као што је бренди).<ref name="ALE">{{harvnb|Lichine|1987|pp=236}}</ref> Десертна вина се разликују од шпиритуса направљених од вина по томе што се шпиритус производи дестилацијом, док је десертно вино само вино коме је шпиритус додат. Развијене су разне врсте десертних вина, као што су порто, шери, [[мадеира (вино)|мадеира]], [[марсала (вино)|марсала]], [[командарија]] и ароматизовано вино [[вермут]].<ref name="Oxford pp. 279">{{Cite book|editor-last=Robinson|editor-first=J.|title=The Oxford Companion to Wine|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc| edition = 3rd| location = New York| publisher = Oxford University Press|year=2006|isbn=978-0-19-860990-2|pages=[https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/279 279]}}</ref>


=== Поправљени шпиритус ===
=== Поправљени шпиритус ===
Ред 43: Ред 51:
Поправљени шпиритус, познат и као „неутрални житни шпиритус”, алкохол је који је пречишћен путем „поправљања” (нпр. поновљеном дестилацијом). Термин „неутралан” односи се на шпиритус који нема укус који би био присутан да су састојци каше дестиловани на нижи ниво алкохолне чистоће. Поправљени шпиритус нема никакву арому ни када се она дода након дестилације (као што је нпр. џин). Друге врсте шпиритуса, као што је виски, дестиловане су на мањи проценат алкохола у циљу очувања укуса каше.
Поправљени шпиритус, познат и као „неутрални житни шпиритус”, алкохол је који је пречишћен путем „поправљања” (нпр. поновљеном дестилацијом). Термин „неутралан” односи се на шпиритус који нема укус који би био присутан да су састојци каше дестиловани на нижи ниво алкохолне чистоће. Поправљени шпиритус нема никакву арому ни када се она дода након дестилације (као што је нпр. џин). Друге врсте шпиритуса, као што је виски, дестиловане су на мањи проценат алкохола у циљу очувања укуса каше.


Поправљени шпиритус је чиста, безбојна, запаљива течност која може садржати и до 95 % алкохола. Најчешће се користи у медицинске сврхе. То може бити шпиритус од житарица или од неких других биљака. Користи се у мјешовитим пићима, ликерима, тинтурама, али као и растварач у домаћинствима.
Поправљени шпиритус је чиста, безбојна, запаљива течност која може садржати и до 95% алкохола. Најчешће се користи у медицинске сврхе. То може бити шпиритус од житарица или од неких других биљака. Користи се у мјешовитим пићима, ликерима, тинтурама, али као и растварач у домаћинствима.


== Утицај на здравље ==
== Утицај на здравље ==
[[Датотека:Macedonian Vranec.jpg|200px|мини|лево|Алкохолно и неалкохолно црвено вино повољно утиче на здравствено стање срца<ref>{{cite web|url=http://www.webmd.com/hypertension-high-blood-pressure/news/20120906/nonalcoholic-red-wine-may-boost-heart-health|title=Non-Alcoholic Red Wine May Boost Heart Health|publisher=|accessdate=6 May 2015}}</ref>]]
[[Датотека:Macedonian Vranec.jpg|200п|мини|лево|Алкохолно и неалкохолно црвено вино повољно утиче на здравствено стање срца<ref>{{cite web|url=http://www.webmd.com/hypertension-high-blood-pressure/news/20120906/nonalcoholic-red-wine-may-boost-heart-health| title = Non-Alcoholic Red Wine May Boost Heart Health| publisher = | accessdate=6. 5. 2015}}</ref>]]
{{main|Алкохол и здравље}}
{{main|Алкохол и здравље}}
Алкохолна пића су од стране [[Међународна агенција за истраживање рака|Међународне агенције за истраживање рака]] (МАИР) стављени у прву групу карциногена (карциногено за људе). МАИР класифијује конзумирање алкохолних пића као узроке рака [[Рак дојке|дојке]], [[Рак дебелог цријева|дебелог цријева]], [[Злоћудни рак гркљана|гркљана]], [[Рак јетре|јетре]], [[Рак једњака|једњака]], [[Рак уста|уста]] и [[Рак главе и врата|главе и врата]]; као и један од вјероватних узрочника [[рак гуштераче|рака гуштераче]].<ref>{{cite journal|last1=Cogliano|first1=VJ|last2=Baan|first2=R|last3=Straif|first3=K|last4=Grosse|first4=Y|last5=Lauby-Secretan|first5=B|last6=El Ghissassi|first6=F|last7=Bouvard|first7=V|last8=Benbrahim-Tallaa|first8=L|last9=Guha|first9=N|last10=Freeman|first10=C|last11=Galichet|first11=L|last12=Wild|first12=CP|title=Preventable exposures associated with human cancers.|journal=Journal of the National Cancer Institute|date=Dec 21, 2011|volume=103|issue=24|pmid=22158127|doi=10.1093/jnci/djr483|pages=1827–39}}</ref>
Алкохолна пића су од стране [[Међународна агенција за истраживање рака|Међународне агенције за истраживање рака]] (МАИР) стављени у прву групу карциногена (карциногено за људе). МАИР класифијује конзумирање алкохолних пића као узроке рака [[Рак дојке|дојке]], [[Рак дебелог цријева|дебелог цријева]], [[Злоћудни рак гркљана|гркљана]], [[Рак јетре|јетре]], [[Рак једњака|једњака]], [[Рак уста|уста]] и [[Рак главе и врата|главе и врата]]; као и један од вјероватних узрочника [[рак гуштераче|рака гуштераче]].<ref>{{cite journal|last=Cogliano| first = VJ| last2=Baan| first2 = R| last3=Straif| first3 = K| last4=Grosse| first4 = Y| last5=Lauby-Secretan| first5 = B| last6=El Ghissassi| first6 = F| last7=Bouvard| first7 = V| last8=Benbrahim-Tallaa| first8 = L| last9=Guha| first9 = N| last10=Freeman| first10 = C| last11=Galichet| first11 = L| last12=Wild| first12 = CP| title = Preventable exposures associated with human cancers.|url=https://archive.org/details/sim_journal-of-the-national-cancer-institute_2011-12-21_103_24/page/1827| journal = Journal of the National Cancer Institute|date=21. 12. 2011| volume = 103| issue = 24| pmid = 22158127| doi = 10.1093/jnci/djr483|pages=1827-39}}</ref>


