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Biographie
Naissance	Vers 450; Constantinople
Décès	534 ou 534
Activités	Médecin écrivain, médecin, ambassadeur

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*De observatione ciborum*, édition de 1877.

Anthimus ou Anthime (grec moderne : Ἄνθιμος; floruit 511-534) est un médecin d'origine byzantine à la cour du roi ostrogoth Théodoric le Grand. Envoyé en ambassadeur auprès du roi franc Thierry Ier, il rédige à sa demande un traité de diététique De Observatione Ciborum.

Outre son intérêt sur le plan linguistique (passage du latin vulgaire aux langues romanes primitives), ce texte est aussi un repère marquant dans l'histoire de l'alimentation et de la cuisine : c'est le premier ouvrage de médecine diététique de l'Occident latin médiéval.

Biographie

Peu de choses sont connues sur la vie et la personne d'Anthimus. Médecin grec, exilé de Byzance en 478 pour des raisons politiques, il trouve refuge en 489 à la cour du roi ostrogoth Théodoric le Grand , frère de Clotilde, l'épouse de Clovis^[1].

Après 511, Théodoric l'envoie en ambassade à Metz, auprès de Thierry Ier, roi d'Austrasie et fils de Clovis^[1]. De nombreux médecins de cour de cette époque étaient bilingues ou trilingues, et jouaient souvent le rôle d'ambassadeurs ou d'intermédiaires entre les différents groupes religieux ou politiques^[2].

Le jeune roi Thierry Ier lui demande de rapporter ses connaissances médicales acquises chez les Grecs, les Goths et les Francs. Anthimus rédige alors, vers 515 ou 530, un livre d'hygiène alimentaire De Observatione Ciborum sous la forme d'une épître dédiée à Thierry^[3]^,^[4].

Œuvres

Abbatiale de Saint-Gall (Suisse), en 2012.

De Observatione Ciborum est un petit traité (opuscule) de diététique, dont le titre exact est Epistula Anthimi ad gloriosissimum Theodoricum regem Francorum^[5]. Organisé en 91 chapitres consacrés à 94 aliments, l'ouvrage attribue à chaque aliment des critères médicaux et de digestibilité, avec des conseils culinaires et de nombreuses recettes de cuisine^[1]^,^[4]^,^[6].

Isidore de Séville le mentionne, et plusieurs fragments de ce traité diététique sont intégrés dans des manuscrits latins du Haut Moyen Âge, souvent sans citation du nom de l'auteur^[5]. Le texte complet est resté inconnu jusqu'en 1867, où un manuscrit est découvert à la bibliothèque de l'abbaye de Saint Gall, et publié en 1870^[1]^,^[6].

Anthimus conseille la tempérance et la sobriété, il indique les principes d'une alimentation rationnelle^[3]. Sa philosophie est simple : la santé est le résultat de l'alimentation humaine. Si les aliments et les boissons sont de bonne qualité, bien préparés, et consommés sans excès de quantité, ils se digèrent facilement et donnent la santé au corps^[5].

Par exemple pour les malades et les bien-portants, le meilleur aliment est l'œuf de poule frais légèrement bouilli (œuf à la coque) consommé avec une pincée de sel^[2]. Pour combattre la dysenterie, il propose le riz cuit dans du lait de chèvre^[3]. Curieusement, le vin n'est pas mentionné en tant que boisson, mais comme assaisonnement de quelques plats particuliers^[5].

Recette de ragoût de bœuf, *De Observatione Ciborum*, manuscrit *Codex sangalensis 762* du VIII^e siècle.

Traduction du passage ci-contre^[4] :

« (...) et ajouter du miel dans une quantité égale à la moitié de celle du vinaigre ou suivant la saveur sucrée que l'on veut obtenir. Faire cuire à feu doux en agitant fréquemment la marmite avec les mains pour que le jus pénètre bien la viande. Piler 50 [chiffre incertain] grains de poivre, du costum et des têtes de nard, pour chacun autant que la moitié du poids d'un ducat, et du girofle du poids d'un tremissis. Ces éléments seront pilés ensemble dans un mortier d'argile, en ajoutant un peu de vin, et quand tout sera bien mélangé, mettre dans la marmite...»

