[[Image:Stachyose. pngsvg|thumb| right| Le [[stachyose ]], {{mvar|n }}=4 .]] ▼{{ébauche|biochimie}}
Les '''oligosaccharides''' (anglicisme), aussi nommés ''' oligoholosideoligoholosides''' ou '''oligosides'''<ref name=chu-Oligosaccharides>{{Lien web |url=http://www.chu-rouen.fr/ssf/prod/oligosaccharides.html |titre=Oligosaccharides |auteur institutionnel=CISMeF |année=25 février 2008 |éditeur=CHU de Rouen |consulté le=21-04-2008}} .</ref>, sont des [[ polymèreoligomère]]s formés d'un nombre {{mvar|n }} d'[[ose]]s (monosaccharides) par [[liaison glycosidique ]] alpha ou betabêta. Par convention , le nombre {{mvar|n }} varie de 23 à 10<ref name=CISMeF> {{LienP. webLoisot, |url=http://www.chu-rouen.fr/ssf/prod/oligosaccharides.htmlhttp://terminologiecismef.chu-rouen.fr/php/requete.php?motAChercher=oligosaccharides&motCourant=oligosaccharides&Choix=typeTous&motExact=off&compteur=1&onglet=1''Biochimie |titre=Navigationgénérale danset lesmédicale, motsstructurale, clésmétabolique, -séméïologique'', OligosaccharidesSIMEP, -1983, Navigation{{p.}}92.</ref>{{,}}<ref>Ou |auteur=CISMeFde |année=253 févrierà 200810 selon |éditeur=CHUla denomenclature RouenIUB-IUPA, |consultéqui le=21-04-2008}}classe les diholosides à part.</ref> . Là, ils sont placéplacés entre les [[ose]]soses simples ( {{mvar|n }}=1) et les [[ polyosidepolysaccharide]]s ( polyosides) ({{mvar|n }}>10)<ref name=afssa>{{ pdf}}lien [brisé|format=pdf|url=http://www.destinationsante.com/IMG/pdf/NUT-Ra-Glucides.pdf |titre=Glucides et santé : EtatÉtat des lieux, évaluation et recommandations ]}}, par l'[[Afssa]] , 2004.</ref>. Cependant , cette limite de 10dix unités n'est pas totalement figée et desles oligosidespolysaccharides de [[degré de polymerisationpolymérisation]] de 1011 à 25 peuventleur êtresont consideréssouvent comme oligosaccharidesassimilés<ref name=-2006> {{Article | langue=en | format=pdf |prénom1=H . | nom1=Barreteau |prénom2=C . |nom2=Delattre |prénom3=P . |nom3=Michaud | titre=Production of Oligosaccharides as Promising New Food Additive Generation | périodique =Food Technol. Biotechnol | lien périodique = . | année=2006 | volume=44 | numéro=3 | pages=323–333 | ISSN=1330-9862 | url texte=http://www.ftb.com.hr/44-323.pdf | consulté le=26/11/2008}} {{pdf}}.</ref> . Les oligosides comprenant 2 oses sont les [[diholoside]]s ([[saccharose]]), 3 oses les [[triholoside]]s ([[mélézitose]]) et 4 oses les tétraholosides. Les oligosides peuvent être linéaires ([[stachyose]]), ramifiés ou bien cycliques ([[cyclodextrine]]). ▼▲[[Image:Stachyose.png|thumb|right| Le [[stachyose]] n=4 ]]
▲Les '''oligosaccharides''', aussi nommés '''oligoholoside''' ou '''oligosides'''<ref name=chu-Oligosaccharides>{{Lien web |url=http://www.chu-rouen.fr/ssf/prod/oligosaccharides.html |titre=Oligosaccharides |auteur=CISMeF |année=25 février 2008 |éditeur=CHU de Rouen |consulté le=21-04-2008}}</ref>, sont des [[polymère]]s formés d'un nombre n d'[[ose]]s (monosaccharides) par liaison glycosidique alpha ou beta. Par convention le nombre n varie de 2 à 10<ref name=CISMeF>{{Lien web |url=http://www.chu-rouen.fr/ssf/prod/oligosaccharides.htmlhttp://terminologiecismef.chu-rouen.fr/php/requete.php?motAChercher=oligosaccharides&motCourant=oligosaccharides&Choix=typeTous&motExact=off&compteur=1&onglet=1 |titre=Navigation dans les mots clés - Oligosaccharides - Navigation |auteur=CISMeF |année=25 février 2008 |éditeur=CHU de Rouen |consulté le=21-04-2008}}.</ref>, ils sont placé entre les [[ose]]s simples (n=1) et les [[polyoside]]s (n>10)<ref name=afssa>{{pdf}} [http://www.destinationsante.com/IMG/pdf/NUT-Ra-Glucides.pdf Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations] par l'[[Afssa]] 2004.</ref>. Cependant cette limite de 10 unités n'est pas totalement figée et des oligosides de degré de polymerisation de 10 à 25 peuvent être considerés comme oligosaccharides<ref name=-2006> {{Article | langue=en | prénom1=H | nom1=Barreteau|prénom2=C |nom2=Delattre|prénom3=P |nom3=Michaud | titre=Production of Oligosaccharides as Promising New Food Additive Generation | périodique =Food Technol. Biotechnol | lien périodique = | année=2006 | volume=44 | numéro=3 | pages=323–333 | ISSN=1330-9862 | url texte=http://www.ftb.com.hr/44-323.pdf | consulté le=26/11/2008}} {{pdf}}</ref>. Les oligosides comprenant 2 oses sont les [[diholoside]]s ([[saccharose]]), 3 oses les [[triholoside]]s ([[mélézitose]]) et 4 oses les tétraholosides. Les oligosides peuvent être linéaires ([[stachyose]]), ramifiés ou bien cycliques ([[cyclodextrine]]).