Алкохол у [[Газирано пиће|газираним пићима]] се апсорбује брже него у негазираним.<ref>{{Cite journal |doi=10.1016/j.jflm.2006.12.010 |title=Alcohol concentration and carbonation of drinks: The effect on blood alcohol levels |year=2007|last1=Roberts|first1=C. |last2=Robinson|first2=S.P. |journal=Journal of Forensic and Legal Medicine |volume=14 |issue=7 |pmid=17720590|pages=398–405}}</ref>
Алкохол у [[Газирано пиће|газираним пићима]] се апсорбује брже него у негазираним.<ref>{{Cite journal|doi=10.1016/j.jflm.2006.12.010 | title = Alcohol concentration and carbonation of drinks: The effect on blood alcohol levels |year=2007| last=Roberts| first = C. | last2=Robinson| first2 = S.P. | journal = Journal of Forensic and Legal Medicine | volume = 14 | issue = 7 | pmid = 17720590|pages=398-405}}</ref>


=== Краткорочни ефекти ===
=== Краткорочни ефекти ===
{{main|Краткорочни ефекти конзумирања алкохола}}
{{main|Краткорочни ефекти конзумирања алкохола}}
Вино, пиво, дестилована пића и остали алкохолна пића садрже [[етанол]] и конзумирање алкохола има краткорочне психолошке и физиолошке ефекте на корисника. Различите концентрације алкохола у људском тијелу имају различите ефекте на особу. Ефекат алкохола зависи од степена опијености, процента алкохола у вину, пиву или шпиритусу и временског распона од када се узимање алкохола десило, количине поједене хране, као и од других фактора. При количини алкохола у крви 0,03—0,12 % долази до општег побољшања расположења и могуће еуфорије, повећања самопоуздања и друштвености, смањења нервозе, настајања црвенила у лицу, потешкоћа у расуђивању и отежане мишићне координације. При количини 0,09—0,25 % настаје [[летаргија]], [[седација]], проблеми са равнотежом и замагљен вид. Количина алкохола у крви 0,18—0,30 % узрокује дубоку конфузију, потешкоће при говору (нпр. неразговетар говор), посрнућа, вртлогавица и повраћања. При количини 0,25—0,40 % настаје ступор, несвјестица, [[антероградна амнезија]], повраћање (смрт може настати усљед удисања повраћке — [[плућна аспирација]] — у несвјесном стању) и [[хиповентилација]] (потенцијално опасно по живот). Количина алкохола у крви 0,35—0,80 % узрокује [[кома|кому]] (несвјестицу), по живот опасну респираторну депресију и могуће фатално [[пијанство|трровање алкохолом]]. Као и код свих алкохолних пића, вожна под утицајем алкохола, управљање авионом или тешком машинеријом повећава ризик од несреће; многе земље имају законе које кажњавају вожњу у пијаном стању.
Вино, пиво, дестилована пића и остали алкохолна пића садрже [[етанол]] и конзумирање алкохола има краткорочне психолошке и физиолошке ефекте на корисника. Различите концентрације алкохола у људском тијелу имају различите ефекте на особу. Ефекат алкохола зависи од степена опијености, процента алкохола у вину, пиву или шпиритусу и временског распона од када се узимање алкохола десило, количине поједене хране, као и од других фактора. При количини алкохола у крви 0,03—0,12% долази до општег побољшања расположења и могуће еуфорије, повећања самопоуздања и друштвености, смањења нервозе, настајања црвенила у лицу, потешкоћа у расуђивању и отежане мишићне координације. При количини 0,09—0,25% настаје [[летаргија]], [[седација]], проблеми са равнотежом и замагљен вид. Количина алкохола у крви 0,18—0,30% узрокује дубоку конфузију, потешкоће при говору (нпр. неразговетар говор), посрнућа, вртлогавица и повраћања. При количини 0,25—0,40% настаје ступор, несвјестица, [[антероградна амнезија]], повраћање (смрт може настати усљед удисања повраћке — [[плућна аспирација]] — у несвјесном стању) и [[хиповентилација]] (потенцијално опасно по живот). Количина алкохола у крви 0,35—0,80% узрокује [[кома|кому]] (несвјестицу), по живот опасну респираторну депресију и могуће фатално [[пијанство|трровање алкохолом]]. Као и код свих алкохолних пића, вожна под утицајем алкохола, управљање авионом или тешком машинеријом повећава ризик од несреће; многе земље имају законе које кажњавају вожњу у пијаном стању.


