Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'échalote, d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure[1].

Persillade
Image illustrative de l’article Persillade
Avec des huîtres.

Place dans le service Condiment, sauce froide
Ingrédients Persil, ail
Mets similaires Fines herbes, assaisonnements, condiments et moutardes, sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, gremolata
Classification Assaisonnements, condiments et moutardes

Histoire

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La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais[2].

Quelques variantes

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Cette préparation est une variante des fines herbes[Quoi ?], sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, ou gremolata.

Notes et références

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  1. « Persillade », sur cuisine-libre.fr (consulté le ).
  2. « Comment réaliser une persillade ? », sur marieclaire.fr (consulté le ).

Voir aussi

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Articles connexes

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