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„Quiche“ – Versionsunterschied

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{{Dieser Artikel|erläutert das französische Gericht; zu der Bedeutung des mit Akzent geschriebenen Wortes, siehe [[Quiché]] (Begriffsklärung).}}
[[Datei:Quiche Lorrainelorraine 02.jpgJPG|thumbalternativtext=|mini|Quiche Lorraine]]▼
Eine '''Quiche''' [{{IPA|ki(:)ʃ}}] ist eine Spezialität der [[Französische Küche|französischen Küche]], die ursprünglich aus dem Raum [[Lothringen]] stammt. Es handelt sich um einen in einer runden, flachen Form gebackenen herzhaftenungesüßten [[Mürbeteig]] mit einer würzigenherzhaften Füllung bzw. Auflage, diederen Grundlage ein Gemisch aus Eiern[[Ei]]ern und [[Milch]] enthältbildet.<ref>''Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker''. 4. Aufl. 2004, Artikel „Quiche“ und „Tarte“</ref><ref>''Larousse Gastronomique'', New York 2001, Artikel „Quiche“, S. 957</ref>▼
 
DieDas französische BezeichnungWort „''Quiche''“„quiche“ wurde wohl um das Jahr 1845 von dem [[Lothringisch (fränkisch)|fränkisch-lothringischen]] Wort ''Kichel'' bzw.oder ''Kuechel''<ref>{{internetquelle|url=http://germazope.uni-trier.de/Projects/WBB/woerterbuecher/ewb/lwb/ewb/wbgui?lemmode=lemmasearch&mode=hierarchy&textsize=600&onlist=&word=kueche&lemid=EK00120&query_start=1&totalhits=0&textword=&locpattern=&textpattern=&lemmapattern=&verspattern= |titel=Kuechen|werk=Elsässisches Wörterbuch Band 1, Spalten 421a–423a|zugriff = 14. Oktober 2009}}</ref> abgeleitet, das dem hochdeutschendeutschen Wort „[[Kuchen]]“„Kuchen“ entspricht. (Vergleiche:Quiches ''Küchlein''.werden Sowiein luxemburgischder ''Kichelchen'' für Keks.) Quiches werdenRegel in runden [[Tarte]]-Formen gebacken. ▼
▲[[Datei:Quiche Lorraine.jpg|thumb|Quiche Lorraine]]
▲Eine '''Quiche''' [{{IPA|ki:ʃ}}] ist eine Spezialität der [[Französische Küche|französischen Küche]], die ursprünglich aus dem Raum [[Lothringen]] stammt. Es handelt sich um einen in einer runden, flachen Form gebackenen herzhaften [[Mürbeteig]] mit einer würzigen Füllung bzw. Auflage, die ein Gemisch aus Eiern und Milch enthält.<ref>''Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker''. 4. Aufl. 2004, Artikel „Quiche“ und „Tarte“</ref><ref>''Larousse Gastronomique'', New York 2001, Artikel „Quiche“, S. 957</ref>
 
Unter der Bezeichnung „Quiche“ werden insbesondere außerhalb Frankreichs auch ähnliche Gebäcke angeboten, deren Grundlage ein mit Eiermilch gefüllter Mürbeteigboden ist, in die jedoch nicht Speck, sondern [[Spinat]], [[Lauch]] oder andere Zutaten eingearbeitet werden. Im strengen Sinne gelten diese Zubereitungen in Frankreich nicht als Quiche, sondern werden „tarte“ genannt, etwa „tarte à l’oignon“ (Zwiebelkuchen), „tarte aux poireaux“ (Lauchkuchen) etc.
▲Die französische Bezeichnung „''Quiche''“ wurde um 1845 von dem [[Lothringisch (fränkisch)|fränkisch-lothringischen]] Wort ''Kichel'' bzw. ''Kuechel''<ref>{{internetquelle|url=http://germazope.uni-trier.de/Projects/WBB/woerterbuecher/ewb/lwb/ewb/wbgui?lemmode=lemmasearch&mode=hierarchy&textsize=600&onlist=&word=kueche&lemid=EK00120&query_start=1&totalhits=0&textword=&locpattern=&textpattern=&lemmapattern=&verspattern= |titel=Kuechen|werk=Elsässisches Wörterbuch Band 1, Spalten 421a–423a|zugriff = 14. Oktober 2009}}</ref> abgeleitet, das dem hochdeutschen Wort „[[Kuchen]]“ entspricht. (Vergleiche: ''Küchlein''. Sowie luxemburgisch ''Kichelchen'' für Keks.) Quiches werden in runden [[Tarte]]-Formen gebacken.
 
