« Papadum » : différence entre les versions

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Le papadum est une galette de farine de haricots urd, parfois appelés soja noir^[1]^,^[2], frite. Dans la gastronomie indienne elle peut être consommée en tant qu'apéritif ou en-cas.

Origine

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Consommation

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Ingrédients

Farine de haricot urd (parfois appelé lentille noire ou lentille blanche si elle a été décortiquée)
Huile
Graines de cumin (courant, mais facultatif)

Recette

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Autres noms et graphies

Appalam
Popodum, poppodum
Papadamo
Papad
Papadam
Papari (Goa et Portugal)

Voir aussi

Articles connexes

Chapati
Naan

↑ Anthropologie, p. 245.
↑ Le soja, cette étonnante légumineuse

[1] Anthropologie, p. 245.

[2] Le soja, cette étonnante légumineuse

[1]

[2]

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 {{Ébauche|cuisine|Inde}}
 [[Fichier:Papadsbangalore.jpg|250px|thumb|Des papadums]]
-Le papadum est une [[Galette (cuisine)|galette]] de farine de [[lentille cultivée|lentilles]] frite. Dans la [[cuisine indienne |gastronomie indienne]] elle peut être consommée en tant qu'apéritif ou en-cas.
+Le papadum est une [[Galette (cuisine)|galette]] de farine de [[Haricot urd|haricots urd]], parfois appelés '''soja noir'''<ref>[http://books.google.fr/books?id=ItE3AAAAIAAJ&q=%22Phaseolus+mungo%22+%22soja+noir%22&dq=%22Phaseolus+mungo%22+%22soja+noir%22&hl=fr&sa=X&ei=zNY5U-TcEYjI0AWZyoFI&ved=0CDIQ6AEwAA  ''Anthropologie''], p. 245.</ref>{{,}}<ref>[http://books.google.fr/books/about/Le_soja_cette_%C3%A9tonnante_l%C3%A9gumineuse.html?id=l9IkQwAACAAJ&redir_esc=y  ''Le soja, cette étonnante légumineuse'']</ref>, frite. Dans la [[cuisine indienne |gastronomie indienne]] elle peut être consommée en tant qu'apéritif ou en-cas.
 ==Origine==
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 == Ingrédients ==
+* Farine de [[Haricot urd|haricot urd]] (parfois appelé ''lentille noire'' ou ''lentille blanche'' si elle a été décortiquée)
-* Farine de lentilles
 * Huile
 * Graines de cumin (courant, mais facultatif)