Mermelada
La mermelada de cítricos, también llamada marmalade,[1] es una mermelada o confitura hecha específicamente con frutos cítricos. En español este elaborado no se distingue de la denominación genérica «mermelada»[2] que, sin embargo, en inglés se especifica con la denominación de «marmalade» y se refiere a la conserva elaborada con pulpa de cítricos.[3][4] En España la legislación acerca de la elaboración y venta de conservas vegetales, conforme al marco normativo comunitario en esta materia si recoge el término «marmalade» y lo define como «la mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de agua, de azúcares y de uno o varios de los productos siguientes, obtenidos a partir de cítricos: pulpa, puré, zumo, extractos acuosos y pieles».[1] Esta misma normativa contempla también el uso de cítricos en la elaboración de la confitura, que se podrá obtener con cítricos a partir del fruto entero, cortado en tiras o en rodajas. La denominación «jalea de marmalade» podrá utilizarse cuando el producto esté totalmente desprovisto de materias insolubles, a excepción, eventualmente, de pequeñas cantidades de piel cortada muy fina. [1]
Véase también
Referencias
- ↑ a b c BOE (5 de julio de 2003). «Real Decreto 863/2003, de 4 de julio, por el que se aprueba la Norma de calidad para la elaboración, comercialización y venta de confituras, jaleas, "marmalades" de frutas y crema de castañas.». BOE (160): 26175-26178. Consultado el 15 de mayo de 2024.
- ↑ RAE (2024). «Mermelada». Diccionario RAE. Real Academia Española. Consultado el 15 de mayo de 2024. «1. f. Conserva elaborada con fruta cocida y azúcar. Sin. confitura, jalea.»
- ↑ Collins Dictionary. «Marmalade». Collins. Consultado el 15 de mayo de 2024. «A preserve made by boiling the pulp and rind of citrus fruits, esp oranges, with sugar».
- ↑ Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, p. 507
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