« Canard domestique » : différence entre les versions
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L'expression '''canard domestique''' fait référence à des races principalement issues de deux espèces différentes de [[canard]]s : les races issues du [[canard colvert]], le canard le plus commun en [[Europe]], et les races issues du [[canard musqué]] [[Amérique du Nord|américain]] appelé plus souvent [[canard de Barbarie]]. Certaines lignées de [[canard branchu]] sont également considérées comme domestiques, quelques [[dendrocygne]]s aussi, principalement le [[dendrocygne veuf]]. Ces races sont élevées pour la [[Viande de canard|chair]] (plus particulièrement pour le [[foie gras]] dans certaines régions) et les [[Œuf (cuisine)|œuf]]s. |
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Ces [[oiseau]]x appartiennent à l'[[ordre (biologie)|ordre]] des [[ansériforme]]s, à la [[famille (biologie)|famille]] des [[anatidé]]s et à la [[sous-famille]] des [[anatiné]]s ([[canard de surface|canards de surface]] ou barboteurs). |
Ces [[oiseau]]x appartiennent à l'[[ordre (biologie)|ordre]] des [[ansériforme]]s, à la [[famille (biologie)|famille]] des [[anatidé]]s et à la [[sous-famille (biologie)|sous-famille]] des [[anatiné]]s ([[canard de surface|canards de surface]] ou barboteurs). |
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== Les espèces == |
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[[Fichier:Domestic duck bathing and splashing in a pond at golden hour in Don Det Laos - side view.jpg|vignette|Un canard domestique (''Anas platyrhynchos'') fait sa toilette et s'éclabousse dans un étang à [[Don Det]], Si Phan Don, Laos. Décembre 2021.]] |
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[[Fichier:Domestic duck waving its wings and shaking the head at golden hour in a pond in Don Det Laos.jpg|vignette|Un canard domestique agite ses ailes et secoue la tête dans un étang à [[Don Det]], Si Phan Don, Laos. Décembre 2021.]] |
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| ⚫ | La plupart des races de canards domestiques sont issues du [[canard colvert]] (''[[Anas platyrhynchos]]'') avec lequel elles demeurent interfécondes, à l'exclusion du [[canard de Barbarie]] issu du [[canard musqué]] (''[[Cairina moschata]]'') et des canards d'ornement d'espèces différentes, souvent peu modifiés par rapport aux souches originelles sauvages. |
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Des spécimens de [[ |
Des spécimens de [[sarcelle]]s, qui sont des petits canards, auraient été momentanément [[domestication|domestiqués]] par les [[Rome antique|Romains]], si on en croit [[Alcide Dessalines d'Orbigny|Charles Dessalines d'Orbigny]] : {{citation|...Les Romains élevaient, dans des enclos assez vastes pour qu'elles pussent s'y ébattre, des sarcelles destinées à paraître dans leurs festins}}<ref>Charles Dessalines d'Orbigny (1845) ''Dictionnaire universel d'histoire naturelle'', Paris</ref>. Avant lui, [[Georges-Louis Leclerc de Buffon|Buffon]] ([[1707]]-[[1788]]) écrivait dans son œuvre ''Histoire naturelle'' : {{citation|On servoit souvent des sarcelles à la table des Romains ; elles étoient assez estimées pour qu’on prît la peine de les multiplier en les élevant en domesticité, comme les canards ; nous réussirions sans doute à les élever de même ; mais les Anciens donnoient apparemment plus de soins à leur basse-cour, et en général beaucoup plus d’attention que nous à l’économie rurale et à l’agriculture}}<ref>Leclerc, Comte de Buffon (1783) ''Histoire naturelle, générale et particulière, avec la description du cabinet du Roi'', Tome Vingt-quatrième, chapitre ''Les sarcelles''</ref>. Buffon lui-même citait [[Pierre Belon]] ([[1517]]-[[1564]]) : {{citation|Elle étoit en grande estime ez banquets des Romains ; et n’est pas moins renommée ez cuisines françoises, tellement qu’une sarcelle sera bien souvent aussi chèrement vendue comme une grande oye ou un chapon ; la raison est que chacun cognoist qu’elle est bien délicate}}<ref>Pierre Belon (1555) ''L’Histoire de la nature des oyseaux, avec leurs descriptions et naïfs portraicts retirez du naturel, escrite en sept livres'', G. Cavellat, Paris</ref>. Les oiseaux en question sont soit des [[sarcelle d'été|sarcelles d'été]] soit des [[sarcelle d'hiver|sarcelles d'hiver]]. |
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Au {{s|XIII|e}}, les canards issus du [[canard colvert]] sont domestiqués pour leur chair en [[Europe de l'Ouest|Europe occidentale]]. |
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En [[France]], selon l'arrêté du {{date|11|août|2006}} fixant la liste des espèces, races ou variétés d'animaux domestiques<ref>{{lien web|url=http://www.animaux-fr.com/annonces-bourgogne-franche-comte/liste_especes_races_varietes_animaux_domestiques.php|titre=Espèces, races et variétés d'animaux domestiques.|sous-titre=Arrêté du 11 août 2006 fixant la liste des espèces, races ou variétés d'animaux domestiques NOR: DEVN0650509A|éditeur=ANIMALERIE BOURGOGNE FRANCHE-COMTE|site=animaux-fr.com}}</ref> sont considérées comme [[Animal domestique en droit français|domestiques en droit]] les canards suivants : |