De Observatione Ciborum a d'abord intéressé les philologues, car il est rédigé en latin vulgaire, dans une forme de passage vers les langues romanes primitives. Puis il est devenu un repère notable dans l'histoire de l'alimentation et de la cuisine^[1]^,^[6]. Anthimus serait alors le premier médecin diététicien de l'Occident latin médiéval^[4].

Notes et références

↑ ^{a b c d et e} Émile Boisacq, « S. H. Weber. Anthimus, De observatio (sic) ciborum », Revue belge de Philologie et d'Histoire, vol. 5, n^o 4,‎ 1926, p. 996–997 (lire en ligne, consulté le 22 mai 2020)
↑ ^{a et b} Vivian Nutton (trad. de l'anglais par Alexandre Hasnaoui, préf. Jacques Jouanna), La médecine antique, Paris, Les Belles Lettres, 2016, 562 p. (ISBN 978-2-251-38135-0), p. 339.
↑ ^{a b et c} Maurice Bariéty, Histoire de la médecine, Fayard, 1963, p. 329.
↑ ^{a b c et d} Pierre Theil, L'esprit éternel de la médecine : Anthologie des écrits médicaux anciens, t. 2 : Les temps barbares - Salerne - Byzance, imprimerie Carl Werner, 1976, p. 53.
avec la traduction française du texte latin publié par Valentinus Rose, p. 53-62.
↑ ^{a b c et d} Mirko D. Grmek (dir.) et Pedro Gil Sotres (trad. de l'italien), Histoire de la pensée médicale en Occident, vol. 1 : Antiquité et Moyen Âge, Paris, Seuil, 1995, 382 p. (ISBN 2-02-022138-1), « Les régimes de santé », p. 261.
↑ ^{a b et c} Carl Deroux, « Anthime, un médecin gourmet du début des temps mérovingiens », Revue belge de Philologie et d'Histoire, vol. 80, n^o 4,‎ 2002, p. 1107–1124 (DOI 10.3406/rbph.2002.4663, lire en ligne, consulté le 22 mai 2020)

Annexes

Bibliographie

Carl Deroux, « La digestion dans la diététique d'Anthimus: langage, mythe et réalités » dans Le latin médical: la constitution d'un langage scientifique. Réalités et langage de la médecine dans le monde romain, G. Sabbah (Fano Sancti Stephani, 1991)
Carl Deroux, « Anthime, un médecin gourmet du début des temps mérovingiens », Revue belge de Philologie et d'Histoire, t. 80, n^o 4,‎ 2002, p. 1107-1124 (lire en ligne)
G. Gentili, « Il medico bizantino Antimo (VI secolo) e la sua epistola De observantia ciborum » dans Atti del XVI Convegno Nazionale della Società Italiana di Storia della Medicina, Bologne, 1959, p. 1-19
Nardus Groen, Lexicon Anthimeum. Amstelodami, H. J. Paris, 1926.
K. Mras, « Anthimus und andere lateinische Ärzte im Lichte der Sprachforschung » dans Wiener Studien , vol. 61-62, 1943-1947
Guy Serbat, « Quelques traits d'oralité chez Anthime, De observatione ciborum » dans Les structures de l'oralité en latin : colloque du Centre Alfred Ernout, juin 1994, Jacqueline Dangel, Claude Moussy, Paris, 1996, p. 85-91

Liens externes

(en) Gordon M. Messing, « Remarks on Anthimus De observatione ciborum », Classical Philology, vol. 37, n^o 2,‎ avril 1942, p. 150-158. (lire en ligne)
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[:0-1] {a b c d et e} Émile Boisacq, « S. H. Weber. Anthimus, De observatio (sic) ciborum », Revue belge de Philologie et d'Histoire, vol. 5, n^o 4,‎ 1926, p. 996–997 (lire en ligne, consulté le 22 mai 2020)

[:1-2] {a et b} Vivian Nutton (trad. de l'anglais par Alexandre Hasnaoui, préf. Jacques Jouanna), La médecine antique, Paris, Les Belles Lettres, 2016, 562 p. (ISBN 978-2-251-38135-0), p. 339.

