Diferencia entre revisiones de «Mermelada»
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Una '''mermelada de cítricos''' es una [[mermelada]] o [[confitura]] hecha específicamente con frutos cítricos. En español no existe la distinción que existe en inglés donde marmalade es una mermelada o confitura específicamente hecha con frutos cítricos, y las demás preparaciones con frutas y azúcar se llaman ''jam'' o ''confiture''. |
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[[Archivo:Sevilleorangemarmalade.jpg|thumb|Mermelada de naranja en frasco.]] |
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[[Archivo:Mermelada casera.png|miniaturadeimagen|Mermeladas caseras de fresa y frutos rojos]] |
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La '''mermelada''' (del [[Idioma portugués|portugués]] ''marmelada'')<ref>{{Cita web|url=https://dle.rae.es/mermelada|título=mermelada {{!}} Diccionario de la lengua española|fechaacceso=17 de junio de 2010|apellido=ASALE|nombre=RAE-|sitioweb=«Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario|idioma=es}}</ref> es una conserva de [[fruta]] cocida en [[azúcar]].<ref>{{rae|mermelada}} |
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</ref> Su composición y preparación es muy parecida a la [[confitura]],<ref>{{cita web|título=Diferencias entre mermeladas y confituras|url=https://www.hogarmania.com/cocina/escuela-cocina/tecnicas/diferencias-entre-mermeladas-confituras-25839.html|editorial=Hogarmania|fechaacceso=8 de octubre de 2020}}</ref><ref>{{cita web|título=Mermelada y confitura: fruta y azúcar, pero con diferencias|url=https://revista.consumer.es/portada/mermelada-y-confitura-fruta-y-azucar-pero-con-diferencias.html|editorial=Eroski consumer|fechaacceso=8 de octubre de 2020}}</ref> pero es diferente de la [[jalea]] y del ibérico [[dulce de membrillo]].<ref>{{cita web |url=http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2002/02/05/682.php?page=3 |título=Mermeladas, confituras y jaleas, algo más que fruta y azúcar |fechaacceso=16 de diciembre de 2015 |apellido={{versalita|Hidalgo Moya}} |nombre=Juan Ramón |fecha=21 de julio de 2004 |obra=Fundación Eroski |idioma= |cita= |fechaarchivo=18 de enero de 2022 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20220118203017/https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2002/02/05/682.php?page=3 |deadurl=yes }}</ref> |
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De la wikipedia en inglés: "Marmalade is a fruit preserve made from the juice and peel of citrus fruits boiled with sugar and water".<ref name="MS">Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) ''A History of Food'' 2nd ed. 2009, p. 507</ref>. |
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== Características == |
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Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 105 °C, el ácido y la [[pectina]] de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los [[Citrus|cítricos]], y numerosas [[fruta del bosque|frutas del bosque]], exceptuando las [[Fragaria|fresas]] y las [[Rubus|zarzamoras]], por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).<ref>{{cita web|apellidos1=Clemente|nombre1=Esther|título=La pectina, qué es y sus usos en repostería|url=https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-pectina-que-es-y-sus-usos-en-reposteria|editorial=Directo al paladar|fecha=6 de julio de 2012|fechaacceso=24 de marzo de 2023}}</ref> |
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La 'marmelada' en portugúes <ref name=":2">{{Cita web|apellidos=Infopédia|url=https://www.infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/marmelada|título=marmelada - Definición o significado de mermelada en el Diccionario Infopédia de la Lengua Portuguesa|fechaacceso=2022-01-03|sitioweb=Infopédia - Dicionários Porto Editora|idioma=pt}}</ref> es una confitura de [[membrillo]], en portugués 'marmelo', de consistencia pastosa y homogénea, que se obtiene hirviendo la pulpa triturada del fruto con azúcar en almíbar.<ref name=":4">{{Cita web|url=https://dre.tretas.org/dre/455/decreto-ley-97-84-de-28-de-marco|título=Decreto-ley 97/84, de 28 de marzo|fecha=1984-03-28|fechaacceso=2022-01-03|sitioweb = Gacetas de la República|idioma=pt}}</ref> |
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Uno de los puntos importantes al tener en cuenta cuando se realiza mermelada es el estado de las frutas que se ocuparán en la receta, lo ideal es utilizar fruta en un estado de maduración perfecto o una mezcla de fruta madura y no madura. |
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En lengua inglesa se ha utilizado este término en portugués para incorporarlo en inglés para referirse a las confituras de cítricos. |
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Mientras en España, México y América del Sur, "mermelada" es un término genérico para estas conservas, América Central y el Caribe se usa generalmente para las mermeladas de naranja, siendo de mayor uso el término "jalea". |