En [[France]], selon l'arrêté du {{date|11|août|2006}} fixant la liste des espèces, races ou variétés d'animaux domestiques<ref>{{lien web|url=http://www.animaux-fr.com/annonces-bourgogne-franche-comte/liste_especes_races_varietes_animaux_domestiques.php|titre=Espèces, races et variétés d'animaux domestiques.|sous-titre=Arrêté du 11 août 2006 fixant la liste des espèces, races ou variétés d'animaux domestiques NOR: DEVN0650509A|éditeur=ANIMALERIE BOURGOGNE FRANCHE-COMTE|site=animaux-fr.com}}</ref> sont considérées comme [[Animal domestique en droit français|domestiques en droit]] les canards suivants : |
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La durée d'incubation des [[œuf (biologie)|œufs]] est de 27 à 28 jours sauf pour le canard de Barbarie où la durée d'incubation est de 35 jours. Et pour les autres espèces les œufs sont couvés d'à peu près la même durée d'incubation (27-35 jours) |
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== La consommation de canard == |
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Composition de la graisse de canard d'élevage (pourcentage massique) : |
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! [[Acide gras]] !! Pourcentage |
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| [[Acide oléique]] || 44.2 |
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| [[Acide palmitique]] || 24.7 |
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| [[Acide linoléique]] || 12.0 |
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| [[Acide stéarique]] || 7.8 |
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| [[Acide palmitoléique]] || 4.0 |
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| <span style="display:none">Acide erucastique</span>[[Acide érucastique]] || 1.1 |
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| <span style="display:none">Acide alpha-linolénique</span>[[Acide α-linolénique]] || 1.0 |
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| [[Acide myristique]] || 0.7 |
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Un canard domestique, avec un [[mouton]] et un [[coq]], participe au premier vol de [[montgolfière]] avec passagers animaux le {{date|19|septembre|1783}}. Après deux vols sans passager, il s'agissait pour les frères Montgolfier de tester si des êtres vivants pouvaient supporter un voyage dans les airs<ref>Delannoy D. (2007) ''Animaux de la ferme''. Artémis Editions, 95 p.</ref>. |
Un canard domestique, avec un [[mouton]] et un [[coq]], participe au premier vol de [[montgolfière]] avec passagers animaux le {{date|19|septembre|1783}}. Après deux vols sans passager, il s'agissait pour les frères Montgolfier de tester si des êtres vivants pouvaient supporter un voyage dans les airs<ref>Delannoy D. (2007) ''Animaux de la ferme''. Artémis Editions, 95 p.</ref>. |
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== Le canard domestique dans la culture == |
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* [[Gédéon (bande dessinée)|Gédéon le canard]], dont les histoires ont été publiées entre [[1923]] et [[1939]] en 16 albums, est le personnage de bande dessinée le plus célèbre de [[Benjamin Rabier]]. |
* [[Gédéon (bande dessinée)|Gédéon le canard]], dont les histoires ont été publiées entre [[1923]] et [[1939]] en 16 albums, est le personnage de bande dessinée le plus célèbre de [[Benjamin Rabier]]. |
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* [[Les Aventures de Saturnin|Saturnin]] est un caneton vedette d'une série télévisée. |
* [[Les Aventures de Saturnin|Saturnin]] est un caneton vedette d'une série télévisée. |
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*Un des personnages dans [[Pierre et le Loup]] de [[Sergueï Prokofiev]]. |
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== Notes et références == |
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*{{Dr}} Alain Fournier, ''L'Élevage des oies et des canards'', 2005, éd. Artémis, {{ISBN|978-2844163486}}. |
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== Voir aussi == |
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* [[Liste des races de canards]] |
* [[Liste des races de canards]] |
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*[[Viande de canard]] |
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Dernière version du 26 avril 2024 à 12:01
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Canard domestique
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Canard domestique » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
l'appellation « Canard domestique » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Canards pékins américains
Taxons concernés
Dans la famille des Anatidae
L'expression canard domestique fait référence à des races principalement issues de deux espèces différentes de canards : les races issues du canard colvert, le canard le plus commun en Europe, et les races issues du canard musqué américain appelé plus souvent canard de Barbarie. Certaines lignées de canard branchu sont également considérées comme domestiques, quelques dendrocygnes aussi, principalement le dendrocygne veuf. Ces races sont élevées pour la chair (plus particulièrement pour le foie gras dans certaines régions) et les œufs.