[:2-3] {a b et c} Maurice Bariéty, Histoire de la médecine, Fayard, 1963, p. 329.

[:3-4] {a b c et d} Pierre Theil, L'esprit éternel de la médecine : Anthologie des écrits médicaux anciens, t. 2 : Les temps barbares - Salerne - Byzance, imprimerie Carl Werner, 1976, p. 53.
avec la traduction française du texte latin publié par Valentinus Rose, p. 53-62.

[:4-5] {a b c et d} Mirko D. Grmek (dir.) et Pedro Gil Sotres (trad. de l'italien), Histoire de la pensée médicale en Occident, vol. 1 : Antiquité et Moyen Âge, Paris, Seuil, 1995, 382 p. (ISBN 2-02-022138-1), « Les régimes de santé », p. 261.

[:5-6] {a b et c} Carl Deroux, « Anthime, un médecin gourmet du début des temps mérovingiens », Revue belge de Philologie et d'Histoire, vol. 80, n^o 4,‎ 2002, p. 1107–1124 (DOI 10.3406/rbph.2002.4663, lire en ligne, consulté le 22 mai 2020)

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 [[File:Anthimus Lettre à Thierry 1er.jpg|thumb|''De observatione ciborum'', édition de 1877.]]
-'''Anthimus''' ou '''Anthime''' ({{lang-el|{{lang|grc|Ἄνθιμος}}}}; ''floruit'' 511-534) est un [[médecin]] d'origine [[Byzance|byzantine]] à la cour du roi [[ostrogoth]] [[Théodoric le Grand]]. Envoyé en ambassadeur auprès du roi franc [[Thierry Ier]], il rédige à sa demande un traité de [[diététique]] ''De Observatione Ciborum''.
+'''Anthimus''' ou '''Anthime''' ({{lang-el|{{lang|grc|Ἄνθιμος}}}}; ''floruit'' 511-534) est un [[médecin]] d'origine [[Byzance|byzantine]] à la cour du roi [[ostrogoths|ostrogoth]] [[Théodoric le Grand]]. Envoyé en ambassadeur auprès du roi franc [[Thierry Ier]], il rédige à sa demande un traité de [[diététique]] ''De Observatione Ciborum''.
 Outre son intérêt sur le plan linguistique (passage du [[latin vulgaire]] aux [[langues romanes]] primitives), ce texte est aussi un repère marquant dans l'histoire de l'alimentation et de la cuisine : c'est le premier ouvrage de médecine [[diététique]] de l'Occident latin médiéval.
 == Biographie ==
-Peu de choses sont connues sur la vie et la personne d'Anthimus. Médecin grec, exilé de Byzance en 478 pour des raisons politiques, il trouve refuge en 489 à la cour du roi [[ostrogoth]] [[Théodoric le Grand]] , frère  de [[Clotilde (femme de Clovis)|Clotilde]], l'épouse de [[Clovis Ier|Clovis]]<ref name=":0">{{Article |prénom1=Émile |nom1=Boisacq |titre=S. H. Weber. Anthimus, De observatio (sic) ciborum |périodique=Revue belge de Philologie et d'Histoire |volume=5 |numéro=4 |date=1926 |lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/rbph_0035-0818_1926_num_5_4_6402_t1_0996_0000_2 |consulté le=2020-05-22 |pages=996–997 }}</ref>.
+Peu de choses sont connues sur la vie et la personne d'Anthimus. Médecin grec, exilé de Byzance en 478 pour des raisons politiques, il trouve refuge en 489 à la cour du roi [[ostrogoths|ostrogoth]] [[Théodoric le Grand]] , frère  de [[Clotilde (femme de Clovis)|Clotilde]], l'épouse de [[Clovis Ier|Clovis]]<ref name=":0">{{Article |prénom1=Émile |nom1=Boisacq |titre=S. H. Weber. Anthimus, De observatio (sic) ciborum |périodique=Revue belge de Philologie et d'Histoire |volume=5 |numéro=4 |date=1926 |lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/rbph_0035-0818_1926_num_5_4_6402_t1_0996_0000_2 |consulté le=2020-05-22 |pages=996–997 }}</ref>.