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La mermelada (de cítricos) (del portugués: marmelada<ref>{{cita publicación|idioma=en|nombre1=James|apellidos1=Peterson|título=Glorious French Food, A Fresh Approach to the Classics|editorial=Houghton Mifflin Harcourt|fecha=2012-02-29|isbn=978-0-544-18655-2|url=https://books.google.br/books?id=lubHmYXyfLYC&pg=PT705|fechaacceso=2020-06-12}}</ref>) es una mermelada de origen portugués<ref>{{cita libro|idioma=fr|apellidos1=Legrand (cit.)|nombre2=Jean-Baptiste-Bonaventure de|apellidos2=Roquefort|título=Histoire de la vie privée des François : depuis l'origine de la nation jusqu'à nos jours|editorial=Laurent-Beaupré|año=1815|url=https://books.google.br/books?id=3BoJAAAAQAAJ&pg=PA250|fechaacceso=2020-06-12}}</ref><ref>{{cita web |título=Guida per confetture perfette fatte in casa - 2. Marmellate, confetture, cosa sono? Quali le differenze?|idioma=italiano |url=http://www.coninfacciaunpodisole.it/cibo-e-dintorni/634-guida-confetture-fatte-in-casa-2-marmellate-cosa-sono-differenze |sitioweb=www.coninfacciaunpodisole.it |fechaacceso=2020-06-12}}</ref><ref>{{cita web |idioma=italiano |título=MARMELLATA O CONFETTURA? CI SONO DIFFERENZE? – www.tuttoalimenti.com |url=http://www.tuttoalimenti.com/2017/03/30/marmellata-o-confettura-ci-sono-differenze/ |fechaacceso=2020-06-12}}</ref> elaborada a partir del jugo y la piel de cítricos hervidos con azúcar y agua. Hoy en día, el término se refiere más bien a una mermelada a base de cítricos o a una preparación muy espesa en la que los trozos de fruta no están completamente triturados: la mermelada también se puede hacer con limones, limas, pomelos o mandarinas, o incluso con otros cítricos. La fruta habitualmente utilizada en Gran Bretaña es la naranja amarga, originaria de [[Sevilla]]. El contenido de pectina de esta fruta es superior al de otras naranjas. El amargor de la naranja amarga obliga a consumirla en confitura. |
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Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la [[Unión Europea]] establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.<ref name='Eurolex'>[http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21134_es.htm Directiva 2001/113/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001] en EUR-Lex. Consultado el 20-02-2013.</ref> |
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En español 'confitura' y 'mermelada' son prácticamente sinónimos y se refieren a "una conserva elaborada con fruta cocida y azúcar", y mermelada es un [[lusitanismo]] proveniente del portugués 'marmelada'.<ref>{{cita web|título=mermelada|url=https://dle.rae.es/mermelada|obra=Diccionario de la lengua española Edición del Tricentenario Actualización 2023|fechaacceso=12 de mayo de 2024}}</ref> |
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La legislación española establece que las mermeladas deberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".<ref name='BOE'>[http://www.boe.es/aeboe/consultas/bases_datos/doc.php?id=BOE-A-1990-12154 Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo] {{Wayback|url=http://www.boe.es/aeboe/consultas/bases_datos/doc.php?id=BOE-A-1990-12154 |date=20111206093458 }} en BOE. Consultado el 20-02-2013.</ref> |
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En español no se utilizan términos diferentes para hacer la distinción entre distintas conservas de frutas cocidas con azúcar como en portugués y en inglés. Por tanto 'mermelada' en español, 'marmelada' en portugués y 'marmalade' en inglés son términos que son [[falso amigo|falsos amigos]]. |
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== Origen del nombre == |
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La palabra "mermelada" proviene de ''marmelada,'' del [[idioma portugués]],<ref>{{Cita web|url=https://dle.rae.es/mermelada|título=mermelada {{!}} Diccionario de la lengua española|fechaacceso=14 de junio de 2000|apellido=ASALE|nombre=RAE-|sitioweb=«Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario|idioma=es}}</ref> que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice ''marmelo'' en portugués), y ésta a su vez del [[latín]] ''melimelum'' (un tipo de manzana), que tiene su origen en el [[griego antiguo|griego]] ''melimelon'' (meli=miel y Μήλον=meélon=manzana).<ref name='etimo'>[http://dictionary.reference.com/browse/marmalade Origen de la palabra] en diccionario etimológico – reference.com</ref> Los griegos de la antigüedad ya cocían [[Cydonia oblonga|membrillos]] en [[miel]], según se recoge en el libro de cocina del romano [[Marco Gavio Apicio|Apicio]].<ref name="enciclopediadegastronomia"></ref><ref name="coquinaria"> [[De re coquinaria]] - Siglo I a V - [[seudoepigrafía|pseudo]]-[[Marco Gavio Apicio|Apicio]] - </ref> |
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En 1238, el [[Murcia|murciano]] [[Ibn Razin al-Tuyibi]] en su libro de gastronomía ''Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos'' se refiere a la ''mermelada'' como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.<ref name="enciclopediadegastronomia">[http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-los-alimentos/historias-de-manufacturados/confituras-y-mermeladas.html Confituras y mermeladas] {{Wayback|url=http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-los-alimentos/historias-de-manufacturados/confituras-y-mermeladas.html |date=20111110063724 }} en enciclopediadegastronomia.es.</ref> En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en [[Idioma inglés|inglés]], y se divulgó en el {{siglo|XVII||s}}.<ref name='etimo'/> Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en [[Escocia]] las famosas mermeladas de [[Citrus × aurantium|naranjas de Sevilla]]. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, [[dulce de membrillo]]. |