=== Дугорочни ефекти ===
=== Дугорочни ефекти ===
{{main|Дугорочни ефекти конзумирања алкохола}}
{{main|Дугорочни ефекти конзумирања алкохола}}
Главни активни састојак вина, пива и дестилованог шпиритуса је алкохол. Испијањем мањих количина алкохола (најмање једно код жена и два код мушкараца) повезано је са смањењем ризика од [[Кардиоваскуларна болест|срчаних болести]], [[мождани удар|можданог удара]], [[шећерна болест|шећерне болести]], као и ране смрти.<ref name=Kee2014>{{cite journal|last1=O'Keefe|first1=JH|last2=Bhatti|first2=SK|last3=Bajwa|first3=A|last4=DiNicolantonio|first4=JJ|last5=Lavie|first5=CJ|title=Alcohol and cardiovascular health: the dose makes the poison...or the remedy.|journal=Mayo Clinic Proceedings|date=March 2014|volume=89|issue=3|pmid=24582196|doi=10.1016/j.mayocp.2013.11.005|pages=382–93}}</ref> Испијањем веће количине од препоручене, међутим, повећава разик од срчаних обољења, [[Хипертензија|високог крвног пристиска]], [[фибрилација срчаних преткомора]] и можданог удара.<ref name=Kee2014 /> Ризик се повећава код млађих људи код којих пијанство може довести до насиља или несреће.<ref name=Kee2014 /> Претпоставља се да око 3,3 милиона људи умире (5,9 % свих смрти) због алкохола сваке године.<ref name=NIH2015Stats>{{cite web|title=Alcohol Facts and Statistics|url=http://www.niaaa.nih.gov/alcohol-health/overview-alcohol-consumption/alcohol-facts-and-statistics|accessdate=9 May 2015}}</ref> [[Алкохолизам]] смањује очекивани животни вијек особе за око десет година,<ref name=Schu2014>{{cite journal|last1=Schuckit|first1=MA|title=Recognition and management of withdrawal delirium (delirium tremens).|journal=The New England Journal of Medicine|date=27 November 2014|volume=371|issue=22|pmid=25427113|doi=10.1056/NEJMra1407298|pages=2109–13}}</ref> а употреба алкохола је трећи узрок преране смрти у Сједињеним Државама.<ref name=Kee2014 /> Непрофесионална медицинска удружења препоручују људима који не пију да почни пити вино.<ref name=Kee2014 /><ref>[http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyEating/Alcohol-and-Heart-Health_UCM_305173_Article.jsp ''Alcohol and Heart Health''] American Heart Association</ref> Још један дугорочни ефекат конзумирања алкохола, када се користи заједно са [[дуван]]ским производима, дјелавање је алкохола као растварача, што омогућава штетним хемикалијама у дувану да уђу унутар ћелија које сачивањавају систем органа за варење. Алкохол успорава способност ових ћелија да поправе штету на свом ДНК изазвану штетним хемикалијама у дувану. Алкохол доприноси стварању рака током овог процеса.<ref>[http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/dietandphysicalactivity/alcohol-use-and-cancer Alcohol Use and Cancer]</ref>
Главни активни састојак вина, пива и дестилованог шпиритуса је алкохол. Испијањем мањих количина алкохола (најмање једно код жена и два код мушкараца) повезано је са смањењем ризика од [[Кардиоваскуларна болест|срчаних болести]], [[мождани удар|можданог удара]], [[шећерна болест|шећерне болести]], као и ране смрти.<ref name="Kee2014">{{cite journal|last=O'Keefe| first = JH| last2=Bhatti| first2 = SK| last3=Bajwa| first3 = A| last4=DiNicolantonio| first4 = JJ| last5=Lavie| first5 = CJ| title = Alcohol and cardiovascular health: the dose makes the poison...or the remedy.| journal = Mayo Clinic Proceedings|date=март 2014| volume = 89| issue = 3| pmid = 24582196| doi = 10.1016/j.mayocp.2013.11.005|pages=382-93}}</ref> Испијањем веће количине од препоручене, међутим, повећава разик од срчаних обољења, [[Хипертензија|високог крвног пристиска]], [[фибрилација срчаних преткомора]] и можданог удара.<ref name="Kee2014" /> Ризик се повећава код млађих људи код којих пијанство може довести до насиља или несреће.<ref name="Kee2014" /> Претпоставља се да око 3,3 милиона људи умире (5,9% свих смрти) због алкохола сваке године.<ref name="NIH2015Stats">{{cite web|title=Alcohol Facts and Statistics|url=http://www.niaaa.nih.gov/alcohol-health/overview-alcohol-consumption/alcohol-facts-and-statistics|accessdate=9. 5. 2015|archive-date=18. 05. 2015|archive-url=https://web.archive.org/web/20150518081638/http://www.niaaa.nih.gov/alcohol-health/overview-alcohol-consumption/alcohol-facts-and-statistics|url-status=}}</ref> [[Алкохолизам]] смањује очекивани животни вијек особе за око десет година,<ref name="Schu2014">{{cite journal|last=Schuckit| first = MA| title = Recognition and management of withdrawal delirium (delirium tremens).|url=https://archive.org/details/sim_new-england-journal-of-medicine_2014-11-27_371_22/page/2109| journal = The New England Journal of Medicine|date=27. 11. 2014| volume = 371| issue = 22| pmid = 25427113| doi = 10.1056/NEJMra1407298|pages=2109-13}}</ref> а употреба алкохола је трећи узрок преране смрти у Сједињеним Државама.<ref name="Kee2014" /> Непрофесионална медицинска удружења препоручују људима који не пију да почни пити вино.<ref name="Kee2014" /><ref>[http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyEating/Alcohol-and-Heart-Health_UCM_305173_Article.jsp ''Alcohol and Heart Health''] American Heart Association</ref> Још један дугорочни ефекат конзумирања алкохола, када се користи заједно са [[Дуван (производ)|дуванским]] производима, дјелавање је алкохола као растварача, што омогућава штетним хемикалијама у дувану да уђу унутар ћелија које сачивањавају систем органа за варење. Алкохол успорава способност ових ћелија да поправе штету на свом ДНК изазвану штетним хемикалијама у дувану. Алкохол доприноси стварању рака током овог процеса.<ref>{{Cite web |url=http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/dietandphysicalactivity/alcohol-use-and-cancer |title=Alcohol Use and Cancer |access-date=31. 05. 2016 |archive-date=29. 05. 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160529172038/http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/dietandphysicalactivity/alcohol-use-and-cancer |url-status= }}</ref>