-Après 511, Théodoric l'envoie en ambassade à [[Metz]], auprès de [[Thierry Ier]], roi d'[[Austrasie]] et fils de Clovis<ref name=":0" />. De nombreux médecins de cour de cette époque étaient bilingues ou trilingues, et jouaient souvent le rôle d'ambassadeurs ou d'intermédiaires entre les différents groupes religieux ou politiques<ref name=":1">{{Ouvrage|langue=|auteur1=Vivian Nutton|traducteur=Alexandre Hasnaoui|préface=Jacques Jouanna|titre=La médecine antique|passage=339.|lieu=Paris|éditeur=Les Belles Lettres|date=2016|pages totales=|isbn=978-2-251-38135-0|lire en ligne=}}</ref>.
+Après 511, Théodoric l'envoie en ambassade à [[Metz]], auprès de [[Thierry Ier]], roi d'[[Austrasie]] et fils de Clovis<ref name=":0" />. De nombreux médecins de cour de cette époque étaient bilingues ou trilingues, et jouaient souvent le rôle d'ambassadeurs ou d'intermédiaires entre les différents groupes religieux ou politiques<ref name=":1">{{Ouvrage|langue=fr|langue originale=en|auteur1=Vivian Nutton|traducteur=Alexandre Hasnaoui|préface=Jacques Jouanna|titre=La médecine antique|lieu=Paris|éditeur=[[Les Belles Lettres]]|année=2016|pages totales=562|passage=339.|isbn=978-2-251-38135-0}}</ref>.
-Le jeune roi Thierry Ier lui demande de rapporter ses connaissances médicales acquises chez les Grecs, les Goths et les Francs. Anthimus rédige alors, vers 515 ou 530, un livre d'hygiène alimentaire ''De Observatione Ciborum'' sous la forme d'une [[Épître]] dédiée à Thierry<ref name=":2">{{Ouvrage|langue=|auteur1=Maurice Bariéty|titre=Histoire de la médecine|passage=329.|lieu=|éditeur=Fayard|date=1963|pages totales=|isbn=|lire en ligne=}}</ref>{{,}}<ref name=":3">{{Ouvrage|langue=|auteur1=Pierre Theil|titre=L'esprit éternel de la médecine|sous-titre=Anthologie des écrits médicaux anciens|tome=2|titre volume=Les temps barbares - Salerne - Byzance|passage=53.|lieu=|éditeur=imprimerie Carl Werner|date=1976|pages totales=|isbn=|lire en ligne=|commentaire=avec la traduction française du texte latin publié par Valentinus Rose, p. 53-62.}}</ref>.
+Le jeune roi Thierry Ier lui demande de rapporter ses connaissances médicales acquises chez les Grecs, les Goths et les Francs. Anthimus rédige alors, vers 515 ou 530, un livre d'hygiène alimentaire ''De Observatione Ciborum'' sous la forme d'une [[épître]] dédiée à Thierry<ref name=":2">{{Ouvrage|auteur1=Maurice Bariéty|titre=Histoire de la médecine|éditeur=[[Librairie Arthème Fayard|Fayard]]|année=1963|passage=329.}}</ref>{{,}}<ref name=":3">{{Ouvrage|auteur1=Pierre Theil|titre=L'esprit éternel de la médecine|sous-titre=Anthologie des écrits médicaux anciens|tome=2|titre volume=Les temps barbares - Salerne - Byzance|éditeur=imprimerie Carl Werner|année=1976|passage=53.|isbn=}}{{Commentaire biblio|avec la traduction française du texte latin publié par Valentinus Rose, p. 53-62.}}</ref>.
 == Œuvres ==
+[[File:Stiftskirche St.Gallen side.JPG|vignette|[[Abbatiale]] de [[Saint-Gall]] (Suisse), en 2012.]]
-''De Observatione Ciborum'' est un petit traité (opuscule) de [[diététique]], dont le titre exact est ''Epistula Anthimi ad gloriosissimum Theodoricum regem Francorum''<ref name=":4">{{Ouvrage|langue=|auteur1=Mirko D. Grmek|directeur1=oui|auteur2=Pedro Gil Sotres|titre=Histoire de la pensée médicale en Occident|volume=1|titre volume=Antiquité et Moyen Âge|passage=261.|lieu=|éditeur=Seuil|date=1995|pages totales=|isbn=2-02-022138-1|lire en ligne=|titre chapitre=Les régimes de santé}}</ref>. Organisé en 91 chapitres consacrés à 94 aliments, l'ouvrage attribue à chaque aliment des critères médicaux et de digestibilité, avec des conseils culinaires et de nombreuses [[Recette de cuisine|recettes de cuisine]]<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":3" />{{,}}<ref name=":5">{{Article |prénom1=Carl |nom1=Deroux |titre=Anthime, un médecin gourmet du début des temps mérovingiens |périodique=Revue belge de Philologie et d'Histoire |volume=80 |numéro=4 |date=2002 |doi=10.3406/rbph.2002.4663 |lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/rbph_0035-0818_2002_num_80_4_4663 |consulté le=2020-05-22 |pages=1107–1124 }}</ref>.