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Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra ''mermelada''. Se cuenta que encontrándose enferma [[María I de Escocia|María Estuardo]], su séquito francés habría dicho ''Marie est malade'' ("María está enferma") mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado en ''marmalade''. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hipótesis.{{cita requerida}} |
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== Legislación == |
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En la Unión Europea, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979) sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castañas edulcorada regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los [[Solanum lycopersicum|tomate]]s, el [[Rheum rhabarbarum|ruibarbo]], la [[Daucus carota|zanahoria]], la [[Cucurbita|calabaza]], la [[Allium cepa|cebolla]], el [[Cucumis sativus|pepino]], y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue vigente en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.<ref name='Eurolex'/> |
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La legislación de la Unión Europea reserva el término "mermelada" (y sus versiones locales) a las conservas dulces de cítricos (naranjas, limones, pomelos) y llama "confitura" o "jalea" (según el proceso de elaboración y la textura final) a las demás conservas dulces de frutas. En [[Alemania]] y en Austria no se distingue entre "confitura" y "mermelada" y se suele preferir el término genérico "mermelada". Para estos dos países, la legislación europea aclaró la terminología y se acordó que se emplearían los equivalentes en [[Idioma alemán|alemán]] a ''confitura'' y ''mermelada de cítricos'' (''Konfitüre'' y ''Marmelade aus Zitrusfrüchten'').<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32004L0084:ES:NOT Directiva 2004/84/CE del Consejo, de 10 de junio de 2004] en EUR-Lex. Consultado el 20-02-2013.</ref> |
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La legislación europea en español y la aprobada en España distinguen entre ''confitura'', ''mermelada'' y ''"marmalade"'' para los cítricos (llamados agrios), dejando el término en inglés sin traducir.<ref name='BOE'/><ref name='Eurolex'/> |
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Revisión del 19:38 12 may 2024
Una mermelada de cítricos es una mermelada o confitura hecha específicamente con frutos cítricos. En español no existe la distinción que existe en inglés donde marmalade es una mermelada o confitura específicamente hecha con frutos cítricos, y las demás preparaciones con frutas y azúcar se llaman jam o confiture.
De la wikipedia en inglés: "Marmalade is a fruit preserve made from the juice and peel of citrus fruits boiled with sugar and water".[1].
La 'marmelada' en portugúes [2] es una confitura de membrillo, en portugués 'marmelo', de consistencia pastosa y homogénea, que se obtiene hirviendo la pulpa triturada del fruto con azúcar en almíbar.[3]
En lengua inglesa se ha utilizado este término en portugués para incorporarlo en inglés para referirse a las confituras de cítricos.
La mermelada (de cítricos) (del portugués: marmelada[4]) es una mermelada de origen portugués[5][6][7] elaborada a partir del jugo y la piel de cítricos hervidos con azúcar y agua. Hoy en día, el término se refiere más bien a una mermelada a base de cítricos o a una preparación muy espesa en la que los trozos de fruta no están completamente triturados: la mermelada también se puede hacer con limones, limas, pomelos o mandarinas, o incluso con otros cítricos. La fruta habitualmente utilizada en Gran Bretaña es la naranja amarga, originaria de Sevilla. El contenido de pectina de esta fruta es superior al de otras naranjas. El amargor de la naranja amarga obliga a consumirla en confitura.
En español 'confitura' y 'mermelada' son prácticamente sinónimos y se refieren a "una conserva elaborada con fruta cocida y azúcar", y mermelada es un lusitanismo proveniente del portugués 'marmelada'.[8]
En español no se utilizan términos diferentes para hacer la distinción entre distintas conservas de frutas cocidas con azúcar como en portugués y en inglés. Por tanto 'mermelada' en español, 'marmelada' en portugués y 'marmalade' en inglés son términos que son falsos amigos.
Véase también
Referencias
- ↑ Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, p. 507
- ↑ Infopédia. «marmelada - Definición o significado de mermelada en el Diccionario Infopédia de la Lengua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora (en portugués). Consultado el 3 de enero de 2022.
- ↑ «Decreto-ley 97/84, de 28 de marzo». Gacetas de la República (en portugués). 28 de marzo de 1984. Consultado el 3 de enero de 2022.
- ↑ Peterson, James (29 de febrero de 2012). Glorious French Food, A Fresh Approach to the Classics (en inglés). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18655-2. Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ Legrand (cit.); Roquefort, Jean-Baptiste-Bonaventure de (1815). Histoire de la vie privée des François : depuis l'origine de la nation jusqu'à nos jours (en francés). Laurent-Beaupré. Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ «Guida per confetture perfette fatte in casa - 2. Marmellate, confetture, cosa sono? Quali le differenze?». www.coninfacciaunpodisole.it (en italiano). Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ «MARMELLATA O CONFETTURA? CI SONO DIFFERENZE? – www.tuttoalimenti.com» (en italiano). Consultado el 12 de junio de 2020.
- ↑ «mermelada». Diccionario de la lengua española Edición del Tricentenario Actualización 2023. Consultado el 12 de mayo de 2024.