== Употреба ==
== Употреба ==
Ред 68: Ред 76:


=== Арома ===
=== Арома ===
Чист укус етално је горак људима; док га неки описују као сладак.<ref>{{Cite journal| pmid = 10940547|year=2000| author1 = Scinska| first1 = A| title = Bitter and sweet components of ethanol taste in humans| journal = Drug and Alcohol Dependence| volume = 60| issue = 2|pages=199–206| last2 = Koros| first2 = E| last3 = Habrat| first3 = B| last4 = Kukwa| first4 = A| last5 = Kostowski| first5 = W| last6 = Bienkowski| first6 = P| doi=10.1016/s0376-8716(99)00149-0
Чист укус етално је горак људима; док га неки описују као сладак.<ref>{{Cite journal|pmid=10940547|year=2000|author = Scinska| first = A| title = Bitter and sweet components of ethanol taste in humans| journal = Drug and Alcohol Dependence| volume = 60| issue = 2|pages=199-206| last2=Koros| first2 = E| last3=Habrat| first3 = B| last4=Kukwa| first4 = A| last5=Kostowski| first5 = W| last6=Bienkowski| first6 = P| doi=10.1016/s0376-8716(99)00149-0
}}</ref> Међутим, етанол је такође умјерено добар растварач за многе масне материје и етарична уља. То олакшава коришћење аромеа и боја у алкохолним пићима како би се прикрио укус, као у дестилованим пићима. Неке ароме могу природним путем бити присутне у сировим материјама пића. Пиво и вино могу бити ароматизовани прије ферментације, а шпиритус се може ароматизовати прије, током или након дестилације. Понекад се арома добија тако што пиће одстоји мјесецима или годинама бурадима направљеним од дрвета, као што су храстова бурад. Неколико врста шпиритуса може имати воће или биље у боцама, које је убачено прије њеног пуњења.
}}</ref> Међутим, етанол је такође умјерено добар растварач за многе масне материје и етарична уља. То олакшава коришћење аромеа и боја у алкохолним пићима како би се прикрио укус, као у дестилованим пићима. Неке ароме могу природним путем бити присутне у сировим материјама пића. Пиво и вино могу бити ароматизовани прије ферментације, а шпиритус се може ароматизовати прије, током или након дестилације. Понекад се арома добија тако што пиће одстоји мјесецима или годинама бурадима направљеним од дрвета, као што су храстова бурад. Неколико врста шпиритуса може имати воће или биље у боцама, које је убачено прије њеног пуњења.


=== Конгенери ===
=== Конгенери ===
{{main|Конгенер (алкохол)|Винска хемија|Мамурлук}}
{{main|Конгенер (алкохол)|Винска хемија|Мамурлук}}
У индустрији алкохолних пића, конгенери су супстанце које настају током ферментације. Ове супстанце заједно са мањим количинама хемикалија попут жељених, као што су [[пропанол]] и [[изоамил алкохол]], али и никако не жељених једињења као што су [[ацетон]], [[ацеталдехид]] и [[диол]]. Конгнери су одговорни за већину укуса и мириса дестилованих алкохолни пића, а доприносе укусу и недестилованих пића.<ref>[http://www.winesandvines.com/template.cfm?section=features&content=74439&ftitle=Understanding%20Congeners%20in%20Wine Understanding Congeners in Wine], Wines & Vines. Accessed 2011-4-20</ref> Претпоставља се да баш ове супстанце доприносе симптомима мамурлука.<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/8416431.stm Whisky hangover 'worse than vodka, a study suggests'], BBC News. Accessed 2009-12-19</ref>
У индустрији алкохолних пића, конгенери су супстанце које настају током ферментације. Ове супстанце заједно са мањим количинама хемикалија попут жељених, као што су [[пропанол]] и [[изоамил алкохол]], али и никако не жељених једињења као што су [[ацетон]], [[ацеталдехид]] и [[диол]]. Конгнери су одговорни за већину укуса и мириса дестилованих алкохолни пића, а доприносе укусу и недестилованих пића.<ref>[http://www.winesandvines.com/template.cfm?section=features&content=74439&ftitle=Understanding%20Congeners%20in%20Wine Understanding Congeners in Wine], Wines & Vines. Приступљено 2011-4-20</ref> Претпоставља се да баш ове супстанце доприносе симптомима мамурлука.<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/8416431.stm Whisky hangover 'worse than vodka, a study suggests'], BBC News. Приступљено 2009-12-19</ref>


[[Танин]]и су конгенери пронађени у вину и присуству фенолних једињења. Вински танини дају горчину, осјећај сушења, зељаст укус и осјећај стезања. Танини вина дају баланс, комплексност, структуру и чине вино дуготрајнијим, тако да играју важну улогу у старењу вину.<ref>{{cite web|url=http://winefolly.com/review/wine-characteristics/|title=The 5 Basic Wine Characteristics - Wine Folly|work=Wine Folly|accessdate=6 May 2015}}</ref>
[[Танин]]и су конгенери пронађени у вину и присуству фенолних једињења. Вински танини дају горчину, осјећај сушења, зељаст укус и осјећај стезања. Танини вина дају баланс, комплексност, структуру и чине вино дуготрајнијим, тако да играју важну улогу у старењу вину.<ref>{{cite web|url=http://winefolly.com/review/wine-characteristics/| title = The 5 Basic Wine Characteristics - Wine Folly| work = Wine Folly| accessdate=6. 5. 2015}}</ref>


