« Oligosaccharide » : différence entre les versions
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Les '''oligosaccharides''' (anglicisme), aussi nommés '''
▲[[Image:Stachyose.png|thumb|right| Le [[stachyose]] n=4 ]]
▲Les '''oligosaccharides''', aussi nommés '''oligoholoside''' ou '''oligosides'''<ref name=chu-Oligosaccharides>{{Lien web |url=http://www.chu-rouen.fr/ssf/prod/oligosaccharides.html |titre=Oligosaccharides |auteur=CISMeF |année=25 février 2008 |éditeur=CHU de Rouen |consulté le=21-04-2008}}</ref>, sont des [[polymère]]s formés d'un nombre n d'[[ose]]s (monosaccharides) par liaison glycosidique alpha ou beta. Par convention le nombre n varie de 2 à 10<ref name=CISMeF>{{Lien web |url=http://www.chu-rouen.fr/ssf/prod/oligosaccharides.htmlhttp://terminologiecismef.chu-rouen.fr/php/requete.php?motAChercher=oligosaccharides&motCourant=oligosaccharides&Choix=typeTous&motExact=off&compteur=1&onglet=1 |titre=Navigation dans les mots clés - Oligosaccharides - Navigation |auteur=CISMeF |année=25 février 2008 |éditeur=CHU de Rouen |consulté le=21-04-2008}}.</ref>, ils sont placés entre les [[ose]]s simples (n=1) et les [[polyoside]]s (n>10)<ref name=afssa>{{pdf}} [http://www.destinationsante.com/IMG/pdf/NUT-Ra-Glucides.pdf Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations] par l'[[Afssa]] 2004.</ref>. Cependant cette limite de 10 unités n'est pas totalement figée et des oligosides de degré de polymerisation de 10 à 25 peuvent être considerés comme oligosaccharides<ref name=-2006> {{Article | langue=en | prénom1=H | nom1=Barreteau|prénom2=C |nom2=Delattre|prénom3=P |nom3=Michaud | titre=Production of Oligosaccharides as Promising New Food Additive Generation | périodique =Food Technol. Biotechnol | lien périodique = | année=2006 | volume=44 | numéro=3 | pages=323–333 | ISSN=1330-9862 | url texte=http://www.ftb.com.hr/44-323.pdf | consulté le=26/11/2008}} {{pdf}}</ref>. Les oligosides comprenant 2 oses sont les [[diholoside]]s ([[saccharose]]), 3 oses les [[triholoside]]s ([[mélézitose]]) et 4 oses les tétraholosides. Les oligosides peuvent être linéaires ([[stachyose]]), ramifiés ou bien cycliques ([[cyclodextrine]]).
Les oligosides comprenant deux oses sont les [[diholoside]]s ([[saccharose]]), trois oses les [[triholoside]]s ([[mélézitose]]) et quatre oses les tétraholosides ([[stachyose]]). Les oligosides peuvent être linéaires ([[stachyose]]), ramifiés ou bien cycliques ([[cyclodextrine]]).
Ils sont caractérisés par une séquence précise et sont ainsi porteurs d'une information. ▼
Ils sont rarement libres, le plus souvent liés de façon covalente à des lipides ou à des protéines ([[glycolipide]]s ou [[glycoprotéine]]s). Dans les cellules animales, les oligosaccharides des glycolipides et glycoprotéines membranaires sont situés du côté extracellulaire. Ils constituent des marqueurs de surface (exemple : les antigènes spécifiques des groupes sanguins A, B et O de la membrane des hématies). ▼
▲Ils sont rarement libres, le plus souvent liés de façon covalente à des lipides ou à des protéines ([[glycolipide]]s ou [[glycoprotéine]]s). Dans les cellules animales, les oligosaccharides des glycolipides et glycoprotéines membranaires sont situés du côté extracellulaire. Ils constituent des marqueurs de surface (exemple : les antigènes spécifiques des groupes sanguins A, B et O de la membrane des hématies).
Ils peuvent aussi avoir un rôle de réserve de sucre chez les végétaux.▼
▲Ils peuvent aussi avoir un rôle de réserve de sucre chez les végétaux (l'amidon).
== Oligosaccharides du lait maternel ==
Les {{Lien|trad=Human milk oligosaccharide|fr=oligosaccharides du lait maternel|texte=oligosaccharides du lait maternel|lang=en}} sont des glucides bioactifs spécifiques à l'espèce humaine .
Troisième composant du lait maternel le plus abondant après le lactose et les lipides, ils sont présents dans des concentrations comprises entre 5 et 20 g par litre.
Plus de cent cinquante oligosaccharides ont été identifiés dans le lait maternel dont cinquante en quantités significatives. Ils sont composés de l’association de cinq oses : le D-glucose (Glc), le D-galactose (Gal), la N-acétylglucosamine (GlcNAc), le L-fucose (Fuc) et l’acide sialique (Sia).
On les divise en trois groupes distincts : les HMO (''human milk oligosaccharides'') neutres fucosylés (35 à 50 %), les HMO neutres non fucosylés (42 à 55 %) et les HMO sialylés (12 à 14 %)<ref>{{Article|auteur1=Laure Dubernat et al.|titre=Les oligosaccharides du lait maternel : des rôles majeurs pour le développement de l’enfant et sa santé future|périodique=médecine/sciences|volume=39|pages=869-75|date=novembre 2023|lire en ligne=https://www.medecinesciences.org/en/articles/medsci/pdf/2023/10/msc230147.pdf|format=pdf}}</ref>.
== Familles ==
* Les [[fructo-oligosaccharide]]s (FOS) sont composés principalement de [[fructose]]<ref
* Les [[galacto-oligosaccharide]]s sont composés principalement de [[galactose]]<ref
* Les [[gluco-oligosaccharide]]s sont composés principalement de [[glucose]]<ref
* Les [[mannane-oligosaccharide]]s (MOS) sont composées de [[mannose]]<ref
* Les {{Lien|trad=Xylooligosaccharide|fr=Xylooligosaccharide|texte=xylo-oligosaccharides (XOS)|lang=en}}
* Les {{Lien|trad=Human milk oligosaccharide|fr=oligosaccharides du lait maternel|texte=oligo-saccharides du lait maternel|lang=en}}
== Notes et références ==
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== Voir aussi ==
{{Autres projets
|commons=Category:Oligosaccharides
}}
=== Articles connexes ===
* [[
=== Liens externes ===
* {{en}} F. Bornet, ''[http://www.ajcn.org/cgi/reprint/59/3/763S Undigestible sugars in food products]'',
* {{en}} Zakia Djouzi et Claude Andrieux, ''[http://journals.cambridge.org
* {{en}} ''[http://www.iupac.org/publications/pac/2002/pdf/7407x1245.pdf Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan
{{Palette|Glucides}}
{{Portail|Chimie|Gastronomie}}
[[Catégorie:Oligoside| ]]
[[Catégorie:Édulcorant]]
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