Häufig werden heute unter der Bezeichnung „Quiche“ ähnliche Gerichte angeboten, deren Merkmale ebenfalls der Mürbeteigboden und die Eiermilch sind, für deren Belag aber beispielsweise [[Spinat]], [[Lauch]] oder andere Zutaten verwendet werden. Obwohl diese in Frankreich im strengen Sinne nicht mehr Quiche, sondern Tarte genannt werden, bürgerte sich diese Bezeichnung beiderseits des Rheins ein.
 
== Varianten ==
Die klassische ''Tarte à la crème'' oder ''Quiche à la lorraine'' bzw. kurz '''Quiche lorraine''' (Lothringer Specktorte oder SpeckkuchenQuiche) stammt aus Lothringen und ist heute international beliebtverbreitet.<ref>{{Literatur|Autor=[[Udo Pini]]|Titel=Das Gourmet Handbuch|Verlag=Könemann|Auflage=3.|Ort=Köln|Jahr=2000|Seiten=784–785|ISBN=3-8290-1443-0}}</ref> Sie wird warmim alsOfen [[Vorspeise]]goldgelb odergebacken, [[Hauptgericht]]d. verzehrth. Ursprünglichbis wurdeder sieTeig ausgar Brotteigund hergestellt,die inEiermilch dergestockt modernenist Kücheund wurdezu dieser durch [[Mürbeteig]]bräunen ersetztbeginnt. DerSie Belagwird bestehtwarm aus geräuchertemals [[SpeckVorspeise]] und einer Mischung aus Reibkäse, Zwiebeln,oder [[EiHauptgericht]]ern undoder [[Milch]]kalt oder einerals [[EierstichImbiss (Speise)|RoyaleImbiss]] mit [[Sauerrahm]]verzehrt.
 
Ursprünglich wurde Quiche Lorraine in Lothringen wohl aus Brotteig hergestellt, in der modernen Küche wurde dieser durch den in Frankreich beliebten [[Mürbeteig]] ersetzt. Der Belag kann neben Eiern, Milch und geräuchertem Speck auch etwas Reibkäse und fein geschnittene, in der Regel vorgegarte Zwiebelringe enthalten. Statt Milch kann [[Crème fraîche]] verwendet werden.
 
Die Quiche Lorraine wird häufig mit [[Zwiebelkuchen]] verglichen, enthält aber nur eine geringe Menge dieses Gemüses. Der im Elsass verbreitete Zwiebelkuchen, die „tarte à l'oignon“, auch als „quiche alsacienne“ (Elsässer Quiche) bezeichnet, wird wie die Quiche Lorraine zubereitet, doch wird der Speck durch vorgegarte Zwiebelringe ersetzt. Davon zu unterscheiden ist ein weiterer original französischer Zwiebelkuchen, die südfranzösische [[Pissaladière]], die mit vorgegarten Zwiebelringen, einigen [[Sardellen]] und [[Olivenbaum|Oliven]] belegt gebacken und nie als Quiche bezeichnet wird.
 
RegionaleEine Variantenweitere sindregionale französische Variante ist die ''Quiche vosgienne'' (mit würzigem [[Käse]]) aus den [[Vogesen]] und die ''Quiche alsacienne'' (mit [[Zwiebel]]n) aus dem [[Elsass]].
 
== Literatur ==
Abgerufen von „https://de.wikipedia.org/wiki/Quiche“