=== Енергија хране ===
=== Енергија хране ===
Алкохолна пића су извор енергије хране. Министарство пољопривреде САД користи цифру од 6,93 килокалорија по граму алкохола за рачунање енергије хране.<ref>{{cite web|title=Composition of Foods Raw, Processed, Prepared USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26 Documentation and User Guide|url=http://www.ars.usda.gov/sp2UserFiles/Place/12354500/Data/SR26/sr26_doc.pdf|publisher=[[USDA]]|date=Aug 2013|pages=14}}</ref> Многа алкохолна пића садрже угљене-хидрате. На примјер, пиво обично садржи 10—15 грама угљених-хидрата на 350 милилитара што може довести до повећања тјелесне тежине и јављања [[пивски стомак|пивског стомака]].
Алкохолна пића су извор енергије хране. Министарство пољопривреде САД користи цифру од 6,93 килокалорија по граму алкохола за рачунање енергије хране.<ref>{{cite web|title=Composition of Foods Raw, Processed, Prepared USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26 Documentation and User Guide| url = http://www.ars.usda.gov/sp2UserFiles/Place/12354500/Data/SR26/sr26_doc.pdf| publisher = [[USDA]]|date=август 2013|pages=14}}</ref> Многа алкохолна пића садрже угљене-хидрате. На примјер, пиво обично садржи 10—15 грама угљених-хидрата на 350 милилитара што може довести до повећања тјелесне тежине и јављања [[пивски стомак|пивског стомака]].


Поред директног ефекта калоријског садржаја, алкохол је такође познат као потенцијални инсулински одговор људског тијела на глукозу, који, у суштини, „налаже” тијелу да претвори конзумиране угљенехидрате у масти и сузбије угљенехидрате и оксидише масти.<ref>{{cite journal|title=Potentiation of the Plasma Insulin Response to Glucose by Prior Administration of Alcohol|last=Metz|first=Robert|journal=Diabetes|year=1969|url=http://diabetes.diabetesjournals.org/content/18/8/517.full.pdf|display-authors=etal|doi=10.2337/diab.18.8.517|volume=18|pages=517–522}}</ref><ref>{{cite journal|title=Ethanol Causes Acute Inhibition of Carbohydrate, Fat, and Protein Oxidation and Insulin Resistance|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC329642/pdf/jcinvest00482-0183.pdf|journal=J.Clin.Invest.|year=1988|pmc=329642|pmid=3280601|doi=10.1172/JCI113428|volume=81|issue=4|pages=1137–45}}</ref>
Поред директног ефекта калоријског садржаја, алкохол је такође познат као потенцијални инсулински одговор људског тијела на глукозу, који, у суштини, „налаже” тијелу да претвори конзумиране угљенехидрате у масти и сузбије угљенехидрате и оксидише масти.<ref>{{cite journal|title=Potentiation of the Plasma Insulin Response to Glucose by Prior Administration of Alcohol| last=Metz| first = Robert| journal = Diabetes|year=1969| url = http://diabetes.diabetesjournals.org/content/18/8/517.full.pdf|display-authors=etal| doi = 10.2337/diab.18.8.517| volume = 18|pages=517-522}}</ref><ref>{{cite journal|title=Ethanol Causes Acute Inhibition of Carbohydrate, Fat, and Protein Oxidation and Insulin Resistance| url = http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC329642/pdf/jcinvest00482-0183.pdf| journal = J.Clin.Invest.|year=1988| pmc = 329642| pmid = 3280601| doi = 10.1172/JCI113428| volume = 81| issue = 4|pages=1137-45}}</ref>


== Види још ==
== Види још ==
* [[Алкохол]]
* [[Алкохол]]
* [[Безалкохолно пиће]]
* [[Безалкохолно пиће]]


== Референце ==
== Референце ==
Ред 90: Ред 98:


== Литература ==
== Литература ==
* {{Cite book| ref=harv|editor-last=Robinson|editor-first=J.|title=The Oxford Companion to Wine| url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc| edition = 3rd| location = New York| publisher = Oxford University Press|year=2006|isbn=978-0-19-860990-2|pages=[https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc/page/279 279]}}
⚫
* {{Cite book |quotes= |last=Charles H |first=Patrick |authorlink= |last2=Durham|first2=NC|year=1952|title=Alcohol, Culture, and Society |publisher=Duke University Press (reprint edition by AMS Press, New York, 1970) |isbn=9780404049065 |pages=26–27}}
* {{Cite book| ref=harv| last=Lichine| first = Alexis| title = Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits| url=https://archive.org/details/alexislichinesne0000lich_f4p7| edition = 5th| location = New York| publisher = Alfred A. Knopf|year=1987|isbn=978-0-394-56262-9|pages=[https://archive.org/details/alexislichinesne0000lich_f4p7/page/236 236]}}
* {{Cite book| ref=harv| url = https://books.google.com/books?id=sTsC65kCJbUC&pg=PA169 | title = The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses |author = Martin Dworkin, Stanley Falkow| publisher = Springer|year=2006| accessdate=29. 7. 2011|pages=169}}
⚫
* {{Cite book| ref=harv| quotes = | last=Charles H | first = Patrick |authorlink = | last2=Durham| first2 = NC|year=1952| title = Alcohol, Culture, and Society | publisher = Duke University Press (reprint edition by AMS Press, New York, 1970) |isbn = 9780404049065 |pages=26-27}}


== Спољашње везе ==
== Спољашње везе ==
Ред 103: Ред 114:
| wikinews =
| wikinews =
}}
}}

{{нормативна контрола}}


[[Категорија:Алкохолна пића]]
[[Категорија:Алкохолна пића]]
[[Категорија:Етанол]]

Тренутна верзија на датум 7. јун 2024. у 05:38

За другу употребу, погледајте чланак алкохол.
Две чашице алкохолног пића.

