Cellobiose

composé chimique

Le cellobiose est un diholoside, produit par la dégradation de la cellulose.

Cellobiose
Image illustrative de l’article Cellobiose
Structure chaise du cellobiose.
Identification
Nom UICPA β-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose
Synonymes

Cellose
4-O-β-D-Glucopyranosyl-D-glucose
D-Glucosyl-β-(1→4)-D-glucose
Cellodextrin 2

No CAS 528-50-7 D-(+)
16462-44-5
23315-16-4
No ECHA 100.007.670
No CE 208-436-5 D-(+)
PubChem 10712
Apparence Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule C12H22O11  [Isomères]
Masse molaire[1] 342,296 5 ± 0,014 4 g/mol
C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
Propriétés physiques
fusion 225 °C, décompose[2]
Solubilité Soluble dans l'eau : 120 g/l[réf. souhaitée]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Structure et propriétés

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Structure

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Le cellobiose est un diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g/mol.

Son nom officiel est le β-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc[2].

Propriétés chimiques

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Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.

Hydrolyse

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La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (deux moles de Glc par mole de cellobiose).

Pouvoir sucrant

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Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du saccharose est 100 %[3].

Notes et références

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  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. a et b (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, , 1304 p. (ISBN 0-8493-3829-8), p. 234.
  3. (en) Tsuneyuki Oku et Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7,‎ , p. 1253–1261 (lire en ligne [PDF]).

Voir aussi

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Liens externes

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