Les oligosides comprenant deux oses sont les [[diholoside]]s ([[saccharose]]), trois oses les [[triholoside]]s ([[mélézitose]]) et quatre oses les tétraholosides ([[stachyose]]). Les oligosides peuvent être linéaires ([[stachyose]]), ramifiés ou bien cycliques ([[cyclodextrine]]).
Ils sont caractérisés par une séquence précise et sont ainsi porteurs d'une information. ▼
▲Ils sont caractérisés par une séquence précise et sont ainsi porteurs d'une information.
Ils sont rarement libres, le plus souvent liés de façon covalente à des lipides ou à des protéines ([[glycolipide]]s ou [[glycoprotéine]]s). Dans les cellules animales, les oligosaccharides des glycolipides et glycoprotéines membranaires sont situés du côté extracellulaire. Ils constituent des marqueurs de surface (exemple : les antigènes spécifiques des groupes sanguins A, B et O de la membrane des hématies). ▼
▲Ils sont rarement libres, le plus souvent liés de façon covalente à des lipides ou à des protéines ([[glycolipide]]s ou [[glycoprotéine]]s). Dans les cellules animales, les oligosaccharides des glycolipides et glycoprotéines membranaires sont situés du côté extracellulaire. Ils constituent des marqueurs de surface (exemple : les antigènes spécifiques des groupes sanguins A, B et O de la membrane des hématies).
Ils peuvent aussi avoir un rôle de réserve de sucre chez les végétaux. ▼
▲Ils peuvent aussi avoir un rôle de réserve de sucre chez les végétaux (l'amidon).
== Oligosaccharides du lait maternel ==
Les {{Lien|trad=Human milk oligosaccharide|fr=oligosaccharides du lait maternel|texte=oligosaccharides du lait maternel|lang=en}} sont des glucides bioactifs spécifiques à l'espèce humaine .
Troisième composant du lait maternel le plus abondant après le lactose et les lipides, ils sont présents dans des concentrations comprises entre 5 et 20 g par litre.
Plus de cent cinquante oligosaccharides ont été identifiés dans le lait maternel dont cinquante en quantités significatives. Ils sont composés de l’association de cinq oses : le D-glucose (Glc), le D-galactose (Gal), la N-acétylglucosamine (GlcNAc), le L-fucose (Fuc) et l’acide sialique (Sia).
On les divise en trois groupes distincts : les HMO (''human milk oligosaccharides'') neutres fucosylés (35 à 50 %), les HMO neutres non fucosylés (42 à 55 %) et les HMO sialylés (12 à 14 %)<ref>{{Article|auteur1=Laure Dubernat et al.|titre=Les oligosaccharides du lait maternel : des rôles majeurs pour le développement de l’enfant et sa santé future|périodique=médecine/sciences|volume=39|pages=869-75|date=novembre 2023|lire en ligne=https://www.medecinesciences.org/en/articles/medsci/pdf/2023/10/msc230147.pdf|format=pdf}}</ref>.
== Familles ==
Les oligosaccharides basés sur un seul type d'[[ose]] [[monomère]] sont des [[homopolymère]]s.
* Les [[fructo-oligosideoligosaccharide]]s (FOS) sont composés principalement de [[fructose]]<ref name=IN-2002>{{Périodique |id=PERRIN-2002 Article|lang=en |auteurauteurs=PERRINPerrin S. ; FOUGNIESFougnies C. ; GRILLGrill J. P. ; JACOBSJacobs H. &et SCHNEIDERSchneider F. |traduction= |titre=Fermentation of chicory fructo-oligosaccharides in mixtures of different degrees of polymerization by three strains of bifidobacteria |journal=Canadian journal of microbiology |ISSN=0008-4166 |date=2002 |vol=48 |numéro=8 |pages=759-763 |résumé=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13953301}}.</ref>. L'hydrolyse de l'[[inuline]] (un [[fructosane]]) produit des fructo-oligosides.
|journal=Canadian journal of microbiology |ISSN=0008-4166 |date=2002 |vol=48 |issue=8 |pages=759-763 |résumé=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13953301 |texte= |doi=}}</ref>. L'hydrolyse de l'[[inuline]] (un [[fructosane]]) produit des fructo-oligosides.