Алкохолно пиће је пиће које садржи значајан износ психоактивне дроге етанол (неформални назив алкохол), неуротоксични депресант који у нижим дозама изазива:

Дугорочно узимање алкохолних пића може довести до злоупотребе алкохола, физичке зависности и алкохолизма.

Испијање алкохола игра веома битну друштвену улогу у многим културама. Већина земаља има законе којима се регулише производња, продаја и конзумирање;[1] неке земље са већинским муслиманским становништвом забрањују потпуно такве активности. Међутим, алкохолна пића су легална у великом дијелу свијета. Свјетска индустрија алкохолних пића премашила је 1 трилион 2014. америчких долара године.[2]

Алкохолна пића су једно од најраширенијих рекреативних дрога на свијету. У Сједињеним Државама 89% одрасних људи пије алкохол у неком тренутку, 70% је пило у прошлој години, а 56% у посљедњих мјесец дана.[3] Алкохолна пића су обично подијељена у три групе — пива, вина и жестока пића — и обично садрже између 3% и 40% алкохола у себи.

Откриће крчага из касног каменог доба указују на то да су намјерно ферментисана пића постојала најкасније у раном неолиту (око 10.000 прије н. е.).[4] Многе животињске врсте, поред људи, конзумирају алкохол када за то добију прилику и он има исто дејство на њих као и на човјека, иако су људи једина врста која зна како да намјерно произведе алкохолно пиће.[5]

Ферментисана пића

[уреди | уреди извор]
Главни чланак: Ферментисано пиће

Вино

[уреди | уреди извор]
Чаша бијелог вина
Главни чланци: Вино и Дејство вина на здравље

Вино је ферментисано пиће настало од грожђа. Вино захтијева дужи процес ферментације од пива и такође дужи процес стајања (мјесеци или године), што резултира 9—16% алкохола. Пјенушава вина могу бити направљена помоћу секундарне ферментације.

„Воћна вина” су направљена од воћа као што су шљиве, вишње или јабуке. „Пиринчана вина” као што је саке су направљена од пиринча.

Пиво

[уреди | уреди извор]
Разна пива из Србије
Главни чланци: Пиво и Врсте пива

Пиво је ферментисано пиће настало пасирањем зрна. Прави се од зрна јечма или од смјеше зрна. Ако је ферментисана каша дестилована, тада је то пиће жестоко. Пиво је највише конзумирано алкохолно пиће на свијету.[6]

Цидер

[уреди | уреди извор]
Боца цидера
Главни чланак: Цидер

Цидер је ферментисано пиће направљено од било ког воћног сока; сок од јабуке (традиционални и најчешћи), брескве, крушке или неког другог воћа. Цидер садржи 1,2—8,5% алкохола, а понекад и више. У неким областима, цидер се назив и као „јабуково вино”.[7]

Медовина

[уреди | уреди извор]
Боца и чаша медовине
Главни чланак: Медовина

Медовина је ферментисано пиће направљено од меда и воде, понекад са разним воћем, зачинима, зрневљем или хмељом. Може садржити 8—20% алкохола. Дефинишући карактер медовине је то да већина ферментисаног напитка долази од меда.

Дестилована пића

[уреди | уреди извор]
Чашица шљивове ракије — шљивовице
Главни чланак: Дестиловано пиће

Дестилована пића су алкохолна пића настала дестилацијом етанола насталог ферментацијом житарица, воћа или поврћа.[8] Незаслађена, дестилована, алкохолна пића која садрже најмање 20% алкохола називају се шпиритус.[9] У познатијун дестилованим пићима, као што су вотка или виски, садржај алкохола је око 40%. Термин тешки алкохол (енгл. hard liquor) користи се у Сјеверној Америци како би се разликовала дестилована од недестилованих пића. Вотка, ракија, џин, текила, виски, бренди или мастка само су нека од дестилованих пића. Дестилација концентрише алкохол и уклања неке од конгенера. Замрзнута дестилација концентрише етанол заједно са метанолом и фузеловим алкохолом у еплџеку.

Десертно вино је вино, које као и порто или шери, ком је додато дестиловано пиће (као што је бренди).[10] Десертна вина се разликују од шпиритуса направљених од вина по томе што се шпиритус производи дестилацијом, док је десертно вино само вино коме је шпиритус додат. Развијене су разне врсте десертних вина, као што су порто, шери, мадеира, марсала, командарија и ароматизовано вино вермут.[11]

Поправљени шпиритус

[уреди | уреди извор]
Главни чланак: Поправљени шпиритус

Поправљени шпиритус, познат и као „неутрални житни шпиритус”, алкохол је који је пречишћен путем „поправљања” (нпр. поновљеном дестилацијом). Термин „неутралан” односи се на шпиритус који нема укус који би био присутан да су састојци каше дестиловани на нижи ниво алкохолне чистоће. Поправљени шпиритус нема никакву арому ни када се она дода након дестилације (као што је нпр. џин). Друге врсте шпиритуса, као што је виски, дестиловане су на мањи проценат алкохола у циљу очувања укуса каше.

Поправљени шпиритус је чиста, безбојна, запаљива течност која може садржати и до 95% алкохола. Најчешће се користи у медицинске сврхе. То може бити шпиритус од житарица или од неких других биљака. Користи се у мјешовитим пићима, ликерима, тинтурама, али као и растварач у домаћинствима.

