Denaturoituminen

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Tulostettavaa versiota ei enää tueta ja siinä voi olla renderöintivirheitä. Päivitä selaimesi kirjanmerkit ja käytä selaimen tavallista tulostustoimintoa sen sijaan.
Tämä artikkeli käsittelee biokemian tapahtumaa. Denaturointi käsittelee alkoholin juomakelvottomaksi tekemistä.
Kananmunassa proteiinit denaturoituvat palautumattomasti korkeassa lämpötilassa, kun sitä paistetaan.

Denaturoituminen (latinan sanoista "de natura", "pois luonnosta") on biokemian käsite, jolla tarkoitetaan nukleiinihapon tai proteiinin kvaternaari-, sekundaari- tai tertiäärirakenteen tuhoutumista, jonka seurauksena proteiini menettää biologisen toimintakykynsä.[1] Denaturoituminen voi olla palautuvaa tai palautumatonta. Denaturoitumisen voivat aiheuttaa muun muassa lämpöenergia, alkoholit, raskasmetallit ja hapot sekä emäkset. Proteiinit voivat myös denaturoitua voimakkaan ravistelun tai vispauksen johdosta. Esimerkiksi marengin valmistuksessa kananmunan valkuaista vispattaessa proteiinit denaturoituvat ja muuttuvat vaahdoksi. Denaturoitumisen myötä proteiinin jakautuminen osiin muuttaa joskus ruoassa makua ja myös nopeuttaa ruoan aminohappojen imeytymistä elimistössä.[2]

Deoksiribonukleiinihapon eli DNA:n denaturoitumisella tarkoitetaan sen kaksoisjuosteen avautumista.

Lähteet

  1. ↑ Proteiinit Peda.net, Palvelualan opisto Kuopio. Viitattu 7.8.2024.
  2. ↑ Miten kuumentaminen vaikuttaa prteiiniin ja miten se vaikuttaa ihmisen proteiiniin Tietysti.fi. 25.9.2023. Suomen akatemia. Viitattu 7.8.2024.

Katso myös

Tämä biologiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Denaturoituminen&oldid=22559261”