« Sucre » : différence entre les versions

Le sucre ingéré est hydrolysé en [[glucose]] et [[fructose]]<ref>[http://www.chups.jussieu.fr/polys/biochimie/SGLbioch/POLY.Chp.1.5.5.html Cours de la faculté de médecine Pierre-et-Marie-Curie]</ref> dans l'intestin. Les monosaccharides sont ensuite absorbés soit par diffusion passive ([[transporteur de glucose]] et de fructose), soit par transport actif faisant intervenir des transporteurs spécifiques ([[transporteur sodium-glucose]])<ref>[http://www.uvp5.univ-paris5.fr/wikinu/docvideos/Grenoble_1011/faure_patrice/faure_patrice_P03/faure_patrice_P03.pdf Digestion et absorption des glucides, Université de Grenoble]</ref>. Ces produits passent rapidement dans le sang puis sont véhiculés vers le foie et le reste de l'organisme. Le taux de glucose dans le sang ([[glycémie]]) est régulé par la production d'[[insuline]] ; le taux de fructose dans le sang n'est pas régulé. Le métabolisme du glucose est la [[glycogénogenèse]] qui intervient dans le foie pour reconstituer les réserves de [[glycogène]]. La [[glycolyse|glycogénolyse]], à l'inverse, est le procédé métabolique permettant la dégradation du glucose en énergie. Le métabolisme du fructose prend place essentiellement dans le foie où il peut être transformé en glucose, [[lactate]], glycogène et en [[triglycéride]]s<ref>{{article|langue=en|auteurs=James M. Rippe et Theodore J. Angelopoulos|titre=Sucrose, High-Fructose Corn Syrup, and Fructose, Their Metabolism and Potential Health Effects: What Do We Really Know?|revue=Adv. Nutr.|année=2013|url=http://advances.nutrition.org/content/4/2/236.full}}.</ref>{{,}}<ref>{{article|titre=Consuming fructose-sweetened, not glucose-sweetened, beverages increases visceral adiposity and lipids and decreases insulin sensitivity in overweight/obese humans|revue=J. Clin. Invest.|année=2009|url=http://www.jci.org/articles/view/37385}}.</ref>.