Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuate,[1]aceite de cacahuete o aceite de maní es un aceite vegetal preparado, ya sea mediante cocción de los cacahuates o maníes (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas.

Botella de aceite de cacahuate, con vitamina E agregada como conservante

Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asiática, ya que también se usa en el Wok.

Tiene la desventaja de ser completamente alergénico, por lo que debe evitarse su uso en personas alérgicas al maní y los frutos secos en general.

Composición

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La composición de ácidos grasos del aceite de maní para consumo humano es la siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente):[2]

Por cada 100 g (3,5 onzas) de aceite de maní procedente de América del Sur, se tiene en promedio:

  • Grasas monoinsaturadas: 39 g (1,4 onzas) (sobre todo oleico)
  • Ácidos grasos esenciales omega-6: 38 g (1,3 onzas)
  • Ácidos grasos saturados: 23 g (0,8 onzas) (palmítico, esteárico, behénico, araquídico)
  • Menos de 0,1 g (0,00 onzas) de ácidos grasos esenciales omega 3

A favor (en términos de la dieta):

Contras:

  • Relativamente rico en ácidos grasos saturados, comparado con el aceite de oliva, colza o girasol.
  • Bajo en ácido graso esencial omega-3. Recordemos que el consumo ideal es un aporte omega-6/omega-3 entre 1/1 y 4/1 (En el ejemplo anterior es de 380/1)

Otros usos

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El aceite de cacahuate de segunda extracción se utiliza en la fabricación de jabón.

Este aceite fue el primer combustible del motor diésel.[3]

Producción mundial  

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Datos disponibles de la producción mundial de aceite de cacahuate en 2018, en toneladas por año:[4]

Puesto País Toneladas
1 China  China 1,821,000
2   India 1,540,976
3 Nigeria  Nigeria 364,100
4 Birmania  Birmania 252,465
5   Sudán 177,800
6 Senegal  Senegal 175,900
7 Guinea  Guinea 110,000
8   Argentina 102,700
9   Estados Unidos 97,000
10 Ghana  Ghana 70,218
11   Chad 64,000
12 Brasil  Brasil 63,600

Véase también

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Referencias

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  1. Campos Mondragón, Martha Gabriela. «Aceite de cacahuate, genuina estabilidad y nutrición». Saber Más. México  México. Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2020. Consultado el 11 de noviembre de 2022. «Una combinación de ácidos grasos muy conveniente». 
  2. «Les clémentines sous acides». INRAe (en francés).   Francia. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2020. 
  3. Del aceite de cacahuete al biodiesel de última generación Archivado el 30 de julio de 2017 en Wayback Machine., doi 10.18567/sebbmdiv_RPC.2015.02.1
  4. «Estadísticas de producción de aceite de cacahuete». FAO. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2017. 

Enlaces externos

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