+''De Observatione Ciborum'' est un petit traité (opuscule) de [[diététique]], dont le titre exact est ''Epistula Anthimi ad gloriosissimum Theodoricum regem Francorum''<ref name=":4">{{Ouvrage|langue=fr|langue originale=it|auteur1=Mirko D. Grmek|directeur1=oui|auteur2=Pedro Gil Sotres|titre=Histoire de la pensée médicale en Occident|volume=1|titre volume=Antiquité et Moyen Âge|lieu=Paris|éditeur=[[Éditions du Seuil|Seuil]]|année=1995|pages totales=382|passage=261.|isbn=2-02-022138-1|titre chapitre=Les régimes de santé}}</ref>. Organisé en 91 chapitres consacrés à 94 aliments, l'ouvrage attribue à chaque aliment des critères médicaux et de digestibilité, avec des conseils culinaires et de nombreuses [[Recette de cuisine|recettes de cuisine]]<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":3" />{{,}}<ref name=":5">{{Article |prénom1=Carl |nom1=Deroux |titre=Anthime, un médecin gourmet du début des temps mérovingiens |périodique=Revue belge de Philologie et d'Histoire |volume=80 |numéro=4 |date=2002 |doi=10.3406/rbph.2002.4663 |lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/rbph_0035-0818_2002_num_80_4_4663 |consulté le=2020-05-22 |pages=1107–1124 }}</ref>.
 [[Isidore de Séville]] le mentionne, et plusieurs fragments de ce traité diététique sont intégrés dans des manuscrits latins du [[Haut Moyen Âge]], souvent sans citation du nom de l'auteur<ref name=":4" />. Le texte complet est resté inconnu jusqu'en 1867, où un manuscrit est découvert à la [[Bibliothèque de l'abbaye de Saint-Gall|bibliothèque de l'abbaye de Saint Gall]], et publié en 1870<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":5" />.
-Anthimus conseille la tempérance et la sobriété, il indique les principes d'une alimentation rationnelle<ref name=":2" />. Sa philosophie est simple : la santé est le fruit des aliments consommés par l'Homme. Si les aliments et les boissons sont de bonne qualité et bien préparés, et sans excès de quantité, ils se digèrent facilement et donnent la santé au corps<ref name=":4" />.
+Anthimus conseille la tempérance et la sobriété, il indique les principes d'une alimentation rationnelle<ref name=":2" />. Sa philosophie est simple : la santé est le résultat de l'alimentation humaine. Si les aliments et les boissons sont de bonne qualité, bien préparés, et consommés sans excès de quantité, ils se digèrent facilement et donnent la santé au corps<ref name=":4" />.
-Par exemple pour les malades et les biens portants, le meilleur aliment est l'œuf de poule frais légèrement bouilli ([[œuf à la coque]]) consommé avec une pincée de sel<ref name=":1" />. Pour combattre la [[dysenterie]], il propose le [[riz]] cuit dans du [[lait de chèvre]]. Curieusement, le vin n'est pas mentionné en tant que boisson, mais comme [[Assaisonnements, condiments et moutardes|assaisonnement]] de quelques plats particuliers<ref name=":4" />.
+Par exemple pour les malades et les bien-portants, le meilleur aliment est l'œuf de poule frais légèrement bouilli ([[œuf à la coque]]) consommé avec une pincée de sel<ref name=":1" />. Pour combattre la [[dysenterie]], il propose le [[riz]] cuit dans du [[lait de chèvre]]<ref name=":2" />. Curieusement, le vin n'est pas mentionné en tant que boisson, mais comme [[Assaisonnements, condiments et moutardes|assaisonnement]] de quelques plats particuliers<ref name=":4" />.