* Les [[galacto-oligosideoligosaccharide]]s sont composés principalement de [[galactose]]<ref name=KOWALEWSKA-PIONTAS-2001>{{Périodique |id=KOWALEWSKA-PIONTAS-2001 Article|lang=en |auteurauteur1=KOWALEWSKA-PIONTAS Jadwiga &|auteur2= BEDNARSKI Wlodzimierz |traduction=Les tentatives pour intensifier la synthèse de galactooligosides dans le procédé d'hydrolyse enzymatique du lactose : Bref compte rendu |titre=The attemps to intensify synthesis of galactooligosaccharides in the process of enzymatic lactose hydrolysis : Short report |journal= Polish journal of food and nutrition sciences |ISSN=1230-0322 |date= 2001 |vol=10 |issuenuméro=3 |pages=43-46 |résumé=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=14188473 |texte= |doi=}}.</ref>. IlsPlus de cent cinquante oligosaccharides sont partiellementspécifiques au lait humain. Partiellement digerésdigérés par l'homme, etil peuvent être obtenuobtenus en synthèse par hydrolyse des [[galactane]]s.
* Les [[gluco-oligosideoligosaccharide]]s sont composés principalement de [[glucose]]<ref name=KOIZUMI-1985>{{Périodique |id=KOIZUMI-1985 Article|lang=en |auteur=KOIZUMI K., UTAMURA T. &et OKADA Y. |traduction= |titre=Analyses of homogeneous D-gluco-oligosides and polysaccharides (degree of polymerization up to about 35) by high-performance liquid chromatography and thin-layer chromatography |journal=Journal of chromatography |ISSN=0021-9673 |date=1985 |vol=321 |issuenuméro=1 |pages=145-157 |résumé=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=9267243 |texte= |consulté le= |doi=}}.</ref>. L'hydrolyse de l'[[amidon]] (un [[glucosane]]) produit des gluco-oligosides.
* Les [[mannane-oligosideoligosaccharide]]s (MOS) sont composées de [[mannose]]<ref name=Paul-2001>{{Périodique |id=Paul-2001 Article|lang=en |auteur= Paul A. ; SAKI Ali A. &et TIVEY David R. |traduction=Structure et fonction intestinale de poulets de chair soumis à des régimes supplémentés en mannane-oligoside |titre=Intestinal structure and function of broiler chickens on diets supplemented with a mannan oligosaccharide |journal=Journal of the science of food and agriculture |ISSN=0022-5142 |date=2001 |vol=81 |issuenuméro=12 |pages=1186-1192 |résumé=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=14125881 |texte= |doi=}}.</ref>. L'hydrolyse partielle de [[mannane]] produit des mannane-oligosideoligosides.
* Les {{Lien|trad=Xylooligosaccharide|fr=Xylooligosaccharide|texte=xylo-oligosaccharides (XOS)|lang=en}}
* Les {{Lien|trad=Human milk oligosaccharide|fr=oligosaccharides du lait maternel|texte=oligo-saccharides du lait maternel|lang=en}}
== Notes et références ==
== Voir aussi ==
{{Autres projets
|commons=Category:Oligosaccharides
}}
=== Articles connexes ===
* [[DiholosideFODMAP]]
* [[Triholoside]]
* [[Cyclodextrine]]
=== Liens externes ===
* {{en}} F. Bornet, ''[http://www.ajcn.org/cgi/reprint/59/3/763S Undigestible sugars in food products]'', par F Bornet (1994)
* {{en}} Zakia Djouzi et Claude Andrieux, ''[http://journals.cambridge.org/production/action/cjoGetFulltextdisplayAbstract?fulltextidaid=880744880736 Compared effects of three oligosaccharides on metabolism of intestinal microflora in rats inoculated with a human faecal flora]'', par ZAKIA DJOUZI & CLAUDE ANDRIEUX (1997)
* {{en}} ''[http://www.iupac.org/publications/pac/2002/pdf/7407x1245.pdf Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan.]'', ''[[Pure and Applied Chemistry]]'', 2002, 74, 1245-1251.
{{Portail|Chimie|Gastronomie}}
{{portail chimie}}
[[Catégorie:Oligoside| ]]
[[Catégorie:Polymère organique]]
[[Catégorie:Édulcorant]]
[[ar:سكريات قليلة التعدد]]
[[bs:Oligosaharidi]]
[[ca:Oligosacàrid]]
[[cs:Oligosacharidy]]
[[de:Oligosaccharide]]
[[en:Oligosaccharide]]
[[es:Oligosacárido]]
[[et:Oligosahhariidid]]
[[gl:Oligosacárido]]
[[he:פחמימה#מיון הפחמימות]]
[[it:Oligosaccaride]]
[[ja:オリゴ糖]]
[[ko:당쇄]]
[[nl:Oligosacharide]]
[[no:Oligosakkarid]]
[[pl:Oligosacharydy]]
[[pt:Oligossacarídeo]]
[[ro:Oligozaharide]]
[[sv:Oligosackarider]]
[[zh:寡醣]]
|