Ces oiseaux appartiennent à l'ordre des ansériformes, à la famille des anatidés et à la sous-famille des anatinés (canards de surface ou barboteurs).
Les espèces
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La plupart des races de canards domestiques sont issues du canard colvert (Anas platyrhynchos) avec lequel elles demeurent interfécondes, à l'exclusion du canard de Barbarie issu du canard musqué (Cairina moschata) et des canards d'ornement d'espèces différentes, souvent peu modifiés par rapport aux souches originelles sauvages.
Des spécimens de sarcelles, qui sont des petits canards, auraient été momentanément domestiqués par les Romains, si on en croit Charles Dessalines d'Orbigny : « ...Les Romains élevaient, dans des enclos assez vastes pour qu'elles pussent s'y ébattre, des sarcelles destinées à paraître dans leurs festins »[1]. Avant lui, Buffon (1707-1788) écrivait dans son œuvre Histoire naturelle : « On servoit souvent des sarcelles à la table des Romains ; elles étoient assez estimées pour qu’on prît la peine de les multiplier en les élevant en domesticité, comme les canards ; nous réussirions sans doute à les élever de même ; mais les Anciens donnoient apparemment plus de soins à leur basse-cour, et en général beaucoup plus d’attention que nous à l’économie rurale et à l’agriculture »[2]. Buffon lui-même citait Pierre Belon (1517-1564) : « Elle étoit en grande estime ez banquets des Romains ; et n’est pas moins renommée ez cuisines françoises, tellement qu’une sarcelle sera bien souvent aussi chèrement vendue comme une grande oye ou un chapon ; la raison est que chacun cognoist qu’elle est bien délicate »[3]. Les oiseaux en question sont soit des sarcelles d'été soit des sarcelles d'hiver.
Au XIIIe siècle, les canards issus du canard colvert sont domestiqués pour leur chair en Europe occidentale.
En France, selon l'arrêté du fixant la liste des espèces, races ou variétés d'animaux domestiques[4] sont considérées comme domestiques en droit les canards suivants :
- les races et variétés domestiques du canard colvert (Anas platyrhynchos) ;
- les variétés bleue et noire du canard de Laysan ou sarcelle de Laysan (Anas laysanensis) ;
- la variété argentée du canard des Bahamas ou pilet des Bahamas (Anas bahamensis) ;
- les variétés blonde et blanche du canard carolin ou canard branchu (Aix sponsa) ;
- la variété blanche du canard mandarin (Aix galericulata) ;
- les races et variétés domestiques dites canards de Barbarie, du canard musqué (Cairina moschata).
Vocabulaire
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Le canard domestique cancane, caquette ou nasille.
Races et variétés
[modifier | modifier le code]On distingues les canards d'ornement, élevés uniquement pour l'agrément, et les canards d'élevage, élevés pour leur chair, leurs œufs voire leurs plumes.
Le canard domestique dans l'histoire
[modifier | modifier le code]Un canard domestique, avec un mouton et un coq, participe au premier vol de montgolfière avec passagers animaux le . Après deux vols sans passager, il s'agissait pour les frères Montgolfier de tester si des êtres vivants pouvaient supporter un voyage dans les airs[5].
Le canard domestique dans la culture
[modifier | modifier le code]- Gédéon le canard, dont les histoires ont été publiées entre 1923 et 1939 en 16 albums, est le personnage de bande dessinée le plus célèbre de Benjamin Rabier.
- Dans le monde, environ 3 milliards de canards domestiques sont abattus[6].
- Saturnin est un caneton vedette d'une série télévisée.
- Un des personnages dans Pierre et le Loup de Sergueï Prokofiev.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Charles Dessalines d'Orbigny (1845) Dictionnaire universel d'histoire naturelle, Paris
- Leclerc, Comte de Buffon (1783) Histoire naturelle, générale et particulière, avec la description du cabinet du Roi, Tome Vingt-quatrième, chapitre Les sarcelles
- Pierre Belon (1555) L’Histoire de la nature des oyseaux, avec leurs descriptions et naïfs portraicts retirez du naturel, escrite en sept livres, G. Cavellat, Paris
- « Espèces, races et variétés d'animaux domestiques. : Arrêté du 11 août 2006 fixant la liste des espèces, races ou variétés d'animaux domestiques NOR: DEVN0650509A », sur animaux-fr.com, ANIMALERIE BOURGOGNE FRANCHE-COMTE
- Delannoy D. (2007) Animaux de la ferme. Artémis Editions, 95 p.
- (de) « Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel », Fleischatlas 2014, , p. 19 (lire en ligne).
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Dr Alain Fournier, L'Élevage des oies et des canards, 2005, éd. Artémis, (ISBN 978-2844163486).
Voir aussi
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