+[[File:Anthimus St Gallen 762 p 223.jpg|vignette|Recette de [[ragoût]] de bœuf, ''De Observatione Ciborum'', manuscrit ''Codex sangalensis 762'' du {{S-|VIII}}.]]
+Traduction du passage ci-contre<ref name=":3" />  :
+<blockquote>« (...) et ajouter du miel dans une quantité égale à la moitié de celle du vinaigre ou suivant la saveur sucrée que l'on veut obtenir. Faire cuire à feu doux en agitant fréquemment la marmite avec les mains pour que le jus pénètre bien la viande. Piler 50 [chiffre incertain] grains de poivre, du ''costum'' et des têtes de [[Nard (parfum)|nard]], pour chacun autant que la moitié du poids d'un [[ducat]], et du [[Giroflier|girofle]] du poids d'un [[Trémissis|tremissis]]. Ces éléments seront pilés ensemble dans un mortier d'argile, en ajoutant un peu de vin, et quand tout sera bien mélangé, mettre dans la marmite...»</blockquote>
 ''De Observatione Ciborum'' a d'abord intéressé les [[Philologie|philologues]], car il est rédigé en [[latin vulgaire]], dans une forme de passage vers les [[langues romanes]] primitives. Puis il est devenu un repère notable dans l'histoire de l'alimentation et de la cuisine<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":5" />. Anthimus serait alors le premier médecin diététicien de l'Occident latin médiéval<ref name=":3" />.
-==Notes et références==
+== Notes et références ==
 <references />
-==Bibliographie==
+== Annexes ==
+=== Bibliographie ===
 * [[Carl Deroux]], « La digestion dans la diététique d'Anthimus: langage, mythe et réalités » dans ''Le latin médical: la constitution d'un langage scientifique. Réalités et langage de la médecine dans le monde romain'', G. Sabbah (Fano Sancti Stephani, 1991)
+* {{article | auteur=Carl Deroux | titre=Anthime, un médecin gourmet du début des temps mérovingiens | périodique=Revue belge de Philologie et d'Histoire | année=2002 | tome=80 | numéro=4 | passage=1107-1124 | lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/rbph_0035-0818_2002_num_80_4_4663 }}
 * G. Gentili, « Il medico bizantino Antimo (VI secolo) e la sua epistola ''De observantia ciborum ''» dans ''Atti del XVI Convegno Nazionale della Società Italiana di Storia della Medicina'', Bologne, 1959, {{p.}}1-19
 * Nardus Groen, ''Lexicon Anthimeum''. Amstelodami, H. J. Paris, 1926.
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 * Guy Serbat, « Quelques traits d'oralité chez Anthime, ''De observatione ciborum ''» dans ''Les structures de l'oralité en latin : colloque du Centre Alfred Ernout, {{date-|juin 1994}}'', Jacqueline Dangel, Claude Moussy, Paris, 1996, {{p.}}85-91
+=== Liens externes ===
-==Voir aussi==
+* {{Article |langue=en |auteur1=Gordon M. Messing |titre=Remarks on Anthimus ''De observatione ciborum'' |périodique=Classical Philology |volume=37 |numéro=2 |date=avril 1942 |issn= |lire en ligne=https://www.jstor.org/stable/264340 |pages=150-158. }}{{Bases littérature}}{{Bases santé}}
-===Lien externe===
+* {{Autorité}}
-* {{Article |langue=en |auteur1=Gordon M. Messing |titre=Remarks on Anthimus ''De observatione ciborum'' |périodique=Classical Philology |volume=37 |numéro=2 |date=avril 1942 |issn= |lire en ligne=https://www.jstor.org/stable/264340 |pages=150-158. }}
 {{Portail|gastronomie|médecine|Haut Moyen Âge}}
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