„Quiche“ – Versionsunterschied

{{Dieser Artikel|erläutert das französische Gericht; zu der Bedeutung des mit Akzent geschriebenen Wortes, siehe [[Quiché]] (Begriffsklärung).}}

Eine '''Quiche''' [{{IPA|ki(:)ʃ}}] ist eine Spezialität der [[Französische Küche|französischen Küche]], die ursprünglich aus dem Raum [[Lothringen]] stammt. Es handelt sich um einen in einer runden, flachen Form gebackenen herzhaftenungesüßten [[Mürbeteig]] mit einer würzigenherzhaften Füllung bzw. Auflage, diederen Grundlage ein Gemisch aus Eiern[[Ei]]ern und [[Milch]] enthältbildet.<ref>''Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker''. 4. Aufl. 2004, Artikel „Quiche“ und „Tarte“</ref><ref>''Larousse Gastronomique'', New York 2001, Artikel „Quiche“, S. 957</ref>

DieDas französische BezeichnungWort „''Quiche''“„quiche“ wurde wohl um das Jahr 1845 von dem [[Lothringisch (fränkisch)|fränkisch-lothringischen]] Wort ''Kichel'' bzw.oder ''Kuechel''<ref>{{internetquelle|url=http://germazope.uni-trier.de/Projects/WBB/woerterbuecher/ewb/lwb/ewb/wbgui?lemmode=lemmasearch&mode=hierarchy&textsize=600&onlist=&word=kueche&lemid=EK00120&query_start=1&totalhits=0&textword=&locpattern=&textpattern=&lemmapattern=&verspattern= |titel=Kuechen|werk=Elsässisches Wörterbuch Band 1, Spalten 421a–423a|zugriff = 14. Oktober 2009}}</ref> abgeleitet, das dem hochdeutschendeutschen Wort „[[Kuchen]]“„Kuchen“ entspricht (vergleiche ''Küchlein'' sowie luxemburgisch ''Kichelchen'' für Keks). Quiches werden in der Regel in runden [[Tarte]]-Formen gebacken.

Häufig werden heute unterUnter der Bezeichnung „Quiche“ werden insbesondere außerhalb Frankreichs auch ähnliche GerichteGebäcke angeboten, deren MerkmaleGrundlage ebenfallsein dermit MürbeteigbodenEiermilch undgefüllter dieMürbeteigboden Eiermilch sindist, fürin derendie Belagjedoch abernicht beispielsweiseSpeck, sondern [[Spinat]], [[Lauch]] oder andere Zutaten verwendeteingearbeitet werden. ObwohlIm diesestrengen inSinne Frankreichgelten imdiese strengenZubereitungen Sinnein Frankreich nicht mehrals Quiche, sondern Tartewerden genannt„tarte“ werdengenannt, bürgerteetwa sich„tarte dieseà Bezeichnungl’oignon“ beiderseits(Zwiebelkuchen), des„tarte Rheinsaux einpoireaux“ (Lauchkuchen) etc.

Die klassische ''Tarte à la crème'' oder ''Quiche à la lorraine'' bzw. kurz '''Quiche lorraine''' (Lothringer Specktorte oder SpeckkuchenQuiche) stammt aus Lothringen und ist heute international beliebtverbreitet.<ref>{{Literatur|Autor=[[Udo Pini]]|Titel=Das Gourmet Handbuch|Verlag=Könemann|Auflage=3.|Ort=Köln|Jahr=2000|Seiten=784–785|ISBN=3-8290-1443-0}}</ref> Sie wird warmim alsOfen [[Vorspeise]]goldgelb odergebacken, [[Hauptgericht]]d. verzehrth. Ursprünglichbis wurdeder sieTeig ausgar Brotteigund hergestellt,die inEiermilch dergestockt modernenist Kücheund wurdezu dieser durch [[Mürbeteig]]bräunen ersetztbeginnt. DerSie Belagwird bestehtwarm aus geräuchertemals [[SpeckVorspeise]] und einer Mischung aus Reibkäse, Zwiebeln,oder [[EiHauptgericht]]ern undoder [[Milch]]kalt oder einerals [[EierstichImbiss (Speise)|RoyaleImbiss]] mit [[Sauerrahm]]verzehrt.