Утицај на здравље

[уреди | уреди извор]
Алкохолно и неалкохолно црвено вино повољно утиче на здравствено стање срца[12]
Главни чланак: Алкохол и здравље

Алкохолна пића су од стране Међународне агенције за истраживање рака (МАИР) стављени у прву групу карциногена (карциногено за људе). МАИР класифијује конзумирање алкохолних пића као узроке рака дојке, дебелог цријева, гркљана, јетре, једњака, уста и главе и врата; као и један од вјероватних узрочника рака гуштераче.[13]

Алкохол у газираним пићима се апсорбује брже него у негазираним.[14]

Краткорочни ефекти

[уреди | уреди извор]
Главни чланак: Краткорочни ефекти конзумирања алкохола

Вино, пиво, дестилована пића и остали алкохолна пића садрже етанол и конзумирање алкохола има краткорочне психолошке и физиолошке ефекте на корисника. Различите концентрације алкохола у људском тијелу имају различите ефекте на особу. Ефекат алкохола зависи од степена опијености, процента алкохола у вину, пиву или шпиритусу и временског распона од када се узимање алкохола десило, количине поједене хране, као и од других фактора. При количини алкохола у крви 0,03—0,12% долази до општег побољшања расположења и могуће еуфорије, повећања самопоуздања и друштвености, смањења нервозе, настајања црвенила у лицу, потешкоћа у расуђивању и отежане мишићне координације. При количини 0,09—0,25% настаје летаргија, седација, проблеми са равнотежом и замагљен вид. Количина алкохола у крви 0,18—0,30% узрокује дубоку конфузију, потешкоће при говору (нпр. неразговетар говор), посрнућа, вртлогавица и повраћања. При количини 0,25—0,40% настаје ступор, несвјестица, антероградна амнезија, повраћање (смрт може настати усљед удисања повраћке — плућна аспирација — у несвјесном стању) и хиповентилација (потенцијално опасно по живот). Количина алкохола у крви 0,35—0,80% узрокује кому (несвјестицу), по живот опасну респираторну депресију и могуће фатално трровање алкохолом. Као и код свих алкохолних пића, вожна под утицајем алкохола, управљање авионом или тешком машинеријом повећава ризик од несреће; многе земље имају законе које кажњавају вожњу у пијаном стању.

Дугорочни ефекти

[уреди | уреди извор]
Главни чланак: Дугорочни ефекти конзумирања алкохола

Главни активни састојак вина, пива и дестилованог шпиритуса је алкохол. Испијањем мањих количина алкохола (најмање једно код жена и два код мушкараца) повезано је са смањењем ризика од срчаних болести, можданог удара, шећерне болести, као и ране смрти.[15] Испијањем веће количине од препоручене, међутим, повећава разик од срчаних обољења, високог крвног пристиска, фибрилација срчаних преткомора и можданог удара.[15] Ризик се повећава код млађих људи код којих пијанство може довести до насиља или несреће.[15] Претпоставља се да око 3,3 милиона људи умире (5,9% свих смрти) због алкохола сваке године.[16] Алкохолизам смањује очекивани животни вијек особе за око десет година,[17] а употреба алкохола је трећи узрок преране смрти у Сједињеним Државама.[15] Непрофесионална медицинска удружења препоручују људима који не пију да почни пити вино.[15][18] Још један дугорочни ефекат конзумирања алкохола, када се користи заједно са дуванским производима, дјелавање је алкохола као растварача, што омогућава штетним хемикалијама у дувану да уђу унутар ћелија које сачивањавају систем органа за варење. Алкохол успорава способност ових ћелија да поправе штету на свом ДНК изазвану штетним хемикалијама у дувану. Алкохол доприноси стварању рака током овог процеса.[19]

Употреба

[уреди | уреди извор]

Аперитив и дигестив

[уреди | уреди извор]
Главни чланак: Аперитив и дигестив

Аперитив је било које алкохолно пиће које се служи прије оброка како би подстакло апетит, док је дигестив било које алкохолно пиће које се служи након оброка ради побољшања варења.

Десертна вина, ликери и суви шампањци су чести аперитиви. Због тога што се служе прије оброка, ова пића су чешће сува него слатка.

Арома

[уреди | уреди извор]

Чист укус етално је горак људима; док га неки описују као сладак.[20] Међутим, етанол је такође умјерено добар растварач за многе масне материје и етарична уља. То олакшава коришћење аромеа и боја у алкохолним пићима како би се прикрио укус, као у дестилованим пићима. Неке ароме могу природним путем бити присутне у сировим материјама пића. Пиво и вино могу бити ароматизовани прије ферментације, а шпиритус се може ароматизовати прије, током или након дестилације. Понекад се арома добија тако што пиће одстоји мјесецима или годинама бурадима направљеним од дрвета, као што су храстова бурад. Неколико врста шпиритуса може имати воће или биље у боцама, које је убачено прије њеног пуњења.

Конгенери

[уреди | уреди извор]
Главни чланци: Конгенер (алкохол), Винска хемија и Мамурлук

У индустрији алкохолних пића, конгенери су супстанце које настају током ферментације. Ове супстанце заједно са мањим количинама хемикалија попут жељених, као што су пропанол и изоамил алкохол, али и никако не жељених једињења као што су ацетон, ацеталдехид и диол. Конгнери су одговорни за већину укуса и мириса дестилованих алкохолни пића, а доприносе укусу и недестилованих пића.[21] Претпоставља се да баш ове супстанце доприносе симптомима мамурлука.[22]

Танини су конгенери пронађени у вину и присуству фенолних једињења. Вински танини дају горчину, осјећај сушења, зељаст укус и осјећај стезања. Танини вина дају баланс, комплексност, структуру и чине вино дуготрајнијим, тако да играју важну улогу у старењу вину.[23]

Енергија хране

[уреди | уреди извор]

Алкохолна пића су извор енергије хране. Министарство пољопривреде САД користи цифру од 6,93 килокалорија по граму алкохола за рачунање енергије хране.[24] Многа алкохолна пића садрже угљене-хидрате. На примјер, пиво обично садржи 10—15 грама угљених-хидрата на 350 милилитара што може довести до повећања тјелесне тежине и јављања пивског стомака.

