Mermelada
Una mermelada de cítricos es una mermelada o confitura hecha específicamente con frutos cítricos. En español no existe la distinción que existe en inglés donde marmalade es una mermelada o confitura específicamente hecha con frutos cítricos, y las demás preparaciones con frutas y azúcar se llaman jam o confiture.
De la wikipedia en inglés: "Marmalade is a fruit preserve made from the juice and peel of citrus fruits boiled with sugar and water".[1].
La 'marmelada' en portugúes [2] es una confitura de membrillo, en portugués 'marmelo', de consistencia pastosa y homogénea, que se obtiene hirviendo la pulpa triturada del fruto con azúcar en almíbar.[3]
En lengua inglesa se ha utilizado este término en portugués para incorporarlo en inglés para referirse a las confituras de cítricos.
La mermelada (de cítricos) (del portugués: marmelada[4]) es una mermelada de origen portugués[5][6][7] elaborada a partir del jugo y la piel de cítricos hervidos con azúcar y agua. Hoy en día, el término se refiere más bien a una mermelada a base de cítricos o a una preparación muy espesa en la que los trozos de fruta no están completamente triturados: la mermelada también se puede hacer con limones, limas, pomelos o mandarinas, o incluso con otros cítricos. La fruta habitualmente utilizada en Gran Bretaña es la naranja amarga, originaria de Sevilla. El contenido de pectina de esta fruta es superior al de otras naranjas. El amargor de la naranja amarga obliga a consumirla en confitura.
En español 'confitura' y 'mermelada' son prácticamente sinónimos y se refieren a "una conserva elaborada con fruta cocida y azúcar", y mermelada es un lusitanismo proveniente del portugués 'marmelada'.[8]
En español no se utilizan términos diferentes para hacer la distinción entre distintas conservas de frutas cocidas con azúcar como en portugués y en inglés. Por tanto 'mermelada' en español, 'marmelada' en portugués y 'marmalade' en inglés son términos que son falsos amigos.
Véase también
Referencias
- ↑ Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, p. 507
- ↑ Infopédia. «marmelada - Definición o significado de mermelada en el Diccionario Infopédia de la Lengua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora (en portugués). Consultado el 3 de enero de 2022.
- ↑ «Decreto-ley 97/84, de 28 de marzo». Gacetas de la República (en portugués). 28 de marzo de 1984. Consultado el 3 de enero de 2022.
- ↑ Peterson, James (29 de febrero de 2012). Glorious French Food, A Fresh Approach to the Classics (en inglés). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18655-2. Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ Legrand (cit.); Roquefort, Jean-Baptiste-Bonaventure de (1815). Histoire de la vie privée des François : depuis l'origine de la nation jusqu'à nos jours (en francés). Laurent-Beaupré. Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ «Guida per confetture perfette fatte in casa - 2. Marmellate, confetture, cosa sono? Quali le differenze?». www.coninfacciaunpodisole.it (en italiano). Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ «MARMELLATA O CONFETTURA? CI SONO DIFFERENZE? – www.tuttoalimenti.com» (en italiano). Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ «mermelada». Diccionario de la lengua española Edición del Tricentenario Actualización 2023. Consultado el 12 de mayo de 2024.