Alustainas

Alustainas, ka tainapõhi (ingl k bottom pastry crust) on taina laiem nimetus, mida kasutatakse kulinaarsetes retseptides ja millega võidakse tähistada eri tainaliikidest valmistatud küpsetiste, kookide ja lahtiste pirukate aluspõhja tainaosa ettevalmistusega seotut.

Levinud alustainad

• muretainas (munaga)
• muretainas (munata)
• pâte sablée
• pâte brisée
• pâte sucrée

Vähem leiab kulinaariaraamatutes ja veebiportaalides tainapõhja retsepte, milles taina koostisosadest tuleb segada kas biskviit-, besee-, filo-,keedu-, leht- pärmitainas jms. Tainapõhi võib olla nii soolane kui ka magus.

Alustaina jahuosa

Alustaina ehk tainapõhja valmistamiseks võidakse kasutada nii nisu-, odra-, rukki-, lina-, kartuli-, kaera-, cassava-, maisijahu, aga ka muid nn tainasidujaid ja paksendajaid.

Alustaina kate ja täidis

Alustaina ehk tainapõhja katteks võidakse kasutada nii magusaid kui ka soolaseid katteid.

Alustaina valmistusviisid

Alustainas viimistletakse ja valmistatakse küpsetamiseks ette vastavalt retseptile, kus on tavaliselt kirjas ka küpsetusviis, küpsetusaeg ja küpsetustemperatuur.

Vaata ka

• Kulinaaria
• Tainas
• Muretainas
• Pagar
• Kondiiter

Kirjandus

• Bottom Pastry Crust (Sheet Pans)Sissekanne saidil http://www.nfsmi.org/ (pdf)
• Gordon Ramsay. Gordon Ramsay's lemon tart. 2008. Sissekanne saidil http://www.bbcgoodfood.com/
• Michel Suas.Advanced Bread and Pastry: A professional approach, 1st ed, 2009, Delmar, Cengage Learning. ISBN 978-1-4180-1169-7.
• Maire Suitsu, Muretainas. Sissekanne portaalis http://toidutare.ee

Lisalugemist

• Marcus Gavius Apicius(25 eKr- 37 pKr). De re coquinaria. (Cookery and Dining in Imperial Rome. Vehling, Joseph Dommers, 1879–1950 [Translator]; Starr, Frederick, 1858–1933 [Commentator]. [1]
• Lia Virkus, Maire Suitsu, SUUR KÜPSETAMISRAAMAT. I OSA, Ajakirjade Kirjastus, sari :100 ROOGA, 2006, ISBN 9949427215.
• Angeelika Kang, Pirukad 2, Ajakirjade Kirjastus, sari :100 ROOGA, 2008, ISBN 9789949443499.
• Sirje Rekkor, Kulinaaria, ARGO, 2011, ISBN 9789949466382.