Поред директног ефекта калоријског садржаја, алкохол је такође познат као потенцијални инсулински одговор људског тијела на глукозу, који, у суштини, „налаже” тијелу да претвори конзумиране угљенехидрате у масти и сузбије угљенехидрате и оксидише масти.[25][26]

Види још

[уреди | уреди извор]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ „Minimum Age Limits Worldwide”. International Center for Alcohol Policies. Архивирано из оригинала 06. 03. 2016. г. Приступљено 20. 9. 2009. 
  2. ^ „Faostat[[Категорија:Ботовски наслови]]”. Архивирано из оригинала 20. 05. 2011. г. Приступљено 29. 05. 2016.  Сукоб URL—викивеза (помоћ)
  3. ^ „Alcohol Facts and Statistics”. 03. 2015. Архивирано из оригинала 18. 05. 2015. г. Приступљено 9. 5. 2015. 
  4. ^ Charles H, Patrick; Durham, NC (1952). Alcohol, Culture, and Society. Duke University Press (reprint edition by AMS Press, New York, 1970). стр. 26—27. ISBN 9780404049065. 
  5. ^ Zielinski, Sarah. „The Alcoholics of the Animal World”. Приступљено 29. 7. 2015. 
  6. ^ Nelson, Max (2005). The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe. Abingdon, Oxon: Routledge. стр. 1. ISBN 978-0-415-31121-2. Приступљено 21. 9. 2010. 
  7. ^ Martin Dworkin, Stanley Falkow (2006). The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses. Springer. стр. 169. Приступљено 29. 7. 2011. 
  8. ^ „Distilled spirit/distilled liquor”. Britannica.com. Приступљено 5. 2. 2013. 
  9. ^ Lichine, Alexis. Alexis Lichine’s New Encyclopedia of Wines & Spirits (5th edition) (New York: Alfred A. Knopf, 1987), 707–709.
  10. ^ Lichine 1987, стр. 236
  11. ^ Robinson, J., ур. (2006). The Oxford Companion to Wine (3rd изд.). New York: Oxford University Press. стр. 279. ISBN 978-0-19-860990-2. 
  12. ^ „Non-Alcoholic Red Wine May Boost Heart Health”. Приступљено 6. 5. 2015. 
  13. ^ Cogliano, VJ; Baan, R; Straif, K; Grosse, Y; Lauby-Secretan, B; El Ghissassi, F; Bouvard, V; Benbrahim-Tallaa, L; Guha, N; Freeman, C; Galichet, L; Wild, CP (21. 12. 2011). „Preventable exposures associated with human cancers.”. Journal of the National Cancer Institute. 103 (24): 1827—39. PMID 22158127. doi:10.1093/jnci/djr483. 
  14. ^ Roberts, C.; Robinson, S.P. (2007). „Alcohol concentration and carbonation of drinks: The effect on blood alcohol levels”. Journal of Forensic and Legal Medicine. 14 (7): 398—405. PMID 17720590. doi:10.1016/j.jflm.2006.12.010. 
  15. ^ а б в г д O'Keefe, JH; Bhatti, SK; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Lavie, CJ (март 2014). „Alcohol and cardiovascular health: the dose makes the poison...or the remedy.”. Mayo Clinic Proceedings. 89 (3): 382—93. PMID 24582196. doi:10.1016/j.mayocp.2013.11.005. 
  16. ^ „Alcohol Facts and Statistics”. Архивирано из оригинала 18. 05. 2015. г. Приступљено 9. 5. 2015. 
  17. ^ Schuckit, MA (27. 11. 2014). „Recognition and management of withdrawal delirium (delirium tremens).”. The New England Journal of Medicine. 371 (22): 2109—13. PMID 25427113. doi:10.1056/NEJMra1407298. 
  18. ^ Alcohol and Heart Health American Heart Association
  19. ^ „Alcohol Use and Cancer”. Архивирано из оригинала 29. 05. 2016. г. Приступљено 31. 05. 2016. 
  20. ^ Scinska, A; Koros, E; Habrat, B; Kukwa, A; Kostowski, W; Bienkowski, P (2000). „Bitter and sweet components of ethanol taste in humans”. Drug and Alcohol Dependence. 60 (2): 199—206. PMID 10940547. doi:10.1016/s0376-8716(99)00149-0. 
  21. ^ Understanding Congeners in Wine, Wines & Vines. Приступљено 2011-4-20
  22. ^ Whisky hangover 'worse than vodka, a study suggests', BBC News. Приступљено 2009-12-19
  23. ^ „The 5 Basic Wine Characteristics - Wine Folly”. Wine Folly. Приступљено 6. 5. 2015. 
  24. ^ „Composition of Foods Raw, Processed, Prepared USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26 Documentation and User Guide” (PDF). USDA. август 2013. стр. 14. 
  25. ^ Metz, Robert; et al. (1969). „Potentiation of the Plasma Insulin Response to Glucose by Prior Administration of Alcohol” (PDF). Diabetes. 18: 517—522. doi:10.2337/diab.18.8.517. 
  26. ^ „Ethanol Causes Acute Inhibition of Carbohydrate, Fat, and Protein Oxidation and Insulin Resistance” (PDF). J.Clin.Invest. 81 (4): 1137—45. 1988. PMC 329642 Слободан приступ. PMID 3280601. doi:10.1172/JCI113428. 

Литература

[уреди | уреди извор]

Спољашње везе

[уреди | уреди извор]
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Алкохолно_пиће&oldid=27841996”